TÁPLÁLKOZÁS „Ne dugja el a beleket” - DER SPIEGEL 381999
Ne kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét az étrend kockázatairól és mellékhatásairól. Beszélj a főpincérrel.
A cikk PDF formátumban
Ez az első lehetőség. A nagymama bölcsességére is támaszkodhat. Aztán a szerelem átmegy a gyomorban, a kerek egészséges.
De ha a Lipid Ligára vagy a Margarin Egészséges Táplálkozási Intézetre bízza magát, a német mezőgazdaság központi marketing társaságára támaszkodik, vagy tanácsot kér a német táplálkozástudományi kutatóintézettől vagy akár a német táplálkozási társaságtól (DGE), akkor jó idegekkel kell rendelkeznie.
A táplálkozás, mondja Günther Wolfram professzor, a DGE alelnöke, az egészséget is veszélyezteti, nevezetesen "elhízás, cukorbetegség és magas vérnyomás". Ezen kívül vannak "bakteriális szennyeződések, természetes méreganyagok és idegen anyagok".
Aki éhes és információt szerez a tanácsadó csoport akadémikusaitól, bármilyen harapást elakadhat a torkán. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a táplálkozással kapcsolatos betegségek 100 milliárd márkába kerülnek évente Németországban - a szív- és érrendszeri betegségek jó 30 milliárd, a fogszuvasodás 20 milliárd, az alkohol 3,5 milliárd.
A kövér embereket továbbra is antiszociálisnak tekintik, kétféleképpen. Tönkreteszik, mondják,
* A köznyelvi kalória kifejezés megfelel a kilokalória (kcal) mértékegységének, amelyet 1978-ban a joule egység (1 kcal = 4187 joule) váltott fel.
nemcsak a saját testét, hanem a nemzeti testületet is. A rossz súlyúak elkerülhetetlenül abba a kiközösített emberek csoportjába tartoznak, akiknek rossz gondolataik vannak (elmebetegek) vagy rossz drogot fogyasztanak (függők). Még az alacsonyabb osztályú melegszívű, anyai nők is, akik olyan jól tudnak főzni, most inkább "karcsúak".
Négyből három német nő túl kövérnek érzi magát, bár csak minden negyedik túlsúlyos. De a nőket biológiájuk, a valós életük és a szerepük elvárásai elválasztják attól a céltól, hogy vékony legyen, mint egy kötél, és tiszta, mint angyal: a felnőtt nőnek ugyanakkor vonzó szeretőnek, azaz karcsúnak, jó anyának kell lennie a gyerekeknek, és ezért dundi, és aktív és gyakorlott munka a munkahelyen - ez azt jelenti: erős. Lehetetlen feladat. Serkenti az állandó fogyókúrázási erőfeszítéseket, és az étkezés elutasítását napi feladattá teszi a nyugati világ fejlett országaiban.
Mivel a világ egyes részein mindenki számára rengeteg étel állt rendelkezésre, hatalmas iparág virágzik az élelmiszerigények manipulálásán. Németországban jelenleg jó 230 000 vonalkódot rendelnek az élelmiszerek piacán található termékekhez. Ha naponta tíz újat próbál ki, akkor 63 évre van szüksége ahhoz, hogy mindent egyszer megkóstoljon - feltéve, hogy a gyártók azonnali hatállyal leállítják az új termékek gyártását.
De a svájci Nestlé AG vállalat egyedül 3500 tudományos szakértőt alkalmaz a kutatásban. A csoport 231 000 alkalmazottja 88 milliárd DM éves árbevételt produkál, ami meghaladja Zambia, a Kongói Demokratikus Köztársaság, Zimbabwe és Szudán összes lakosát.
Több százezer éve a táplálkozás jelenti az ember központi problémáját. Néha még a hatalmasok is éhen haltak. Most az "élelmiszer" hatalmas üzlet, globalizált és nyereséges. Németországban a dolgozó népességnek csak 2,5 százaléka foglalkozik mezőgazdasággal, de 64,3 milliárd márka értékű élelmiszert termel évente; egy gazdaság 159 embert táplál.
