Táplálkozás és fogyasztók Mit tanít nekünk a vaj és a tej ára - Gazdaság - Stuttgarter
A vaj és a tej szinte minden héten a német bevásárlókocsikba kerül. A fogyasztók nagyon érzékenyek rá, amikor az árak emelkednek - annak ellenére, hogy ez csak néhány euró évente.
Stuttgart - A vaj ára egy évig csak egy irányt tudott: meredeken felfelé. Néhány héttel ezelőttig az olyan diszkontoknál, mint az Aldi és a Lidl, a 250 grammos csomag még mindig 1,99 euróba került - 70 százalékkal több, mint egy évvel korábban. Ez a vajat minden eddiginél drágábbá tette, és a tejipari szövetség szerint 50 év alatt a legmagasabb szintre emelkedett. November elején az Aldi 40 centtel csökkentette az árat, ezzel meghatározta a verseny irányát: Mint oly gyakran, az áruházláncok az Aldi felé orientálódtak, és követték példájukat.
Hogyan jött létre ez a fejlődés? Amikor 2015-ben csökkent az EU-ban a tejtermelés kvótája - és ezzel együtt az a szabályozás, hogy mennyi tejtermelő termelhetett termelni -, az EU egyes országaiban hirtelen újra felgyorsult a termelés. Mivel a gazdák szerte a világon többet termeltek a jó tejárak miatt, összességében túl sok volt a tej. Az orosz embargó és az alacsony tejpor iránti kereslet miatt Kínában - amely az egyik legnagyobb tejvásárló Németország számára is - az export 2016-ban visszaesett. A gyenge dollár és az alacsony olajár negatív hatással volt az üzleti életre is: az olajexportáló országok kevesebbet kerestek és kevesebb tejterméket vásároltak. Ennek eredményeként a németországi gazdák egyre kevesebb pénzt kaptak a tejükért. 2016-ban a tejüzemek valamivel több mint 26 centet fizettek egy kilogrammért - ami körülbelül 1,02 liternek felel meg. "A fő költségek fedezéséhez a gazdáknak körülbelül 41 centre van szükségük" - mondja Hans Foldenauer, a Német Tejtermelők Szövetségi Szövetségének szóvivője. - És ettől nem engedhetik meg maguknak az arany csapokat.
A vaj képe jobb
A tejválság 2016-ban sok gazda kevesebb termelésre kényszerült, vagy fel kellett adnia vállalkozását. "Ráadásul nem volt elegendő pénzük kiegészítő takarmányra" - mondja Björn Börgermann, a tejipari szövetség szóvivője. „Ez azt jelentette, hogy a tehenek kevesebb zsírtartalmú tejet adtak, és kevesebb zsírt használtak vajgyártáshoz.” Mivel a vaj fogyott és a raktárak üresek voltak, és a globális kereslet ugyanakkor újra növekedett, az árak 2017-ben emelkedtek - egyik rekordról a másikra. "Az alacsony kínálat felmelegíti a piacot" - mondja Andreas Gorn tejpiaci szakértő az Agrarmarkt-Informations-Gesellschaft munkatársától. Ezenkívül a vajat sokáig egészségtelennek tartották az állati zsírok miatt. A koleszterinszintjük állítólag a szív- és érrendszeri betegségeket részesíti előnyben. Közben a tudomány már nem olyan biztos, mert egy egészséges ember csak töredékét használja fel. "A vaj képe jobb, a fogyasztók a tejszínt, a vajat és az együttest értékelik ízhordozóként" - mondja Börgermann. „Ezt mutatja az alacsony zsírtartalmú, csökkentett kalóriatartalmú termékek csökkenése.” Ezenkívül a feldolgozóipar receptjeihez - például fagylaltokhoz - inkább tejzsírt, mint növényi zsírt használ.
Minden előny ellenére: A fogyasztók nem voltak készek két eurót vagy annál többet kifizetni egy csomag vajért állandó jelleggel, és egyre gyakrabban hagyták a polcon. "A tejtermelés csak akkor nőtt megint, amikor a tejüzemek jobb árakat fizettek" - mondja Börgermann. A tejtermelői szövetség szerint a gazdák most 40–42 centet kapnak egy liter tejért. Ez enyhíti a vajpiac helyzetét is, a kínálat ismét növekszik, a kereskedelem pedig csökkenti az árakat. "Karácsonyig valószínűleg nem fognak felkelni" - mondja Gorn a tejpiac szakértője. A tejipari szövetség ugyanerre a következtetésre jut. Az új árakról - mondja Björn Bögermann szövetségi szóvivő - csak az évforduló után lehet tárgyalni, és akár olcsóbbak is lehetnek. Ami Börgermannt illeti, Richard Riester, az Állami Agrárfejlesztési Intézet (LEL) agrárpiaci vezetője, Schwäbisch Hall, egy fejleményre mutat: „Ha megnézzük a lipcsei határidős árutőzsde árait, ahol egész Európában vajszerződésekkel kereskednek azt mutatja, hogy az árak valószínűleg tovább csökkennek 2018 első felében. "
Az ár csak néhány hónapra van meghatározva
Igény A tejivással ellentétben a vaj árát csak egy, két vagy három hónapig tárgyalják, fél évig nem. Ez megmagyarázza azt is, hogy miért ingadozik annyira és erősebb az elhajlás. De miért nincs beállítva hosszabb időre? "Ez szezonális, például karácsonykor több vajat adnak el, mint az ünnepi szezonban" - mondja Bjermn Bögermann a Tejipari Egyesülettől. Ezt Richard Riester agrárpiaci szakértő is megerősíti. „A húsvéti és karácsonyi szezonban, valamint a spárgaszezonban növekszik az igény. Novemberben alacsony a készlet. ”Ennek egyik oka a takarmány. A nyári hónapokban a teheneket több friss fűvel etették. "Ezért a tápanyagellátás nyáron jobb, mint télen" - mondja Riester. "Ez a vaj minőségére és kenhetőségére is hatással van."
