Táplálkozás idősek számára Nutri Pro ehpad segítségével
Az eltartott idős emberek otthoni gondozási intézményeiben (EHPAD) az élelmiszerellátásnak figyelembe kell vennie a lakosok táplálkozási szükségleteit, ugyanakkor integrálnia kell étkezési preferenciáit is a megfelelő fogyasztás garantálása érdekében. A tanulmány célja az ételek felértékelődésének tényezőinek feltárása idősekben, megkülönböztetve az érzékszervi tényezőket (az ételhez és annak érzékszervi tulajdonságaihoz kapcsolódóan) és a kognitív tényezőket (az alanyhoz és annak táplálékmemóriában való megjelenítéséhez kapcsolódóan).
Az idősek alultápláltsága elleni küzdelem valódi gondot jelent a geriátriai intézményekben dolgozó szakemberek számára. Az alultápláltság az eltartott idős emberek 15–38% -át érinti, és olyan eseménysorozatot vált ki, amely a függőség szintjének növekedéséhez, az együttes morbiditás és a halálozás kockázatához, valamint az életminőség csökkenéséhez vezet. A megfelelő táplálékbevitel biztosítása és ezáltal az alultápláltság megelőzése érdekében elengedhetetlen az étrendnek az idősek speciális táplálkozási szükségleteihez való igazítása.
Az öregedéssel együtt jár az érzékszervi képességek csökkenése, amely befolyásolja az összes érzékszervet, beleértve az ízt és a szagot is, amit bizonyos betegségek (pl. Alzheimer-kór) esetén bizonyos gyógyszerek szedése felerősít. Az ízérzékelési küszöbök így módosulnak. Az élelmiszer megbecsülése mozgatórugója annak fogyasztásának. Az idősek otthonában élő idősek elégtelen ételfogyasztása akkor azzal magyarázható, hogy az étkezés során kínált ételek nem felelnek meg a lakók „ízlésének”.
Az ételek tányéron való bemutatása az idősek vonzerejének vektorát képezi. Valójában az EHPAD-ban megkérdezett alanyok 42% -a felidézi a túl nagy adagokat, ami a fő ok, amiért nem fejezik be a lemezüket. Ezenkívül az alkalmatlan textúra (kemény, szálkás stb.) Elutasító tényező, mert az idősek körében az étkezési lehetőségek módosulása rágási nehézségeikhez kapcsolódik. Ezért elengedhetetlen a rágási rendellenességek diagnosztizálása és élelmiszer-megoldások biztosítása az élelmiszerek hozzáférhetőbbé és vonzóbbá tétele érdekében. Végül a hőmérséklet szerepet játszik az étel észlelésében, és hozzájárul a megkérdezett alany elégedettségéhez.