Táplálkozás frissen a dobozból. Így fogyasztjuk a német Augsburger Allgemeine-t
Marin Trenk professzor mindent tud étkezési szokásainkról. Miért eszünk néha felvidéki szarvasmarhát, olykor olcsó csirkét - és hogyan válik a táplálkozás egyre inkább identitáskérdéssé.
Az étellel való kapcsolatunk minden sötét szakadékát ismeri. És keménynek nyilvánítja őket. "Este - mondja Marin Trenk - a németek szeretnek fagyasztott pizzát tenni a sütőbe. És főzőprogramokat néznek. ”Vagy:„ Nagyon sok pénzt költenek a konyhájukra, és a diszkontba mennek vásárolni. ”És még egy dolog utána:„ A németek drágább olajat öntenek az autóikba, mint az övék. Asztal jön. "
Táplálkozás Az etnológusok tudják, hogyan eszünk
Mire kell válaszolni? Nem igaz? Nehéz. Senki ne vizsgálja meg alaposabban étkezési szokásainkat, mint Marin Trenk. Bemutatta a "kulináris etnológia" kutatási területet a Frankfurt am Maini Goethe Egyetemen, és az egyetlen etnológus, aki táplálkozással foglalkozik Németországban. Amikor elmeséli az olaj és az autó történetét, a sokkal fiatalabbnak tűnő 62 éves férfinak nevetnie kell. Az ilyen példák természetesen túlzottak. De azt mutatják: „A német konyhában búcsút vettünk olyan dolgoktól, amelyek egykor kedvesek voltak számunkra. Ehelyett azt eszünk, amit az élelmiszeripar kínál nekünk. ”Ennek megértéséhez - mondja Trenk - csak egyszer kell nyitott szemmel átmennie a szupermarketben. Este nem sokkal nyolc előtt nem kell ezzel kezdeni. Mert az étkezési kultúra hosszú történet.
Felfedezzük őket egy frankfurti Bahnhofsviertelben található nagy élelmiszeripari vállalat fiókjában. A németek jóval több mint háromnegyede rendszeresen vásárol abban a szupermarketben, amelyben megbízik. 47 százalékuk "kellemesnek" vagy "nagyon kellemesnek" tartja a látogatást - derül ki a Nielsen piackutató intézet tanulmányából. 37 százalékuk a vásárlást az egész család „élvezetes eseményének” tartja, amely „határozottan több órán át tarthat”. Tehát be!
Változik a zöldségek, a kenyér és a hús választéka
A bejárati területen megszokott háttérzaj: hangzörgés, pénztárgép csipogása, sikoltozó gyerekek és bevásárlókocsikba hulló műanyag csomagok. Első állomás: a gyümölcs és zöldség szakasz. Itt körte, alma, mangó, avokádó, újhagyma, fokhagyma. És még sok más. Az élelmiszer-kiskereskedők értékesítésük körülbelül tíz százalékát termelik ilyen árukkal. Marin Trenk - sötét nadrág, sötét kabát, színes sál - kivesz egy papayát a polcról, és előre-hátra ringatja a kezében. Az elmúlt években egyre nagyobb lelkesedést észlelt az újfajta gyümölcsök és zöldségek iránt a németek körében. Sokukkal könnyű megérteni, hogy kerültek a bevásárló listánkra. - A vendégmunkások cukkínát állítottak fel, csakúgy, mint a padlizsán. Még mindig a kedvenc zöldség a muszlim világban. ”Még a burgonya is„ annyira kevés német, mint a paradicsom olasz ”. Kolumbusz Kristóf jó 520 évvel ezelőtt mindkét zöldséget elhozta nekünk az Atlanti-óceánon túl. És chili is.
