Táplálkozás Jobb, mint a hús és a szója A helyi superfood növényi csillagfürt olyan egészséges
Csökkentheti a koleszterinszintet és a vérnyomást, gazdag ásványi anyagokban és gluténmentesen: A vegánok és vegetáriánusok régóta fontos fehérjeforrásként használják a csillagfürtöt. Miért van még mindig nehéz dolga a piacon.
2020. október 7. - 13:38, Dorothea Nitzsche
Berlin Nehéz elképzelni a bioboltokat anélkül. A lupin számtalan termékben megtalálható: kenhető ételekben, a kolbász és a hús vegán alternatívájaként akár fagylaltban és koffeinmentes kávé-helyettesítőként. Az új alkotások mindig megjelennek a piacon.
A legtöbb ember a csillagfürtöt dísznövényként ismeri a kertből. A színes virággyertyák elég szépek és kevés karbantartást igényelnek. Ételként a helyi hüvelyeseket alig ismeri a nagyközönség.
Ennek számos oka lehet: az íze kissé keserű lehet, a szójababbal nagy a verseny és a termesztés sem olyan egyszerű, mint amilyennek elsőre tűnik. A szójababhoz hasonlóan az édes csillagfürt is gazdag fehérjében, és felhasználható mind az élelmiszer-, mind a takarmányiparban.
Táplálkozás Tofu, tempeh, szósz: Mire kell figyelni a szójatermékekkel
Csökkenti a vérnyomást és a koleszterint
"Nagy rajongó vagyok" - mondja Gerhard Jahreis, a jénai egyetem táplálkozási fiziológiai tanszékének emeritus vezetője. A 72 éves férfi több éve kutatja a csillagfürtöt. "Minden dolog pozitív vele kapcsolatban" - lelkesedik telefonon - és nem igazán tudja, mely előnyöket kell elsőként megnevezni. „A lupin magas fehérje- és rosttartalmú, kevés szénhidrátot és zsírt tartalmaz.” Lisztjükben kevés a keményítő és a glutén. A csillagfürt fehérje gazdag argininben. Az aminosav részt vesz a nitrogén-oxid termelésében, amely kitágítja az ereket és ezáltal csökkenti a magas vérnyomást.
A csillagfürt 100 grammja 40 százalékkal rendelkezik a hüvelyesek egyik legmagasabb rosttartalmával. Ezek csökkentik az LDL-koleszterin szintjét a vérben. "Ez a rossz koleszterin, amelynek értéke nem lehet túl magas" - mondja Jahreis. Az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin fontos a D-vitamin termeléséhez a szervezetben, de túlságosan eltömíti az ereket.
A csillagfürtekben található élelmi rostok többsége oldható rostokból áll, amelyeket a bél mikroflórája könnyen lebonthat. Ez rövid láncú zsírsavakat hoz létre, például vajsavat. Állítólag rákellenes hatása van. "Számos tanulmány azt mutatja, hogy a vajsav fontos szerepet játszik a rák megelőzésében" - mondja Jahreis.
Kevés szénhidrát, sok ásványi anyag
A leírt rövid láncú zsírsavaknak van egy másik hatása: pozitívan hatnak az agy jóllakottságára. A csillagfürt sokáig jóllakik. "Alacsony szénhidráttartalmával összefüggésben - három és öt százalék között van - ez teszi a csillagfürtet tökéletesen alacsony szénhidráttartalmú étrendhez" - mondja Jahreis. Ezenkívül az édes csillagfürt ásványi anyagokban gazdag, és sok magnéziumot, kalciumot, vasat és cinket tartalmaz. - Ennél pozitívabb dolgokra alig lehet számítani.
Hosszú ideig azonban a csillagfürtöt tiltották az étlapról. Ez keserű ízük miatt volt. Eredeti formájában a magvak meglehetősen alkalmatlanok a fogyasztásra. A vadonban növekvő lupinokban nagy az alkaloidok aránya. A mérgező keserű anyagok megvédik a növényt a ragadozóktól. Az alkaloidok nagy mértékben negatív hatással lehetnek az idegekre és az emésztésre, és légzési bénuláshoz vezethetnek. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezért figyelmeztet a vadfürt magvak elfogyasztására.
A csillagfürt csak a 20. század elején termeszthető mérgező anyagok nélkül. A keserű íz azonban megmaradt. Hiányos időkben a növényt Németországban a gabona és a kávé ideiglenes helyettesítőjeként alkalmazták, ami nem kedvezett képének. A keserű anyagokat új termesztéssel és jobb feldolgozási módszerekkel lehetne csökkenteni.
A vegetáriánus étrend felé vezető tendenciával az édes csillagfürt egyre érdekesebbé vált a kolbász és a húspótlók gyártása szempontjából. A valódi hússal ellentétben ezek az ételek kevés purint tartalmaznak. A purinok az anyagcsere révén növelik a húgysav mennyiségét a vérben. A túl sok húgysav okozza a köszvényt. Amikor a test nem képes jól lebontani a felesleget, kristályok keletkeznek és felhalmozódnak az ízületekben, duzzanatot és súlyos fájdalmat okozva.
Vitatott allergén hatások
A csillagfürtről gyakran olvashat, hogy ezek elősegíthetik az allergiát. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Ügynökség azt tanácsolja, hogy a diófélékre reagálók jobban kerüljék a csillagfürt fogyasztását. Keresztallergia léphet fel, mert a csillagfürt fehérje hasonló a mogyoróéhoz. Gerhard Jahreis azonban relativizálódott. Klinikai vizsgálatokban bebizonyította: „A lupinnak nincs specifikus allergén hatása. Semmiben sem különbözik a szójától vagy más növényi eredetű ételektől. "
Összetevői miatt a csillagfürtöt gyakran összehasonlítják a szójával, sőt "északi szójababnak" is nevezik. Ehhez képest azonban az édes csillagfürtnek meghatározó előnyei vannak: nem igényel géntechnológiát, és kevés vagy egyáltalán nem használ műtrágyát. Mivel homokos talajon jól növekszik, főleg Brandenburgban, Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában és Szász-Anhaltban termesztik. Gyökereik fellazítják a talajt és nitrogént gyűjtenek. A későbbi kultúrák profitálnak ebből.
Az éghajlati változások miatt a szójababot Németországban is évek óta termesztik, sőt meglehetősen produktívak. Ebben az országban azonban elsősorban állati takarmányként használják. Eddig alig készült étel helyi babból.