Táplálkozás Frissítően ízletes joghurt desszertek a nyári Augsburger Allgemeine számára
Frissítő savasságának köszönhetően a joghurt desszertként nagy benyomást tesz a nyári hónapokban. Nem mindig alkalmas diétára, de mindenképpen könnyebb, mint a tejszín desszertek.
Könnyű, friss konyha idején a joghurt nélkülözhetetlen összetevő. Egészséget és ízt egyaránt ígér. "A nyári desszertek tipikus kombinációja a joghurt friss eperrel vagy más bogyóval" - magyarázza Björn Börgermann a berlini Tejipari Egyesülettől. A friss gyümölcsök egészek, darabolva vagy püré formájában összekeverve.
Egy gyors joghurtos desszert fűszerekkel vagy egyéb összetevőkkel fűszerezhető. "Mézzel, kevés rózsavízzel, ánizssal és fahéjjal a krém keleti jegyet kap" - javasolja Ernst Karl Schassberger, a baden-württembergi Ebnisee-i Eurotoques szakácsszövetségből. A kókusztej és a hangulat egzotikus hangulatot áraszt. A diófélék minden fajtájában biztosítják a kiadós falatot. A citromfű vagy a borsmenta hangsúlyozza a frissességet. És végül a vanília a klasszikus társ.
Egy kis édesség sem hiányozhat. Ha nem szereti a mézet, vegyen nádcukrot vagy répacukrot. Hideg joghurtban azonban nehezen oldhatók fel. "Tehát a porcukor ideális nagyon finom desszertekhez" - mondja Schassberger. - Vagy nádcukorból és némi folyadékból cukorszirupot készíthet, és belekeverheti.
Könnyű megtenni magad
Ha biztos akar lenni abban, hogy kedvenc joghurtja nem tartalmaz ízeket, sűrítőket vagy tartósítószereket, akkor maga is vállalkozhat a termelésre: Először egy liter tejet melegítenek és hűtenek 45 fokra. Ezután három-négy evőkanál vásárolt, nem hőkezelt joghurtot összekeverünk, amíg folyékony lesz és egyenletesen hozzáadódik a tejhez.
Alternatív megoldásként az egészséges élelmiszerboltokból származó joghurt kultúrák is felhasználhatók. Ez a keverék lezárható tartályokban kerül forgalomba, és körülbelül öt-nyolc órán át állandó 40 fokos hőmérsékleten kell inkubálnia. Ez alatt az edényeket nem szabad mozgatni. "Ha nincs elektromos joghurtkészítője, akkor előmelegítheti sütőjét 50 fokra, majd beteheti a poharakat" - magyarázza Kaufmann Gabi a bonni fogyasztói tájékoztató szolgálattól. Az állandó főzési hőmérséklet mellett fontos, hogy a munka aprólékosan tiszta legyen.
A legfőbb fegyelem
Legyen szó házi készítésű vagy előre megvásárolt natúr joghurtról: A gyümölcsös joghurtkrémek egyszerű desszertek a mindennapokban. A hab viszont különleges alkalmakkor megkoronázza a dicsőséget. A joghurt és a tejszín alapkeveréke megolvad a nyelvén. Ha zselatint adunk hozzá, akkor azt akár tetszés szerint is alakíthatjuk. A hab jól bemutatható snackként - például friss málnával, meleg fahéjas szilval vagy világos mangó hideg tálban. A joghurtos krémet és a habot leginkább frissen lehet elkészíteni.
Alapvetően felmerül a kérdés: melyik joghurtot kell alapul használni? A zsírtartalom fontos szerepet játszik. A terméktől függően 0,3 és 3,5 vagy több százalék között van. "A zsírtartalom növekedésével növekszik a tejszín és a sima érzés a szájban, miközben a savas íz csökkenhet" - magyarázza Kaufmann. Még ha nem is mindig egy fölözött joghurt kerül a desszertbe - a desszert még mindig egészséges. Egyrészt a joghurt a tej összes egészségügyi értékét tartalmazza.
Ezen kívül vannak még tejsavbaktériumok. Egyrészt biztosítják, hogy a szervezet jobban felszívja a kalciumot és a foszfort, és elősegítse az emésztést. Börgermann szerint különböző ízek, nevezetesen enyhébb vagy savasabb joghurtok létrehozásáért is felelősek. (dpa)