Táplálkozás Mohr inge Augsburger Allgemeine
Ez egy osztrák klasszikus: Mohr ingben. A pudingot hagyományosan vízfürdőben főzik. Csokoládészósszal és krémes tejszínnel tálalják.
Hozzávalók 8-10 fő számára:
A pudinghoz
- 100 g puha vaj
- 1 csomag bourbon vaníliás cukor
- 125 g étcsokoládé (legalább 60% kakaótartalom)
- 100 g reszelt mogyoró vagy mandula
- 100 g zsemlemorzsa (lásd a tippet, 15. o.)
- 80 g porcukor
A csokoládé szószhoz
- 200 g étcsokoládé (legalább 60% kakaótartalom)
- esetleg 1 ek rum vagy konyak
- Vaj és zsemlemorzsa a penészhez
- forró víz a vízfürdőhöz
A puha vajat habosra keverjük a cukorral. Keverje hozzá a vaníliás cukrot. Válassza szét a tojásokat. Olvassa fel a csokoládét dupla kazánban.
A tojássárgákat egymás után keverjük a vajkeverékbe. Belekeverjük az enyhén kihűlt csokoládét, mogyorót és zsemlemorzsát. A tojásfehérjét addig verjük, amíg nagyon meg nem merül, csepegtessük bele a porcukrot, és folytassuk a verést, amíg a keverék szilárd és fényes nem lesz. Tegye bele a tojásfehérjét.
Melegítse fel a sütőt 170 ° C-ra. Alaposan kivajazunk egy pudingformát (1-1,5 l-es tartalom) vagy tíz kis timbale-formát (egyenként 100 ml) fedéllel, és megszórjuk morzsával. Öntsük bele a pudingkeveréket és lazán tegyük rá a fedelet. Helyezze az edényt egy nagy sütőálló serpenyőbe. Öntsön forró vizet a pudingforma pereme alá, legfeljebb két ujjnyira.
Az előmelegített sütőben kb. 45 percig főzzük. A vízfürdőnek csak forrnia kell. Végezze el a főzési tesztet egy fapálcával. Ha van még tészta rajta, a pudingnak még 10 percig a sütőben kell lennie. Az adagformákat körülbelül 40 perc alatt megfőzzük.
Hagyja kihűlni a pudingot a formában, és fordítsa ki. Tálaláshoz a tejszínt a cukorral felfelé verjük.
A csokoládészószhoz tegye a tejszínt, a vajat és a csokoládét egy serpenyőbe a tűzhelyre. Melegítsük folyamatosan kevergetve, amíg sima mártás nem lesz. Ízlés szerint ízesítjük rummal vagy konyakkal. Vegyük le a tűzről, és öntsük a pudingra, öntsük rá a tejszínt és azonnal tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 30 perc (plusz kb. 40-55 perc sütési idő)
Wiener, Sarah: La Dolce Wiener: Édes kísértések az almás rétestől a fahéjas tekercsig. Knaur Ratgeber, ISBN-13: 978-3-426-64841-4, 176 oldal, 19,95 euró (dpa)