Táplálkozás Svájcban - „Óriási a bizonytalanság” - DOK - SRF
Étkezés, mint helyettes vallás: Miért olyan fontos az étrendünk, és miért nőnek az étkezési rendellenességek? Interjú Marianne Botta táplálkozási szakemberrel.
Személynek
Marianne Botta táplálkozási szakember 8 gyermek édesanyja. Táplálkozási munkája során egyre inkább étkezési rendellenességekkel küzdő fiatalokkal találkozik.
SRF DOK: Miért olyan sok ma az ételről?
Botta Marianne: Mert egyrészt felismerték az élelmiszerek fontosságát és hatását az egészségre és a szépségre.Az utóbbi években a tudomány valójában számos összefüggést tudott bizonyítani az étrend és a jólét között. Másrészt köze van a luxushoz, amelyben élünk. Korábban a puszta túlélésről szólt, a lényeg az volt, hogy a kalóriabevitel fedezhető legyen. Ma nem is gondolunk erre.
Az étrend helyettesítő vallássá válik?
Ez a személyiségtől függ, de általában így van, mert bárhol az emberek úgy érzik, hogy vannak egyértelmű szabályok, amelyek stabilitást adnak nekik, rájuk támaszkodnak. Ma a média azt állítja, hogy a táplálkozással kapcsolatban vannak ilyen szabályok, és ha betartja őket, akkor egészséges marad. Az emberek ilyen szabályokat akarnak az élet minden területén, és elvárják tőlük az élet bizonyos irányítását. Itt egy légüres tér van, amelyet egyesek ténylegesen szinte vallási buzgalommal próbálnak betölteni azáltal, hogy szigorúan ragaszkodnak az étkezési tervhez. Az alkalmazott mondat: Segíts magadon, akkor Isten segít rajtad.
Miért nőnek az étkezési rendellenességek az egészséges táplálkozás tendenciájával párhuzamosan?
Óriási a bizonytalanság, ami annak is köszönhető, hogy a táplálkozás nem egzakt tudomány. A jó megjelenés iránti nyomás szintén nagyon nagy, az étellel és a sporttal lehet elérni valamit ebben a tekintetben. Ezen kívül ma van időnk és luxusunk arra, hogy egyáltalán kiterjedten foglalkozzunk vele. Ez a probléma a harmadik világ országaiban nem létezik. Ezenkívül nárcisztikus társadalommá váltunk, ahol mindenki maga körül forog. A média, különösen a közösségi média, megerősíti ezt a tendenciát. A legtöbben nem arra gondolnak, hogyan tudok segíteni az afrikai embereknek, hanem inkább arra, hogyan tudok a lehető legjobban kinézni és dolgozni.
Mit jelent az étkezés életmódként és a gyermekek és fiatalok helyettesítő vallásaként?
A gyerekek leginkább a szüleik és a legközelebbi gondozóik felé orientálódnak. Amint elérik a pubertást, a kortárs csoportok egyre fontosabbá válnak, azonos korú példaképekre orientálódnak, és ma ott a közösségi média játszik nagy szerepet. A társak befolyása tömegesen növekszik a közösségi médián keresztül, mert már nincsenek földrajzi korlátok. A példaképek régen a faluban voltak. Ma már az egész világon vannak.
Hogyan befolyásolják az étbloggerek az étkezési magatartást?
Úgy gondolom, hogy az ételbloggerek példaképek, mint a popsztárok, új ötleteket adnak a fiataloknak, és pozitív hatással is lehetnek, ha a saját testükkel egészséges módon foglalkoznak. Ez sokakat arra ösztönöz, hogy próbálják ki az új ételeket, és fedezzék fel a főzés örömét. De mint mindenhol, vannak jó és rossz példaképek is. Azok az anorexiások, akik blogolnak, súlyosbítják a veszélyeztetett fiatalok problémáit és gyorsítóként viselkednek, mert olyan ötletekkel állnak elő, amelyek egyébként nem lettek volna, és amelyek még károsabbak az egészségükre.