Fogyasztók Átlagosan minden német évente 6,04 kilogramm vajat eszik. 250 grammos csomagokra konvertálva ez havonta kettő - vagy évente 24. Az egy főre eső éves tejfogyasztás 52,6 liter. Ahogy a Szövetségi Statisztikai Hivatal kiszámította, egy háztartás átlagosan havi 2391 eurót költ fogyasztásra és szolgáltatásokra. A legfrissebb adatok 2015-ből származnak. A németek ennek - és így a legtöbb pénznek - több mint egyharmadát lakásokra és energiára fordítják (859 euró), míg a legkevesebbet az oktatásra fizetik (16 euró). A második legnagyobb tétel az élelmiszerekre, italokra és dohánytermékekre fordított kiadások (332 euró) csaknem 14 százalékos részesedéssel. Tehát az emelkedő tej- és vajárak nincsenek nagy hatással a megélhetési költségekre.
De miért érzékenyek a fogyasztók a vaj és a tej árának emelkedésére? "Ez nem érthető" - mondja Richard Riester, az agrárpiac szakértője. „Egy csomag 50 centes áremelkedésével ez körülbelül tizenkét euró az év során. Egy cigarettacsomagért viszont az emberek készek panasz nélkül hat eurót elkölteni. "Oliver Büttner, a Duisburg-Esseni Egyetem üzleti pszichológusa és fogyasztókutatója ezt az élelmiszer-kereskedelemben tapasztalható kemény versenynek tulajdonítja:" Mindenki vajat és tejet vásárol, aki árcsökkentéssel tud. jó reklámot csinálni. Az árengedmények az egyik leghatékonyabb eszköz. ”Achim Spiller, a göttingeni mezőgazdasági közgazdász és marketingszakértő szerint a vaj és a tej olyan horgonytermék, amelyhez a fogyasztók változtatásokat kötnek. - Alig van senkinek a fejében egy speciális sajt költsége. Az árháborúkat gyakran vívják a mindennapi termékek miatt. "
A tejtermékek iránti kereslet növekszik
Minőségtudatosság De van egy ellentétes tendencia: A tanulmányokban Spiller agrárközgazdász arra a következtetésre jutott, hogy növekszik azoknak a fogyasztóknak az aránya, akik értékelik a jó ételeket. "Az étkezés be van kapcsolva. Az Instagramon ma már több ételről készült fotó, mint autóról." Ez a növekvő jólétnek is köszönhető. „Az úgynevezett foodiesek - a fogyasztók körülbelül tíz százaléka - nagyon lelkesek az ételért.” Németország azonban megosztott, ha az ételekkel kapcsolatos attitűdökről van szó. „Nagyjából ugyanannyi minőségorientált és árorientált fogyasztó van Németországban. Tíz évvel ezelőtt ez az arány 40–60 volt. „Ez a fejlemény összefügg a jövedelmi helyzettel és a demográfiai fejlődéssel. Az idősebb emberek táplálkozási és egészségtudatosak, és gyakran magasabb a jövedelmük. - De határozottan vannak olyan emberek, akiknek nagyon gondosan kell figyelniük a pénzükre. Annak, aki a Hartz IV-t kapja, csak öt euró van hátra élelmiszerboltokra. "
A kilátások A tejtermékek iránti növekvő kereslet jó jel a gazdák számára. A tejkvóta megszüntetésével bármikor annyi tejet termelhet, amennyit csak akar, és már nem kell bírságra számítani, ha a szállítási mennyiség túl nagy. De ezzel minden rendben van? Hans Foldenauer, a Német Tejtermelők Szövetségi Szövetsége már látja a tej megújult jeleinek első jeleit. „A tejüzemek jelenleg jobb árakat fizetnek, és a gazdák a nehéz idők után ebből szeretnének profitálni. Ezért gyártanak többet Németországban és az EU-ban is. "Foldenauer ezért azt követeli:" Ahhoz, hogy képesek legyünk ellensúlyozni a feltörekvő piaci válságokat, EU-szintű eszközre van szükségünk egy időben korlátozott, kötelező tejmennyiség-korlátozáshoz. "