Vegetáriánus étrend - Ételek és italok
Vegetáriánus étrend
Vegetarianizmus: új trend?
Az étkezés nem csupán étel felvétele: az étel kiválasztása mindig az élethez való hozzáállásunk és a világnézetünk kifejezője. A húsmentes étrend pozitív egészségügyi vonatkozásai ugyanolyan kulcsfontosságúak, mint a nem megfelelő gyári gazdálkodás, a hús rossz éghajlati egyensúlya vagy a tengerek súlyos túlhalászása. A húsfogyasztás ezen aspektusairól szóló információk, valamint a drasztikus ételbotrányok egyre inkább felhívják a nyilvánosság figyelmét, és megváltoztatják az étkezési magatartást. Legalábbis az emberek többsége így látja, amikor áttér a vegetáriánus étrendre. A Német Vegetáriánus Szövetség (Vebu) adatai szerint a németek körülbelül 8 százaléka vegetáriánus étrendet folytat, míg a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium országos fogyasztási tanulmánya jelenleg csak 1,6 százalékot ér el.
Flexitariánusok, lakto-ovo-vegetáriánusok vagy vegánok
A vegetáriánus életmód népszerűsége mindenesetre egyre nagyobb köröket vonz: például februárban először Wiesbadenben kerül megrendezésre a vegetarianizmus témájú vásár, a VeggieWorld. De mit is jelent vegetáriánusnak lenni? Van valaki vegetáriánus, aki halat eszik, de húst nem? És már vegán vagyok, ha kerülöm a húst és a tejtermékeket? Az úgynevezett flexitariánusok, akik kevesebb halat, húst, tojást és tejterméket fogyasztanak, de többnyire a növényi alapú kiegyensúlyozott étrendet értékelik - de nem kizárólagosan -, kiesnek a vegetáriánus statisztika kereteiből. Szigorúan véve a vegetáriánusok nem fogyasztanak állati eredetű ételeket, beleértve a zselatint, a zsírzsírt, az oltót és a halakat. Ha mégis megteszi, akkor tulajdonképpen pescetáriusnak kell neveznie magát. Az úgynevezett lakto-ovo-vegetáriánus tojást és tejtermékeket is fogyaszt, egy lakto-vegetáriánus csak tejet és hasonlókat, valamint egy ovo-vegetáriánus is tojást. Vegánt csak azok élnek, akik nemcsak állati termékeket használnak az élelmiszerekben, hanem más területeken is: Nincs bőr, nincs pehely, nincs gyapjú.
Zöldségnap és hús nélküli hétfő
Nemzetközi és regionális projektek és kampányok próbálják felhívni a figyelmet a saját húsfogyasztásra. Mert átlagosan túl sok húst eszünk: az átlag német évente több mint 60 kg-ot eszik. De van kevesebb is. A legjobb példa erre Bréma városa, amely elsőként német városként vezette be a zöldségnapot: a város minden csütörtökön teljesen elzárkózik az étkezdék, nagy konyhák, napközi otthonok, iskolák és éttermek húsától. Az éghajlatra extrapolálva, egy akkora városban, mint Bremen, ez évi mintegy 40 000 autó csökkentett CO2-kibocsátását eredményezi.
Nemzetközi szinten húsmentes hétfőn kerülendő el a hús. Az egyik leghíresebb támogatója az ex-Beatle és esküdt vegetáriánus Paul McCartney, aki már az EU brüsszeli parlamentjében "Kevesebb hús - kevesebb hő" mellett szólt, hogy a hús elkerülésével javítsa az éghajlati egyensúlyt.
Szénlábnyom és vízlábnyom
Az Élelmezési Világszervezet (FAO) adatai szerint a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás 18% -át az állatállomány okozza. A CO2 és a metángáz mellett, amelyet a szarvasmarhák kérődzőként adnak le emésztésük révén, az állattenyésztésben felhasznált nagy energiamennyiségnek van környezeti hatása: egy kilogramm marhahúshoz 16 kiló gabona és legfeljebb 16 000 liter víz szükséges, egy kiló almához pedig csak alkalommal 50 liter. Az esőerdők tisztítása a legeltetés céljából, a monokultúrák takarmányként történő termesztése, amelyek talajerózióhoz vezetnek, csak a magas húsfogyasztás gyenge energia- és környezeti egyensúlyának egyéb aspektusai. A biohúsnak nem feltétlenül van jobb szénlábnyoma, mint a hagyományos húsnak, de a fajoknak megfelelő állattenyésztésnek, a saját termelésű takarmánynak és a regionális szempontnak köszönhetően mindenképpen fenntarthatóbb. Hús- és tojásfogyasztásunk részben felelős az éhezésért a világban. Mivel általában jövedelmezőbb gabonát exportálni, mint saját lakosságát táplálni, a szóját és a kukoricát továbbra is exportra termelik a fejlődő és a feltörekvő országokban, miközben saját populációjuknak semmi sem marad.
A FAO és az ENSZ nemrégiben készített jelentése szerint a halfogyasztás világszerte nőtt - súlyos következményekkel jár a világ halállományaira nézve, amelyek még nem tértek helyre a többéves halászatból. Ami a halat illeti, a fogyasztóknak legalább az MSC tanúsítványt kell keresniük a fenntarthatóan előállított halakra. A WWF vásárlási útmutatója segít kiválasztani.
Egészségesebb hús nélkül
A túl sok hús egészségtelen, még akkor is, ha az ember számára fontos tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz, különösen a B-vitaminokat. A hús telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek összefüggenek az elhízással, a cukorbetegséggel és a szívbetegségekkel. Azok, akik heti két napra csökkentik húsfogyasztásukat, tesznek valamit az egészségükért - és az éghajlatért, a környezetért és az állatokért is.
A tudatos és csökkentett húsfogyasztás ezért sok szempontból előnyös - és remek vegetáriánus receptjeink megmutatják, hogy milyen jó vegetáriánus ételek lehetnek.