Táplálkozás - nem minden kenyér egyforma - kevés termékismeret - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Legalább 300 különböző típusú kenyér van Németországban. Ez szinte egyedülálló a világon. A vevőt elkényeztetik a választásért. Érdemes alaposabban megvizsgálni az összetevőket.
Rozskenyér, búzakenyér, többszemű kenyér, maláta és diétás kenyér - a változatosság a pékségekben nagy. A II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány szerint Németországban az emberek még mindig szeretnek sok kenyeret enni. A férfiak körülbelül 3-4 szelet kenyeret vagy zsemlét esznek naponta (178 gramm), a nők két-három szeletet vagy zsemlét (133 gramm). A sokféleségre való tekintettel nehéz nyomon követni a dolgokat. Melyik kenyér ízlik? Jobb a sötét kenyér, mint a világos kenyér? És mindig kell lennie szemeknek?
Alapvetően megkülönböztetik a kovászos és a kovásztalan kenyeret. Kovászral való elkészítése összetettebb, de hosszabb ideig friss marad, amint azt Amin Werner, a Német Pékek Központi Szövetsége kifejti. A savasodás miatt a teljes kiőrlésű liszt sok részét tolerálja az ember. "A kovásznak nincs értelme a búzalisztes kenyereknél, mivel az összeegyeztethetetlen részek nincsenek benne." Azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy kérdezzék meg a péket az előállítási módszerről.
A búza és a rozsliszt keverési aránya szintén megkülönböztető jellemző. A tiszta rozskenyerek legalább 90 százaléka rozsot tartalmaznak. Ide tartozik például a pumpernickel. A tiszta búzakenyér legalább 90 százalékban tartalmaz búzát. A rozs és a vegyes búza kenyereknek az adott gabona 51–89 százalékát kell tartalmazniuk.
Vannak olyan speciális kenyerek is, mint a többszemű kenyér, a búzacsíra vagy a malátakenyér, a diétás kenyér cukorbetegeknek és a fehérje kenyér alacsony szénhidráttartalmú étrendhez. A rozs, a búza és a tönköly kenyér különösen népszerű - mondja Werner. Nem hisz a diétás fehérjetartalmú kenyérben: "Itt olajos magokat használnak a magasabb fehérjetartalom biztosítására, de ez növeli a kalóriák számát."
Vannak, akik alapvetően attól tartanak, hogy a kenyérben található szénhidrátok károsítják az alakjukat. Pontosan a hosszú és rövid szénláncú szénhidrátok teszik ilyen értékesé a kenyeret - mondja Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Fontos energiával látják el a testet. A DGE napi három-öt szelet kenyeret (150–250 gramm) és 50–60 gramm gabonapelyhet ajánl felnőtteknek.
A fogyasztóknak előnyben kell részesíteniük a teljes kiőrlésű gabonából készült termékeket - tanácsolja Gahl. Ezek több rostot és vitamint tartalmaznak, mint a fehér kenyér. Ha csak a könnyű kenyeret kedveled, nem eszel semmi rosszat. Be kell vennie a hüvelyesekből és a zöldségekből hiányzó rostot. Különösen az idősebb emberek gyakran nem bírják a nehéz teljes kiőrlésű kenyeret - teszi hozzá Werner.
A teljes kiőrlésű kenyér felismerése nem egyszerű a laikusok számára. Mivel a "sötét egyformán jó" és a "csak szemcsékkel" feltételezések túl egyszerűek. A kenyér színezése, hogy egészségesebb legyen, nem megengedett a pékségben - nyugtatja Werner. De például a malátakenyér sötét a maláta hozzáadása miatt, és még mindig nem teljes kiőrlésű kenyér. - A malátát csak ízlés miatt adják hozzá. A szemek változatosak és egészségesek. De légy óvatos: a magok kalórikusabbá teszik a kenyeret.
A vegyes kenyér után a pirítós kenyér a németek második kedvenc kenyere a Stiftung Warentest szerint. 28 teljes kiőrlésű, több szemű és vajas pirítóst és pirítós tekercset tesztelt ("teszt" magazin, 2012. 08. kiadás). Ezzel az eredménnyel: a termékek kétharmada "jó", a többi "kielégítő" pontszámot kapott. A teljes kiőrlésű pirítós a legegészségesebb rost. Bámulatos, hogy a könnyű vaj pirítós alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a magot tartalmazó változatok ("több szemű pirítós"). De: Ez nem tölti el annyira, mint más típusú pirítós.
Sok fogyasztó aggódik a csomagolt kenyér káros tartósítószerei miatt. "Minden adaléknak biztonságosnak kell lennie, különben nem hagynák jóvá" - nyugtatta Gahl táplálkozási szakértő. A tartósítószerekre érzékeny embereknek alaposabban meg kell vizsgálniuk az összetevők listáját.
A Stiftung Warentest által vizsgált pirított kenyerekben például nem észleltek tartósítószert, például szorbinsavat. A termék tesztelői szerint a sütőipar a steril helyiségben történő előállításnak vagy a pasztőrözésnek köszönhetően ma már nélkülözheti ilyen adalékanyagokat. Szinte minden gyártó a nátrium-diacetát adalékot használja, amelynek tartósító hatása is van. A tartósságra alig volt panasz. Miután a lejárati idő lejárt, a tesztelők nagyon kevés pirított kenyérben találtak penésznyomokat.