Táplálkozás és egészség - Olívaolaj - Doctissimo
A franciák számára az olívaolaj a kiváló élelmiszer. A háztartások 67% -a fogyasztja. Igaz, hogy sok erény díszíti. De vigyázz, többféle változat létezik, és a védőelemek tartalma az évszaktól, az eredettől és az előállítás módjától függően változik. Egy kis útmutató a fűszerezéshez hibák nélkül.
Az olívaolajat ízének, de erényeinek is elismerték. És nem véletlen, hogy ez a mediterrán étrend híres sarokköve ...
Még mindig jó zsírok
Igen, az olívaolaj valóban elismert táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező olaj. Ez részben a benne található zsírok jellegéből adódik. Semmi köze a híres Omega-3-hoz, amelynek erényeit az összes szupermarket polcán dicsérjük! Nem, az olívaolajban található zsírokat állítólag "egyszeresen telítetlen". Ez a típusú lipid mérsékelten befolyásolja a koleszterinszintet, de általános szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek elleni védelemben, különösen a telített állati eredetű zsírokhoz képest. Megjegyzés: ezen egyszeresen telítetlen zsíroknak köszönhetően az olívaolajnak megvan az az előnye, hogy felhasználható főzéshez. Feltéve, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 180 ° C-ot Egyszerű hivatkozási pont: nem szabad dohányozni.
Polifenolok mindenekelőtt
De az olívaolaj más egészséges elemeket tartalmaz: polifenolokat. Ezek a vegyületek az antioxidáns család részét képezik, és lehetővé teszik a szabad gyökök elleni küzdelmet káros hatásokkal: sejtek elleni támadás, DNS-módosítás, koleszterin oxidációja. Az olívaolaj azonban több mint húsz polifenolt tartalmaz. De a test valójában csak kettőt szív fel: a hidroxi-tirozolt és a tirozolt. Hatásukat pedig különösen egy európai tanulmány bizonyította: Eurolive. Ez azt mutatta, hogy a polifenolokban gazdag olívaolaj fogyasztása lehetővé tette a jó koleszterin (HDL) és a rossz (LDL) csökkentését, ezért nagyon kedvezően hatott a szív- és érrendszeri kockázati tényezőkre.