Táplálkozás és dietetika - DOC dokumentum

Dokumentumok

Diéta hiperurikémiában

dokumentum

CARMEN NARCISA NATEA Táplálkozás és étrend

Lucian Blaga University of Sibiu Kiadó

CARMEN NARCISA NATEA TÁPLÁLKOZÁS ÉS DIÉTÉTIA ELMÉLETI ÉS GYAKORLATI SZEMPONTOK Lucian Blaga Nagyszebeni Egyetem Kiadó

1.1. Élelmiszer-sanogenezis faktor. 5 1.2. Védő étel. 5.

1.3. Az ételmegőrzés fogalmai10

2.1. A test energia-anyagcseréje.11

3.1. Táplálkozási elvek. 19.

3.2. Élelmiszer-adalékanyagok és tápanyag-szennyező anyagok37

Fejezet. 38 4.1. Táplálkozási állapot értékelése38

4.2. Az étrend sajátosságai a különböző népességcsoportokban. 50

5.1. Diéta különféle betegségekben56

5.1.1. Diéta cukorbetegségben. 56

5.1.2. Rendszer az elhízásban61

5.1.3. Rendszer hiperurikémiában65

5.1.4. Diéta az alultápláltságban.75

5.1.5. Diéta gyomorbetegségekben. 86

5.1.6. Diéta bélbetegségekben.132

5.1.7. Diéta májbetegségben.171

5.1.8. Rendszer az epevezeték betegségeiben.189

5.1.9. Diéta a hasnyálmirigy betegségeiben.198

5.1.10 Diéta szív- és érrendszeri betegségek esetén. 201 5.1.11. Diéta vesebetegségben

5.1.12. Diéta allergiás betegségek esetén232

6.1. A különböző betegségek étrendjének sémái.236

I. melléklet: Élelmiszer-összetétel.253

Szelektív Irodalomjegyzék. 267INTRODUCERE

A táplálkozást (a latin nutritio-ból) az a fiziológiai folyamatok összessége határozza meg, amelyek révén az organizmusok megszerzik a növekedéshez, fejlődéshez szükséges élelmet (tápanyagokat), energiát szereznek a létfontosságú folyamatok kialakulásához, a szövetek helyreállításához stb.

A táplálkozás különös jelentőséggel bír az egészség megőrzésében, az emberi test harmonikus fejlődésében, bizonyos betegségek megelőzésében, a táplálkozási orvosi terápia pedig fontos szerepet játszik a különféle betegségek gyógyításában.

Az egészség kultúrája táplálkozás nélkül elképzelhetetlen, ahogyan a táplálkozás is, mint az optimális életmód elengedhetetlen alkotója, legalább mérsékelt fizikai aktivitás nélkül elképzelhetetlen. (1)

A krónikus táplálkozással összefüggő betegségek a legnagyobb hatással vannak a közegészségügyre, mind a társadalom és a kormányzat közvetlen költségei, mind az általuk okozott fogyatékosság évei szempontjából. Ezek közé tartozik az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, az oszteoporózis és a fogászati ​​betegségek. (1)

Az étrend célja egyrészt az anyagcsere-hiányok pótlása az élelmiszer-rendszer irányításának segítségével, másrészt megfelelő élelmiszer-technológiával, a szükséges tápláléknak a beteg szervezetbe történő beadásának lehetőségével.

A szakembernek, a dietetikus asszisztensének figyelembe kell vennie ezeket az ismereteket, és követnie kell néhány általános alapelvet (Wohl).

Minden étrendet a beteg szokásainak megfelelően kell modellezni, a terápia keretein belül alkalmazkodva a beteg preferenciáihoz.

Az étrend előírása során figyelembe kell venni a beteg teljes viselkedését (érzelmi, gazdasági, társadalmi, a munkafolyamatban, a családban stb.); bármely elhúzódó étrendet követhet a beteg személyiségének változása - különösen a korlátozó étrendek esetében -, vagy nem figyelhető meg családi, munka vagy gazdasági körülmények miatt.

Minél súlyosabb és elhúzódóbb az akut vagy krónikus betegség, annál inkább a szervezet saját fehérjéinek magasabb fogyasztásához vezet. Az anyagcsere-betegségek, a krónikus fogyasztási betegségek, az elhúzódó lázak egyensúlyhiánya szintén negatív nitrogénmérleget hoz létre; a stressz nitrogén- és káliumvesztéssel jár. Mindezt ismernie kell a táplálkozási szakembernek, aki a fehérjék racionális adagolásával elősegítheti a gyorsabb pozitív nitrogén egyensúlyt.

Minden táplálkozási rendellenességgel (folyadékveszteség, elektrolit, nitrogén) járó betegséget úgy kell kezelni, hogy egyidejűleg vagy akár az ok gyógyulása előtt az anyagcserezavar kiegyensúlyozott legyen. (1)

A táplálkozás és a diétaterápia a test két alapvető jellemzője miatt pozitívan beavatkozhat: a variabilitás (az emberi genetikai hozomány miatt) és az alkalmazkodóképesség (az emésztési folyamatban részt vevő enzimatikus rendszerek módosulása az étkezési szokások fokozatos változásától függően). E két biológiai elv fontosságának felismerése megértheti velünk a racionális táplálkozás szerepét a nem megfelelő étkezési szokások fokozatos megváltoztatásában, valamint az étrend-terápia szerepét a betegségek kezelésében.

