Táplálkozás és egészség Ki készételeket eszik, többet eszik - Tudás - Stuttgarter Zeitung
A magasan feldolgozott ételek a testtömegre egészen más hatást gyakorolnak, mint a természetesen elkészített ételek. Az amerikai tudósok ezt egy új tanulmány segítségével mutatják be. Miert van az?
Bethesda - Az elkészített ételek arra ösztönzik az embereket, hogy többet egyenek. Az USA kutatói ezt most egy kiterjedt tanulmányban megerősítették. Ennek megfelelően azok az alanyok híztak, akik erősen feldolgozott ételeket fogyasztottak. Azok viszont, akik frissen készített ételeket ettek, ugyanolyan mértékben csökkentek.
A hatás azonban nem vezethető vissza az étel tiszta összetételére - magyarázták a kutatók: a kínált ételek, amelyeknek hatásait összehasonlították a tanulmányban, mindegyikének azonos a kalóriatartalma, ugyanannyi zsír-, cukor-, só-, rost- és makrotápanyag. Ennek ellenére az étkezések különböző étkezési szokásokat váltottak ki a résztvevők körében: azok a tesztalanyok, akik készételeket ettek, napi 500 kalóriát fogyasztottak.
A Maryland-i Bethesda Nemzeti Egészségügyi Intézet Kevin Halljával dolgozó kutatók csak sejteni tudják, hogy ez a különbség létrejött: Megfontolják az evési sebesség, az elfogyasztott italok mennyiségének és az ételek kissé eltérő fehérjetartalmának hatását. Röviden: Ezért meghatározó lehet az ételünk természetes jellege. Úgy gondolják, hogy a készételek ennél többet fogyasztanak. A tanulmány szerzői ezért hangsúlyozzák az erősen feldolgozott élelmiszerek lehetséges hatását az elhízásra és a cukorbetegségre.
Eddig többnyire megfigyelési tanulmányok készültek ezekről a kérdésekről
Már régóta létezik az a tézis, miszerint nem annyira számít, hogy szénhidrátokból, fehérjékből vagy zsírból szívjuk-e fel az élelmiszerekből származó energiát. Az sem új feltételezés, hogy a készételek meglehetősen károsak az egészségre. De eddig főként megfigyelési tanulmányok történtek ezekről a kérdésekről - és ezek nem mutatnak ok-okozati összefüggést a cselekvés és a hatás között.
Az amerikai kutatók most elvégeztek egy úgynevezett randomizált, kontrollált klinikai vizsgálatot. Ebből a célból 20 vizsgálati személy evett és laboratóriumban élt összesen négy hétig. Ezután 14 napig - véletlenszerűen választottak - magasan feldolgozott vagy kizárólag frissen elkészített ételeket kínáltak. Például a reggeli vagy palacsintából, rántott burgonyával és kolbásszal, vagy zabételből állt, áfonyával és dióval. A résztvevők annyit ettek, amennyit csak akartak. Az ezt követő két hétben a tesztalanyok felcserélték a szerepüket - és mindegyiknek a másik ételt szolgálták. A tudósok most közzétették a tanulmány eredményeit a "Cell Metabolism" folyóiratban.
Stefan Kabisch a Potsdam-Rehbrückei Német Emberi Táplálkozási Intézetből (DIfE) nem gondolja, hogy a tanulmány eredményei meglepőek. "A magasan feldolgozott élelmiszereknek nincs sok közös vonása az eredeti természetes termékkel" - mondja. A természetes tápanyagok gyorsabban emészthetők, a rostokat és a nyomelemeket részben eltávolítják, az ízfokozók pedig jobban stimulálják az étvágyat. Hozzáadott cukor és hozzáadott - többnyire telített - zsír helyettesíti vagy kiegészíti a természetes tápanyagokat. "Mindezek a tényezők rövidebb jóllakottságot, az étvágy gyorsabb visszatérését és a zsírszövet nagyobb növekedését magyarázzák" - mondta a tanulmány orvosa. „A rágcsálnivalók, de sok a magasan feldolgozott ételek is kevés fehérjét tartalmaznak, így alig vannak tele, ezért továbbra is fogyaszthatók, ha a tápanyagok természetes szükséglete már régóta kielégült.