Közvetlenül a kenyérládák mögött (Trenk: „A hátsó boltok hozzájárulnak a német kenyérkultúra hanyatlásához”) kezdődik az a részleg, amely a legtöbbet feltárja az ételkultúráról. Fényes rózsaszín: a húspult. A választék feltűnően feltűnő és mindenütt ugyanaz - mondja Trenk. - Gondoljunk csak az ökörfarkra. Németországban valószínűleg nem vásárolhatja meg a szupermarketben. "
Miért eszik a hagyományos ételeket egyre ritkábban, az az élelmiszer-etnológia központi kérdése, ahogyan a mai németül hívják. Szemináriumain az egyetemi tanár minden félévben ugyanazt a kérdést teszi fel: „Ki ismeri a borjúnyelvet Madeira szószban?” Eddig senki sem keresett meg minket. „Ez egy tipikus étel az otthoni főzésből. De ma alig ismeri őket senki. "
Bajor "imperializmus" és mindenféle egységes dolog
Az átlagfogyasztó a fogyasztási kiadások csaknem 14 százalékát költ élelmiszerre. Az országot azonban nem egyesíti a közös étkezési kultúra. „Északon a hagyományos konyha soha nem volt különösebben hangsúlyos. Ma teljesen eltűnt ott. ”A Maintól délre még nagyobb szerepet játszottak a regionális konyhák. A jól bejárt még a "bajor imperializmusról" beszél minden kulináris kérdésben. imperializmus?
Trenk elmagyarázza: "Ha német ételeket eszik bárhol a világon, az bajor." Thaiföld és sertéscsülök? „Szerelmi kapcsolat.” Végül, de nem utolsósorban az Oktoberfest hírneve ismertté teszi Bajorország kulináris előnyeit. „És a bajorok nagy önbizalommal élik étkezési kultúrájukat.” Trenk maga Crvenkában nőtt fel a mai Szerbia területén, és Ausztria – Magyarország földi konyhájával szocializálódott.
Mutat a baromfi polcára. - Hiába keres itt bármi rendkívülit. Az eladott csirkehús 80 százaléka mell. ”A„ sovány hús standardjára ”való törekvés évtizedek óta nyilvánvaló:„ Az elmúlt 30 év legnagyobb kulináris találmánya az amerikai Chicken McNuggets volt - olyan csirke részek, amelyek nem hasonlítanak az élőlényekre . ”Időközben„ szinte minden, ami az állatra emlékeztet, eltűnt a szupermarketekből ”. Ebben az országban egy csirkét sokáig nem vágtak fel otthon az ebédlőasztalra. "A lábak Délkelet-Ázsiában, a szárnyak Kínába és Dél-Ázsiába, a csirkecombok pedig gyakran Afrikába kerülnek."
A nyugatiak egyre jobban elidegenednek a hústermelés folyamatától. A vágóhidak továbbra is a városközpontban vannak feltüntetve a régi várostérképeken. Augsburgban például két villamosmegálló van a központban található Rathausplatz és a vágóhíd között. Az ottani terület nagy részét ma más célokra használják. Van egy kedves kávézó, amely vegán reggelit kínál az étlapon. "Mindannyian tudjuk, hogy a hús nagy része gyári gazdálkodásból származik" - mondja Trenk. "Jó okok vannak arra, hogy ne akarjunk semmit sem tudni a termeléséről." Mellhússal vagy filével a legegyszerűbb figyelmen kívül hagyni az előállítás körülményeit. Egyre több német él át hús nélkül. A Szövetségi Statisztikai Hivatal szerint tizenegy százaléka (ésszerűen) következetes vegetáriánusnak vallja magát, míg egy százaléka ideiglenes vagy teljesen vegán étrendet fogyaszt.
Tészta vagy konzerv: gyorsan meg kell csinálni
Mit esznek most inkább a németek? A válasz a következő polcon vár. Makaróni, spagetti, tagliatelle. "Már nem lehet elképzelni a mindennapi német konyhát tészta nélkül" - mondja Trenk. Vagy másképp fogalmazva: „Fiatal koromban viccesen spagettievőknek neveztük az olaszokat. Ma mi vagyunk a legnagyobbak. ”A tésztaétel előnye:„ Gyorsan megy. ”Az individualizált világban ez a fő szempont a főzésnél. A németek 60 százaléka az időhiányt említi arra az okra, hogy nem esznek olyan jól, ahogy szeretnének. „Még a családokban is annyira eltérőek a napi rutinok, hogy a szülők és a gyerekek már nem ülnek együtt ugyanazon az asztalnál este hétkor.” Közös főzés? Általában csak hétvégén.
