Táplálkozás - pácolt polip a széngrillből - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Finom és gyümölcsös, rusztikus helyett: a grillezett ételek mediterrán változatban is jó ízűek. Mark Jensen ausztrál séf finoman ízesített tintahalat ajánl, gyümölcsös citrom- és narancspáclével.

Kategória: indító

Hozzávalók 4 fő részére:

1 evőkanál édesköménymag

1 evőkanál köménymag

2 evőkanál koriandermag

4 gerezd fokhagyma apróra vágva

1/2 csomó újhagyma, csak a fehér, vékony karikákra vágva

finoman reszelt héja és leve 1 bio citromból

finoman reszelt héja és 1 bio narancslé

200 ml olívaolaj

1 polip (polip),

körülbelül 600 g tengeri só

Köretnek újhagyma, csak a zöld, átlósan finom csíkokra vágva

Készítmény:

Egy serpenyőben zsír nélkül enyhén pirítsuk meg a fűszereket, és mozsárban finomra őröljük. Tegye a fűszereket, a fokhagymát, az újhagymát, a citrom- és narancshéjat, a levet és az olívaolajat egy nagy tálba.

Válassza le a tetemet a polipról, nyissa ki és távolítsa el. Ezután mossa hideg folyó víz alatt, 8 részre vágja és tegye félre. Távolítsa el a rágóeszközöket a szájról, és különítse el a csápokat. Vízszintesen felezze meg a csápokat, és tegye az egész polipot a pácba. Hagyja a hűtőben legalább 2 órán át, vagy még jobb egy éjszakán át meredezni.

Erősen melegítse fel a grillt. Távolítsa el a polipot a pácból, tegye egy tálba, és bőségesen fűszerezze tengeri sóval. A pác egy részét a polipon kell hagyni. Öntsük a maradék pácot egy fazékba, és tegyük a grillre. Lassan redukálja a folyadékot harmadára, vegye le a tűzről és tegye félre.

Helyezze a polipot a grillre, és grillezze kb. 3 percig mindkét oldalon. Vigyázzon, hogy ne főzze túl, különben kemény lehet - ezért csak addig grillezze, amíg középen elkészül.

Tálalási tipp:

Rendezze a polipot egy tányérra, és öntsön rá néhány kanál forró pácot. Díszítsük az újhagymával.

Irodalom:

Mark Jensen: Urban Cook. Megfelelően főzve, Verlag Collection Rolf Heyne, 2012, 288 oldal, 35,00 euró, ISBN: 978-3899105223

---