I1.1. FEJEZET Táplálkozási tényező SANOGENEZA

1.1.1. AZ ÉLETTÁPLÁLÁS CÉLKITŰZÉSEI (1) A fiziológiai táplálkozásnak a következő három feltételnek kell megfelelnie:

1. A táplálkozásnak biztosítania kell a megfelelő növekedést és fejlődést. Ebben az értelemben a táplálkozás az élet első éveiben játszik fő szerepet, mivel az elégtelen táplálkozás az élet első éveiben nem megfelelő fizikai fejlődést jelent, míg a túlzott táplálkozás a zsírsejtek túlzott szaporodását okozza, elérve a gyermekkori elhízást vagy a felnőttkori elhízási csírákat.

2. A normális fizikai és szellemi tevékenység biztosítása.

Az elégtelen táplálkozás csökkenti a fizikai és szellemi hatékonyságot.

3. A jó egészség biztosítása érdekében.

A racionális étrendnek el kell kerülnie a jelentős táplálkozási egyensúlyhiányokat (elhízás, diszlipidémia, magas vérnyomás, avitaminózis), de a kisebb mértékűeket is (nyers avitaminózis, irritábilis bél szindróma, bél divertikulózis stb.). 2. VÉDELMI ÉLELMISZER-TERMÉKEK

Biológiailag aktív anyagokban, különösen fehérjékben, vitaminokban, bioionokban, sőt terápiás hatású termékekben gazdag élelmiszerek, és adalékanyagokként használják a betegségek kezelésében, vagy az alaptermékeket a magas kockázati együtthatóval rendelkező egyének vagy egyének csoportjának megelőzésében. bizonyos betegségek esetén.

A passzív szerepet játszó diétás ételektől eltérően a védő élelmiszerek spektruma sokkal szélesebb, bizonyos betegségek megelőző jellege miatt.

A védőélelmiszerek jellemzői a következők:

az orvostudomány és az élelmiszer között olyan közbenső termékek létrehozása, amelyek kiegészítik a gyógyszer terápiás elérhetőségét, hosszú ideig alkalmazhatók mellékhatások nélkül, amelyeket a betegek jól jóváhagynak, a klasszikus gyógyszerrel szemben fennálló káros pszichológiai reakciók nélkül;

riasztóan magas gyakoriságú táplálkozási betegségek esetén a védőélelmiszerek különleges szerepet játszhatnak a dekompenzált anyagcsere kiegyensúlyozásában;

felhasználható egyes népességcsoportok étrendjében, amelyek további trófeák bevitelét igénylik: gyermekek, terhes nők, idősek, sport, mérgező környezetben dolgozó munkavállalók, amelyekhez speciális termékek készíthetők;

Magas vitamintartalma miatt egyes védőélelmiszerek (búza- és kukoricacsíra, csírázott gabonafélék, sörélesztő, homoktövis termékek és csipkebogyó) fontos tápanyagok lehetnek, növelik a szervezet természetes immunitását és élénkítő hatásúak és megerősítő

néhány védőélelmiszer készíthető az élelmiszeripar melléktermékeiből, amelyekben nagy mennyiségű biológiailag aktív anyag koncentrálódik (búza- és kukoricacsíra, korpa, sörélesztő stb.), valamint új, nem bevezetett alapanyagokból táplálékkörben (galagonya, homoktövis stb.) vagy kevésbé használt (répa). Óceáni halak, mint védő táplálék

Az óceán halak populációiban alacsony a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása az eikozopentaénsav és a dokozahexaénsav többszörösen telítetlen zsírsavak miatt. Halolaj adása hipertrigliceridémiában szenvedő betegeknek nagyon alacsony sűrűségű koleszterin-, triglicerid- és lipoprotein-tartalom csökkenését okozza.

A többszörösen telítetlen zsírsavak fontos szerepet játszanak az immunitásban, részt vesznek az antitestek kiválasztásában a lépsejtek által. A halzsíroknak szerepük van a test védelmében a különböző rákkeltő promóterekkel szemben, lassítva az emlőrák transzplantációjának kialakulását, csökkentve a melldaganatok számát és méretét. Csíráztatott gabonatermékek A csírázás az egyetlen olyan eljárás az agrár-élelmiszeripari termékek feldolgozásához, amely jelentős tápértéknövekedést ér el a tápanyagok biohasznosulásának, a vitaminok és más biológiailag aktív anyagok biológiai hozzáférhetőségének növelésével.

A legfontosabb növekedést a B1, B2 és B6 vitaminok regisztrálják, amelyek mennyisége 5–50-szeresére nő, a csírázás során lejátszódó nagyon aktív enzimatikus folyamatok által meghatározott bioszintézis eredményeként.

Az összetevők előre megemésztett állapotban vannak, a szervezet könnyen beolvasható, a biológiailag aktív anyagok természetesen kiegyensúlyozott állapotban vannak, ami fokozza a védőhatást.

A csíráztatott gabonatermékeket az érelmeszesedésben, cukorbetegségben, alultápláltságban szenvedő gyermekek étrendjében ajánlják gyermekgyógyászatban, geriátria stb.