A stresszes fogyasztók utolsó lehetősége a tészta mellett vár: késztermékek. Trenk kivesz egy polcot egy "Westphalian lencse pörköltből egy csipet ecettel", és nevetnie kell. A bádogban fennmaradt a németek vágya a nagymama konyhájára. Ha egzotikusabbnak tetszik, érdemes kipróbálni az „Indonéziai Bihun levest”. Eredeti indonéz, írja a címke. Nem megfelelő. "Nem találsz semmi eredetit erről a levesről - a német piac számára készítették."
Az a tény, hogy a kiskereskedők ilyesmit csinálnak, összefügg a külföldi ízek németesítésére való hajlamunkkal. Olyan jelenség, amelyet Marin Trenk leír a "Döner Hawaii - globalizált táplálékunk" című könyvében. A német szerinte nyitott a globális étkezési kultúra iránt, de ízlésének megfelelően változtatja meg. Példa pizzára. Nápolyban, a tészta kenyér szülőhelyén alig találhatunk többet, mint paradicsommártást, sajtot és bazsalikomot. De a német szereti, ha buja. Egyébként az első pizza ebben az országban Würzburgban volt. 1952-ben az amerikai hadsereg olasz konyhai asszisztense pizzériát nyitott ott.
A táplálkozás egyre inkább meghatározza az egyén identitását
Természetesen ellentétesek a német konyhák egységes, hatékony kivitelezése - mondja Trenk. Kulcsszó: lassú étel. Tudatos, élvezetes és regionális ételek. "Ez az ideális" - mondja Trenk. Ezenkívül: 30 és 40 százalék között vásárol rendszeresen az ökológiai piacon - a Társaság a Fogyasztói Kutatásokért Társaság tanulmánya szerint - 15 százalékuk szinte minden igényüket ott fedezi. Ha csak a csupasz alapanyagokra van szüksége, akkor normál szupermarketekben is megtalálhatja a biot. A fenntartható termesztésből származó termékek polcainak sora nagyon közel van a konzervekhez. Például a zabkása, amely nemrég bekerült a reggelizőasztalra internetes blogokon keresztül: „Kézzel készült Tirolban, csodálatosan gyümölcsös és természetesen teljesen organikus” - ígéri a csomagolás.
Még a hamburger sem olyan, mint régen. A boltok mindenhol felbukkannak, és a hamburgert kiváló minőségű, sőt egészséges termékként népszerűsítik. "Ez a gyorsétterem utolsó klasszikusa" - mondja Trenk nevetve.
Hogyan áll össze ez az egész? Miért kezeljük magunkat almaborral pácolt felvidéki marhahússal, és az eladott kolbászok fele mégis a diszkontból származik? És miért hirtelen minden második embernek glutén intoleranciája van? „Az étkezés” - mondja Trenk - „már nem határozza meg egy német társadalom identitását. Elősegíti az egyénét. "
A konzervek mellett siet a kijárat felé. Kultúrtudósként a szupermarketek választéka érdekli, magántulajdonban ritkán vásárol ott. Amint az üvegajtó becsukódik mögötte, Trenk balra fordul. Kedvenc bevásárló területe alig néhány száz méterre van az utcán. A marokkói hús- és zöldséges az utca ugyanazon oldalán található, mint az afgán pék. A török hal snackből hallható a halászlét fogyasztó emberek hangja a friss fogásból közvetlenül a fagylaltpult mellett.
Trenk elbúcsúzik. Egyetemre kell mennie. Ismét megkérdezi tanítványait: "Ki ismeri a borjúhúst Madeira szószban?" És szégyenteljes csenddel találkozik.