A túlkínálat nyomására, a vajhegyektől megrémülve, a túlsúly kísértete folytatja, a német étkező úgy bámul, mintha elvarázsolná a kalóriát. Ez a mércéje, sokak számára ez egy átfogó ötletgé válik: Egyetlen kalória, azaz málna vagy két hagymakarika, hat levél báránysaláta vagy 15 szem rizs. Vagy egy uborka, egy nagyon kicsi.
De mivel az élet sokáig tart, a kalóriák elképzelhetetlen mennyiséget tesznek ki: Az emberek saját testsúlyuk 1400-szorosát fogyasztják, köztük három ökröt és több száz csirkét, amint a "Táplálkozási Felmérés" büszkén beszámol.
Minden ehetőnek megvan a hallja. A gyártók beszélgetnek és tanácsokat adnak, a szakma hirdet és értékesít, és ennek vastagságában egyre több a tudós, mert a táplálkozás 30 éve akadémikus tudományág.
A szakácsokat nem a kályha, hanem az uralom ismerete tolta el. Az, hogy a laikus mit gondol az ételről, nem számít. A képzett szakértők felelősek. Jobban megnézve kiderül, hogy ez ritkán az utolsó szó.
Három évtizedig követelmény volt az "ideális súly". Statisztikai hibán, egy amerikai biztosítótársaság adatainak nem megfelelő feldolgozásán alapult. Az állítólagos ideális súly elérhetetlenül alacsony volt a legtöbb ember számára. Egy 1,70 méter magas férfi csak 63 kilogrammot nyomhatott; egy 1,60 méteres nőt túl nehéznek tartottak, ha súlya meghaladja az 51 kilogrammot.
A szakértők már nem akarják, hogy emlékeztessék őket az ideális súly elméletére. A rémveszély már nem jelenik meg a DGE táplálkozási jelentéseiben, mintha soha nem is létezett volna. A "testtömeg-index" nemrég vált iránymutatássá (lásd a 143. oldalon található grafikát). A testtömeg-index elfogadható keretet nyújt a jólét és az egészség számára - de ez a számítás is csak a holnap tudományos hibája lehet.
Bárki, aki áttekinti a táplálkozási guruk figyelmeztetéseit, fel kell ismernie, hogy az elmúlt 50 évben mindig tele voltak hibákkal és ellentmondásokkal. Példák:
* Sürgősen figyelmeztették a magas kalóriatartalmú ételeket, amelyek magas zsír- és cukor-, valamint kevés rosttartalommal bírnak - ezért az anyatej ellen is.
* A magas rosttartalmú ételeknek - gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű kenyér és gabonafélék - jelentősen csökkenteniük kell a vastagbélrák kockázatát; ennek ellentéte látható egy nemrégiben készült tanulmányból.
* Aki vajról margarinra vált "a szív kedvéért" (Unilever reklám), egy új tanulmány szerint növelte a szívroham valószínűségét; úgy tűnik, hogy a szintetikus zsír is elősegíti a rákot és a depressziót.
* A lehető legkevesebb zsírfogyasztásra vonatkozó tanács az elhízás járványához vezetett az USA-ban, ahol azt követték, mert az éhségérzetet rengeteg szénhidrát kompenzálta (például a tortában).
* Az állítólag annyira egészséges napraforgóolaj "többszörösen telítetlen" zsírsavakkal elősegíti a genetikai összetétel olyan változásait, amelyek rákhoz vezethetnek.
* A sótól való tartózkodás, amelyet évtizedek óta minden ember erkölcsi kötelességének nyilvánítottak, nem csökkenti, hanem növeli a szív- és érrendszeri betegségek halálának valószínűségét.
* A fertőzések, az érelmeszesedés és a rák elleni gyógyszerként szaporított C-vitamin túladagolás esetén (napi több mint 100 milligramm) következmények nélkül nem ürül ki, hanem károsítja a genetikai anyagot, növelve ezzel a rák kockázatát.
A C-vitamin maximális adagjának fő propagandistája, az amerikai Nobel-díjas Linus Pauling prosztatarákban hunyt el. Gotthard Schettler német margarin pápának, Heidelberg belgyógyászának szívbetegsége volt. Még az egyszerű halandók sem, akik kompromisszumok nélkül bíznak az "egészséges" táplálkozásról szóló üdvtanban, nincsenek biztonságban.
