Táplálkozás Egyél, mint az elődök
Algák, vegán májkolbász, kőkori étrend: folyamatosan jelennek meg új trendek és ételek a szupermarket polcán. De szükséged van erre? A diéták és a jelenlegi szuperélelmiszerek áttekintése.
írta Sabine Köstler
Visszatérve a gyökerekhez, egyél, mint 10 000 évvel ezelőtt: Így írhatná le a jelenlegi táplálkozási trendet, amely az USA-ból átterjed ránk. A támogatók úgy vélik, hogy a hosszú élet kulcsa a mezőgazdaságilag előállított élelmiszerek nélkül való boldogulásban rejlik - mert az eredeti a legjobban megfelelne biológiai követelményeinknek. Az egészet ezután "Paleo" -nak vagy "Kőkori étrendnek" hívják. A megfelelő könyvekben azt mondják, hogy elődeink inkább sok húst ettek - de ez a régészeket és más tudósokat a helyszínre hozza. Megállapodtak abban, hogy az emberek nem húsevők és nem növényevők, inkább mindenevők.
"Az ember az, amit eszik", Ludwig Feuerbach német filozófusnak ez a híres idézete ma igazabb, mint valaha. A diéta kapcsolódik az élethez való hozzáálláshoz - természetesen különösen azok számára, akik megengedhetik maguknak. A "spirituális étel" új trend kifejezés jól illeszkedik: Az étkezés olyan, mint egy helyettesítő vallás. A vegánok már önmagukban glóriát viselnek; A vegetáriánusok soha nem ölik meg a legyeket, és az "Authentic Food" szerelmesei otthon vannak, mint világjárók a világ minden sarkában .
Sajnos a táplálkozás alapja néha háttérbe szorul: az embereknek elsősorban szénhidrátokra, zsírra, fehérjére és vízre van szükségük ahhoz, hogy a test gépe működőképes legyen. Az egészség megőrzéséhez pedig vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és fitokemikáliákat (gyümölcsökben és zöldségekben található minden). Alapvetően semmi nem mond ellent egy bizonyos táplálkozási forma választása ellen, csak a tápanyagokat kell ismernie. Ezután az egészséget elősegítő irányba állíthatja a pályát, és nem akaratlanul okoz ennek ellenkezőjét. Itt adunk egy rövid áttekintést az alapvető étrendekről és trendekről.
Táplálkozási formák
teljes étel
A felhasznált ételek természetesek és kevéssé feldolgozottak. A teljes táplálék rajongói számára ugyanolyan fontos, hogy a kitermelés és a feldolgozás a lehető legkevesebb kárt okozza, sem az embereket, az állatokat, sem a környezetet vagy a gazdaságot illetően. Ez egy holisztikus koncepció. Friss, fűtetlen gyümölcsöt és zöldséget, előnyben részesített tejet, dióféléket, teljes kiőrlésű gabonaféléket, friss szemű zabkását szolgálnak fel az asztalon. A hús, a hal és a tojás is beépül az étlapba.
Az alapötlet: az állatoknak nem szabad szenvedniük a fogyasztási cikkekért. Se ételre, se ruhára. Minden állati eredetű étel, valamint bőrcipő, öv, táska stb. Tabutéma: friss gyümölcs és zöldség, hüvelyesek, kenyér, dió és olaj kerül az asztalra. Számos állati termékre van alternatíva: méz helyett agave-szirup, tehéntej helyett szója- vagy zabtej, vannak vegán sajtpótlók, kolbászpótlók és csokoládépótlók. Fontos a lelkiismeretes összeállítás, hogy ne jelentkezzenek hiánytünetek. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt tanácsolja a felnőtteknek, hogy a hiányzó fontos B12-vitamint (állati eredetű termékekből kapjuk) pótolják étrend-kiegészítővel. A gyermekeket nem szabad vegán táplálni, vagy csak orvosi felügyelet mellett.
