TÁPLÁLKOZÁS Citrusfélék A fehér bőr a Luzerner Zeitungot is megeszi
Narancs, mandarin, klementin, grapefruit, minneola - a friss betakarításból annyi különféle citrusfélék kaphatók jelenleg. Mindig azt kérdezem magamtól: Fogyasszam-e a fehér bőröket is (befolyásolja az egészséget, az ízt, a tápértéket)? Ehet-e túl sok citrusfélét (túlsavasodás)?
A jövőben szigorúbb szabályok vonatkoznak a citrusfélék behozatalára, a citrusfélék behozatala tilos. (Kép: Imago)
Étkezés előtt megszoktuk a citrusfélék hámozását; megeheti hámozatlanul is, vagy használhatja. A kumkvatákat például jól megmosva fogyasztják, beleértve a fényes narancshéjat is. Sok citrusfélét azonban betakarítás előtt peszticidekkel kezelnek, ami problematikussá teszi a héj elfogyasztását. A mosogatás csak korlátozott mértékben segít. Ha a tálat is használja (süteménytésztába, narancslekvárba stb. Dörzsölve), akkor a legjobb, ha bio minőséget választ.
A citrusfélék héja és fehér héja nem mindenkinek való. Sokan kellemetlennek tartják a bennük talált keserű anyagokat. A keserű anyagok azonban pozitívan hatnak az emésztésre. Tehát az, hogy a fehér héjat eszi-e vagy sem, szó szerint ízlés kérdése. Az a tény, hogy fitokémiai anyagokat és élelmi rostokat tartalmaznak. Körülbelül 100 000 fitokémiai anyag van, amelyek tíz csoportra oszthatók. Az emberi szervezetre gyakorolt összes hatásukat még nem vizsgálták. Például a flavonoidok (a növényi pigmentek nagy része) lassítják az öregedési folyamatot és csökkentik a rák kockázatát.
Az étkezési rost kevés citrusfélét tartalmaz, összehasonlítva más gyümölcsökkel. A fehér membránokban, a szeleteket elválasztó membránokban és a pépben helyezkednek el. Még akkor is, ha ezek a rostok - amelyeket gyakran étkezési rostoknak neveznek - nem emészthetők, fontos funkcióik vannak a szervezetben. Serkentik a rágást és az emésztést. Emésztetlenül jutnak be a vastagbélbe; ott felfújják a székletet - ennek megfelelően jóllaknak és elősegítik a bélmozgást is.
A kinyomott gyümölcslé már nem tartalmaz élelmi rostot, ehelyett koncentrált gyümölcscukrot tartalmaz. Egy liter majdnem annyi kalóriát tartalmaz, mint egy tábla csokoládé. Éppen ezért a Svájci Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 2 dl gyümölcslevet fogyasszon (hozzáadott cukor nélkül). Egy vagy két adag gyümölcs, ideális esetben más. Mivel minden zöldségnek és gyümölcsnek más és más az értékes összetevője. Minél változatosabb a különféle típusok, színek és készítmények (nyers, főtt) kiválasztása, annál jobb a test ellátása a szükséges anyagokkal.
Ez dörf es betzeli meh si
A mandarinok sok C-vitamint, némi káliumot, béta-karotint és folsavat tartalmaznak. Egy grapefruit vagy két narancs fedezi egy felnőtt napi napi C-vitamin-szükségletét, kevés kalóriát és alig tartalmaz zsírt.
Természetesen az ajánlott mennyiségnél valamivel több citrusfélék is lehetnek, mindaddig, amíg elviseli a savat és nincs allergiája a citrus héjára. Mivel a narancs is vizelethajtó, a veseproblémákkal küzdő embereknek figyelniük kell a mennyiséget. A citromsav megtámadhatja a fogzománcot is. Ennek megfelelően a gyümölcslevek nem ajánlottak a palackokhoz, ha a gyerekek folyamatosan ihatnak.