* Illusztráció: "A torkosság halandó bűne" (1838) François Rabelais "Gargantua et Pantagruel" regényéhez.
Azok, akik "makrobiotikumot" fogyasztanak, és tej és hús nélkül teszik meg a yin és a yang miatt, nem tapasztalják meg, ahogy ígérték, "a táplálkozás révén a boldogságot és a szabadságot". Előbb vagy utóbb az étrend minden extrém formája - a makrobiotikumok hetedik szintjén csak teljes kiőrlésű termékek vannak - hiányossá manőverezik az anyagcserét.
A vegetáriánusok olyan gyermekeket szülnek, akiknek hiányzik a D-vitamin, a B12-vitamin és a kalcium; neurológiai károsodás, akár agytorzítás is lehetséges. A vegánoknál a zöldséges életmód legszigorúbb iránya, az újszülött nem boldogulása kötelező.
Még a szigorú böjtnek is sok buktatója van, bár az utóbbi időben többnyire "terápiás böjtként" jelent meg. A test és a lélek betegségeinek csodaszerének tekintik, és állítólag megnyitja a pszichedelikus bejárati kaput is az eufória felé. Az a vallási ígéret, miszerint a böjt megtisztítja az elmét, feldíszíti a lelket és megszelídíti a vágyat, anyagcsere károsodásokkal fizetendő: a fehérjéből felépített izmok károsodnak és elveszítik anyagukat; az elektrolitmérleg nincs ütve; jelentős káliumveszteség irritálja a szívizomzatot.
Ahhoz, hogy a divatos étrendeket és az extravagáns étrendeket kárt ok nélkül túlélhesse, erős egészségnek kell lennie. Ezért elsősorban a fiatalabbak választják a merész speciális útvonalakat, amikor a táplálkozásról van szó. Fizikai egészséged kifogástalan, de az instabil mentális állapot nonkonformizmusra, hallucinációkra, az üdvösség valamilyen ígéretére vagy a felmelegedő közösségre taszít hasonló gondolkodású emberek csoportjában. Az ajánlat remek.
A multinacionális vállalatok trükkökkel és tippekkel próbálják megerősíteni a vevő hűségét a bőséges piacon.
Bár a német élelmiszerjog tiltja a "betegségekkel kapcsolatos állításokkal" való hirdetést, sok gyártó megpróbálja azt javasolni a fogyasztónak, hogy árujuk mindenekelőtt az egészség záloga. A "pozitív hatással van a bélflóra", ezt mondja a joghurt, és a "wellness ital" állítólag erősíti az "immunrendszert".
Az úgynevezett nutraceuticals - olyan élelmiszerek, amelyekhez állítólag egészségjavító anyagokat adnak - mind dühösek az élelmiszerpiacon. Az E-vitamin hozzáadása állítólag véd az ózonszennyezéssel szemben, az omega-3 zsírsavak állítólag csökkentik a szívroham kockázatát. Japánban már léteznek extra típusú rizstípusok az allergiások számára, alacsony foszfortartalmú tej és rágógumi, amely állítólag legyőzi a rákot.
"Funkcionális étel" - mondja Antje Mann ökotrofológus a müncheni fogyasztói központból - nem más, mint "egy marketingstratégia, amely kiaknázza a fitnesztudatos magatartás felé irányuló fogyasztói tendenciát". Alapvetően az ilyen újdonságok "nem képesek kompenzálni a táplálkozási hibákat".
Azok a beteg emberek, akiket korábban kínoztak, nem pedig gyógyítottak ezekkel a diétákkal, az orvosok nemrégiben liberális szabályokkal álltak elő. A kis adagokban szereplő "étvágygerjesztő kevert ételeket" ma már az ideális egészségügyi ételnek tekintik. Az új sor neve: "Ami megengedett, az megengedett."
Ezzel a kettős tanáccsal az egészségeseket valószínűleg jól szolgálják ki. Hermann Boerhaave, a 18. századi Európa leghíresebb orvosa, a tekintélyes holland orvos szintén a mértékletességet dicsérte egyetemes egészségügyi tippjében:
- Hűvös legyen a fejed, a lábad meleg legyen, és ne üsd túl erősen a beledet. HANS HALTER