Táplálkozás ezer és egy ízesítés - keleti főzés - jelentések - Westfälische Nachrichten

Egészséges, ízletes és gyorsan elkészíthető: A keleti konyhának számos előnye van. De egyesek nem merik maguk elkészíteni az egzotikus ételeket - tévesen. Látogatás a hummus, a bulgur és a falafel világában.

2015. december 23., szerda, 5:12

keleti

Köln (dpa/tmn) - A vakáció érzése és az ízrobbanás: Julia Komp a Német Szakácsok Szövetségéből így írja le a keleti konyhát. Ezenkívül sokoldalú: "Minden arab országnak megvannak a sajátosságai" - mondja. Az olajbogyó, a paprika, a juhsajt és a fokhagyma szinte soha nem hiányzik.

Országonként különféle különlegességek is vannak. "A keleti konyha sokkal többet kínál, mint a falafel és a kebab" - hangsúlyozza Rawia Bishara, a "Hummus, Bulgur & Za'atar" szakácskönyv szerzője. A párolt báránycombtól, tenger gyümölcseitől, vegetáriánus ételektől és sült csirkétől az édes desszertekig minden rendelkezésre áll. Milyen antipasti az olaszokkal vagy a tapas a spanyolokkal, a mezze a Közel-Keletről érkező emberekkel szemben, mondja Bishara: "Kicsi ételek, sokféle illattal és ízzel." Tipikus mezze a hummus, a tabbouleh vagy a baba ghanoush. A szakács ajánl egy pohár bort vagy arakot, ánizsos pappant. A Mezze nagyszerű, mint a parti falatok.

Komp szeretné, ha a keleti konyha még inkább Németországba költözne. Itt az ideje valami újnak. Az egészséges konyha iránt érdeklődő emberek pedig imádnák a keleti sok zöldséggel. A legtöbb étel gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Komp a klasszikus falafel két változatát tárja fel: Az eredetihez áztassa a babot és a csicseriborsót, és fordítsa át a húsdarálón. Ezután petrezselyemmel, fokhagymával, chilivel, köménnyel, korianderrel, zsemlemorzsával, sóval és borssal ízesítjük, összegyúrjuk és pihentetjük. A gyors változat a konzervből előre főtt csicseriborsóból áll - tojással és zsemlemorzsával keverve. A lapos kenyeret tésztából készítik, és olajban sütik vagy sütik.