Táplálkozás az I. iskolában Az étkezések gyakran nehézkesek
Az egész napos iskolák ingyenes ellátást tartalmaznak - mondja Michael Jäger szociológus. Beszélgetés az ételek értékéről, amikor hétfőn elkezdődik az iskola.
Általában nem a kávézókban főz. Kép: AP
taz: Főtt burgonya, savanyú tojásos mártás vagy rizspuding fő étkezésként - miért olyan rossz az iskolai ebéd?
Michael Jäger: Mindannyian eszünk minden nap. Tehát 80 millió élelmiszer-szakértő van Németországban, akik úgy érzik, hogy beleszólhatnak ebbe a témába. Az iskolai szektorban a szülők attól is aggódnak, hogy gyermekeik kapnak-e megfelelő minőségű ebédet. Végül is a gyerekek hat, nyolc, néha tíz órát töltenek az iskolában. Kiegyensúlyozott ételkészletre van szükségük.
Ritkaság!
Berlinben jó körülmények vannak. Sok iskola egész napos iskola, az iskolai étkeztetést támogatják, az iskola vezetői felmentik az iskolákat az élelmiszer-szolgáltatók keresésétől, és ezáltal a minőségi előírások felé orientálódnak. A szerződés aláírása után azonban nem kell vizsgálni, hogy a megbeszélt minőség kerül-e a gyerektányérokra.
Michael Hunter
44, szociológus és a berlini iskolai étkeztetési hálózat projektmenedzsere. Az állás a Szenátus Oktatási Igazgatóságának nevében tanácsot ad az iskolai étkeztetési ajánlatok kialakításában.
Az étrend fontos társadalmi kérdés - a túlsúlytól kezdve a bulimiaig és az anorexiáig.
Igen, és az iskolákban és a napközi otthonokban tökéletes alkalmunk nyílik arra, hogy megmutassuk a gyermekeknek, milyen jó táplálkozásnak kell lenniük. De még mindig nem használjuk ki eléggé ezt a lehetőséget.
Miért?
Az iskolai étkeztetésnek nincsenek nagy hagyományai Németországban - kivéve az új szövetségi államokat, ahol ez gyakran nem volt megfelelő. Az iskolai étkeztetésről csak az egész napos iskolák bevezetése óta beszélünk. Az iskolák még mindig túl gyakran bosszantó kötelező feladatként érzékelik, nem pedig a mindennapi iskolai élet fontos részeként. Nem fordítanak kellő figyelmet a témára. A vállalatok most nagyon keményen dolgoznak az étkezdékben, hogy jó ajánlatokat és kellemesen motiváló légkört teremtsenek alkalmazottaik számára, hogy tovább tudjanak dolgozni. Az iskolákban viszont mindenre gondolnak a tervezés során, de végső soron a kávézó kialakítására. Ez olyan tereket hoz létre, amelyek egyáltalán nem felelnek meg a célcsoport igényeinek.
Egyáltalán nem a minőségről szól?
Természetesen gyakran nem kielégítő az ételek minősége. De az étel megítélését sokkal több tényező alakítja, mint a tiszta ízminőség. A helyiségek és a folyamatszervezés szerepet játszik - milyen értékkel bír az étel egy iskolában, hogyan épül be a napi rutinba. Tapasztaljuk, hogy ugyanazt a vendéglátót pozitívan értékelik az egyik iskolában, és rosszul a másikban. Ez annak a sok különböző tényezőnek köszönhető, amelyek befolyásolják a benyomást.
Friedrichshain-Kreuzbergben egy étkezés 2,10 euróba kerülhet. Még egy jó ebédet is kaphat érte?
A szakértők ebben kételkednek.És a vendéglátók már régóta panaszkodnak az árakra. Ezért egyesek nem nyújtottak be ajánlatot az idei tanévre szóló pályázati felhívásban. Remélhetőleg ennek van valami katalitikus funkciója. Reméljük, hogy végül megbeszélést indíthatunk minden érintettvel arról, hogy milyenek legyenek az iskolai ebédek Berlinben.
Mennyibe kerül egy jó iskolai ebéd - és valójában kinek kell fizetnie érte?
Alapvetően az árak attól függenek, hogy milyen körülmények között zajlik a termelés és a kibocsátás. Berlinben sajnos a meleg vendéglátó rendszer dominál, az ételeket nagy konyhákban állítják elő és melegítő edényekben szállítják.
Szerinted ez nem jó dolog?
Pénzügyi okokból Berlin úgy döntött, hogy leginkább így szervezi. Szeretnék nagyobb rugalmasságot, amely figyelembe veszi az egyes iskolák körülményeit. Amikor az iskolareform részeként az iskolákat felújították, sok helyen csak szolgáló konyhákat terveztek. Más módszerek aligha lehetségesek. Az új középiskolák, egyébként mindegyik egész napos iskola megtervezésekor azt feltételezték, hogy a diákok maximum 30 százaléka vesz részt ebéden. Ha így tervez, akkor az megmutatja az iskolai ebéd fontosságát.
Vissza az árhoz.
Mindezek a tényezők befolyásolják. Az, hogy 500 vagy 50 ételt ad el, különbséget tesz a vendéglátó számára. És arról a kérdésről, hogy ki fizet: Megbeszélhet sok lehetőséget, többek között azt is, hogy az egész napos iskolába járó gyermekek számára az iskolai étkezés ne legyen ingyenes. Azon felmerülhet a kérdés, hogy az iskolai étkezésre szánt pénz összegyűjtésére irányuló erőfeszítések - mind a vendéglátóktól, mind az adminisztrációtól - önmagában nem okoz-e olyan magas költségeket, hogy olcsóbb lenne egyszerűen megvásárolni az ételt költeni mindegyiket egy euróért, vagy ingyen biztosítani számukra az egész napos működés során. Gondoljon arra is, hogy van-e értelme egyáltalán az iskolai étkeztetés privatizálásának, hogy a szülők magánjogi szerződéseket kössenek külső társaságokkal. A mi szempontunkból ezt tisztázni kell a szülők és az iskola vezetői között, mert ez az egész napos ellátás része.
Akkor nem kellene több profitot elérni az iskolai étkezéssel.
Ha valóban egész napos iskolákat szeretne, annak integrált koncepciónak kell lennie, amely magában foglalja a vendéglátást is. Minden olyan iskola, amelyben az ételeket jónak értékelik, olyan iskolák, amelyek az étkeztetést az iskolai élet részének tekintik, és aktívan segítenek annak alakításában. Ha azonban az étkeztetési ajánlatot sok iskolafenntartó függeléknek tekinti, és a szülőknek ezt tisztázniuk kell olyan magánétkeztetőkkel, akikkel az iskolának valójában semmi köze, akkor ez nem működhet.