Táplálkozás Savanyú uborka - savanyítva, mint Augsburger Allgemeine nagymamától
Nem, bőséges gyümölcs- és zöldségválasztékával a nyár nem kulináris „savanyúság”. De ha a hideg évszakban a nyári szüretet akarja rágcsálni, akkor most behozhatja a zöld rudakat a pohárba.
A kissé tiszteletlen kifejezés nem tesz igazat az uborkának: A "Sour-Gurken" időszakban egyszerűen holt nadrág - mint nyáron, amikor mindenki nyaralni megy. Kulináris szempontból azonban ősszel és télen az alacsony étkezési szezont jelenti - amikor a nyári betakarítású üvegeket kinyitják. Ez ma is lehetséges, és semmi sem íze olyan jó, mint a saját készítésű zöldségek a házi készítésű sörben. Aki saját uborkát termesztett a kertben vagy az üvegházban, most elkezdheti télivé tenni.
Pácolt uborka esetében a nagy uborka nem ideális, de kisebb fajták - tanácsolja a fogyasztói tájékoztató szolgálat. A pácolt uborka a sütőtök családjába tartozik, és lényegesen több keserű anyag van, mint az uborka - különösen a szár tövében. Ismét csak a kicsi, szilárd és foltmentes uborkákat szabad használni. A nagyobb példányok gyakran túl puhák.
A friss áruk októberig megtalálhatók a piacokon vagy a mezőkön. A pácolt uborka, más néven pácolt uborka akkor működik a legjobban, ha a zöldségeket megmossák, megszárítják és sóval dörzsölik. Akkor egy éjszakára állnia kell. Ezután ajánlja a segédeszközt, az uborkákat szorosan rétegezik egy cserépedényben, ízlés szerint szőlőlevelekkel, kaporral, tárkonnyal és hagymával, és sóoldatot öntenek rájuk. Az edényt deszkával is le lehet súlyozni, majd még tíz napig fedetten kell állnia. Ezután az uborka hűvös tárolásra szorul. A tejsavfermentálás az uborkáknak üveges-zöld színt kölcsönöz, savanyú illatúak, a folyadék enyhén tejszerű.
Egy másik változat a sárga mustár savanyúság. Feldolgozás előtt megpucoljuk, a maghúst eltávolítjuk és darabokra vágjuk. Ezután adjunk hozzá hagymát, tormát, sót, ecetet, cukrot és mustármagot. Ehhez a keverékhez éjszakai pihenésre is szükség van, majd a tartósító üvegekbe kerül. Tíz perc alatt leforr.
Az egyszerű savanyúságokhoz a kis uborkákat csavaros üvegekbe rakják, és mustármagot, kaprot, borsot és szegfűborsot adnak hozzá főzés előtt.
Ami egyszer felforrt, az sokáig fog tartani. A friss áruk akár három hétig is eltarthatók, ha 12 Celsius fok körüli hőmérsékleten tárolják őket. Az uborka pácolása nem tartozik a hűtőszekrénybe. (dpa)