Nyers étel ("nyers étel" is)
A mottó: Ne hevítsen semmit, különben a gyümölcsökben és zöldségekben található vitaminok és növényi anyagok nagy része elvész. Néhány nyers ételszakértő szintén vegánul él, mások nyers húst, nyers halat vagy alul főtt tojást is fogyasztanak. A nyers növényi és húsrostok miatt ez az étrend nem érzékeny gyomorral vagy rossz fogú emberek számára készült. Burgonya, zöldbab, kelbimbó stb. Már nem állnak rendelkezésre, nyersen nem fogyaszthatók.
vegetarianizmus
A vegetáriánusok nem esznek "bármit, aminek van szeme", sokak oka a haszonállattartás és a vágás körülményei. Azok, akik teljesen vegetáriánusok, még a zselatint tartalmazó ételekről is lemondanak, például a gumicukrokról. Az élő állatokból származó termékek, például tej, tojás vagy méz, azonban megengedettek - és ezek biztosítják a szükséges B-vitaminokat is. Egészségügyi szempontból nincs szükség húsfogyasztásra. A sok zöldség, gabona és gyümölcs a vegetáriánusoknak biztosítja az összes fontos tápanyagot, ideális esetben segíti őket a karcsúság megőrzésében, és jó védelmet nyújt a szívbetegségek és esetleg a rák ellen is.
JELENLEGI TENDENCIÁK
Paleo (kőkorszaki) diéta
Friss, tápanyagokban gazdag, ipari szempontból nem feldolgozott termékeket használnak: hús, hal, tojás, zöldség, gyümölcs. Ami csak a mezőgazdaság és az állattenyésztés bevezetése után volt elérhető, rosszalló. Csakúgy, mint a mesterséges adalékanyagok. Ez azt jelenti: lemondás a gabonáról, hüvelyesekről, tejről/termékekről, alkoholról, cukorról, bármilyen gyorsételről. Ennek jobb kondíciót, kevesebb kalóriát, a vércukorszint szabályozását és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatát kell eredményeznie. A kritikusok bírálják a hús magas arányát és azt a tényt, hogy sok "eredeti étel" jelentősen megváltozott a tenyésztés révén.
Tiszta étkezés
A "tiszta étkezéshez" az egészséges állapotú, lehetőleg kézzel válogatott ételeket választja a tisztességes kereskedelem és az állatjólét közül. Az étel a lehető legkíméletesebben készül, ezért tudnia kell főzni. A gyorsételeket és a módosított "konzerveket" rosszallóan nézik. Aki ezt komolyan éli, az alapvetően egy modern teljes étrendet folytat - és ezzel nincs semmi baj.
"Ingyenes" termékek
Laktózmentesen (pl. Tejben), fruktózban (gyümölcscukor), gluténban (glutén, gyakran gabonafélékben) - az ezzel a címkével ellátott termékek népszerűek az egészséges emberek körében is. Az említett összetevők egyikétől azonban csak akkor szabad lemondani, ha megfelelő élelmiszer-intoleranciát állapítottak meg. Azok, akiknek ez nincs, nem élnek egészségesebbtől. Éppen ellenkezőleg: az íz és az állag hiányát gyakran segítik adalékanyagok.
SZUPERÉTEL
A kifejezés olyan természetes ételt ír le, amely tápanyagokban vagy energiában különösen gazdag. A magokat, bogyókat vagy teákat gyakran "erőbombáknak" nevezik, és állítólag különösen előnyösek az egészségre. Természetesen nem tesznek csodát, de a vitaminok és ásványi anyagok további segítése mindig rendben van.
Évezredek óta ismertek Ázsiában (főleg Kínában). Magas vitamin-, ásványi anyag- és másodlagos növényi anyag-koncentrációjuk miatt különösen értékesek. Ezek az anyagok fontos antioxidánsok, más néven "gyökfogók". Egyfajta sejtvédelmi rendőrként működnek, és képesek elfogni az agresszív vegyületeket - és ezáltal pozitívan befolyásolják a betegségeket és az öregedési folyamatokat. A joghurtban megszárítva vagy a salátára szórva jó adalék.
A Dél-Amerikából származó chia mag (amelyet Maja már ismert) sok kalciumot és omega-3 zsírsavat tartalmaz, és igazi élelmi rostbomba. Itt is magas a radikális megsemmisítők aránya. Az ízsemleges magokat levesbe vagy müzlibe szórjuk.
A "kék-zöld algák", más néven AFA algák, vadon nőnek a hegyi tavakban. Főleg fehérjét tartalmaz, ezért népszerű a vegánok körében. Ásványi anyagai és vitaminjai miatt egyesek csodaszernek tartják, például a rák, az allergia vagy az elhízás ellen.
A japán Camellia sinensis teanövényt évezredek óta használják Ázsiában. A leveleket a legfinomabb porig őrlik; minél élénkebb a zöld szín, annál frissebb a - meglehetősen drága - zöld tea. Nagyon magas arányban tartalmaz katechineket. A fent leírtak szerint ezek erős sejtvédők.