Miért fordulnak elő étkezési rendellenességek főleg serdülőkorban?
Mert mindez arról szól, hogy ott találd magad. A pubertás alatt a fő kérdés az, hogy ki vagyok és hogyan hatok másokra. Ez egy fontos és normális kérdés jelenleg. Ma ez fokozódik, mert sok minden átmegy az optikán a közösségi médiában. Láthatja, hogyan kell kinéznie, aki sok lájkot kap, példakép lesz belőle, a fiatalok is szeretnének népszerűek lenni, és mindent megtesznek azért, hogy minél közelebb kerüljenek példaképeikhez. Tehetségkutató műsorokban is látható, hogy a tehetség önmagában már nem elég, ha a megjelenés nem megfelelő. A jó megjelenés és a mindenkori elérés célja egyre fontosabbá válik, és ezek egyike az étrend.
Az orthorexia mára a bulimia, az anorexia és az elhízás mellé került. Mi ez pontosan?
Az orthorexia a táplálkozás napi több órás kezelésének a függősége, anélkül, hogy pénzt keresnék. Ez az új betegség annak a kérdésnek az eredménye, hogy hogyan lehetne optimalizálni a megjelenésemet vagy az egészségemet. Ezért nárcisztikus rendellenességről van szó: csak a saját igényeit tartja szem előtt. Az orthorexiának is sok köze van az élvezet elfelejtéséhez. A saját érzelmeihez való hozzáférés zavart, mert a szabályokat és azok betartását a fej diktálja.
Mit mondanak az új étkezési szokások társadalmunkról?
Világossá teszik, hogy a társadalom egyre nárcisztikusabbá válik, a belső értékek csökkennek, a külső értékek pedig egyre fontosabbá válnak. Az új élelmiszerek iránti felháborodás azt mutatja, hogy van időnk és megengedhetjük magunknak, hogy foglalkozzunk vele. De az új ételek mindig is érdekesek voltak.
Ez nem csak rossz, az olyan importált termékekkel, mint a narancs, burgonya, paradicsom és rizs, a 19. században valóban jelentősen javítani tudtuk táplálkozási minőségünket. Másrészt a nagyszámú behozatal ökológiai problémát jelent, és elveszítjük a kapcsolatot az étellel, az ételek eredete és a saját testünk jelzi, ha minden rendelkezésre áll. Önoptimalizálás lenne az is, ha újra meghallgatnád magad, ahelyett, hogy csak azt néznéd, amit mások jónak tartanak. A múltban megvolt, amit birtokoltál, és amikor már jóllakott, abbahagytad az evést, most már nem működik.
Mennyire nehéz vagy könnyű megváltoztatni az étkezési szokásokat?
Ez nagyon nehéz, mert az étkezési magatartás példája gyermekkorban, az étkezési preferenciák ott alakulnak. Gyerekként megtanulja, hogy az evés kényelem vagy jutalom. Az étkezési rendellenességek gyakran krónikussá válnak, mert „hús és vér” lettek. Az anorexiás emberek köztudottan uralják az ételüket, és úgy érzik, hogy ők irányítják az életüket. Az érintetteknek először fel kell ismerniük ezt a hozzáállást, és készen kell állniuk a változtatásra.
«DOK» csütörtökön
Milyen szerepet játszik az élelmiszeripar?
Valójában ez nem számít, kivéve, hogy követi a trendeket és megpróbálja kielégíteni az újonnan felmerülő igényeket. Láthatja, hogy például a vegán étrendben a hús- és tejtermékipar egyáltalán nem élvezi, de mégsem tudják megállítani a trendet. Pontosan ugyanez vonatkozik a pékségekre, amelyek rosszabb üzleti tevékenységet folytatnak, amikor az emberek alacsony szénhidráttartalmú étrendet folytatnak, és abbahagyják a szénhidrátfogyasztást. Ha ezek az iparágak korábban foglalkoztak volna a trendekkel, ma sokkal jobb termékeink lennének a piacon.