Táplálkozási élettan - PDF ingyenes letöltés

Táplálkozási élettan V04a: Az emberek energiaigénye

Alapvető anyagcsere és teljes energiaigény = energia az alapanyagcsere sebességéhez (GU) + energia a teljes anyagcsere sebességéhez (LU) Alapanyagcsere sebesség: Az az energia, amely 24 órán belül szükséges a test fontos funkcióinak fenntartásához: légzés, keringés (szívműködés), testhőmérséklet, máj, vesék, agy

Az alapanyagcsere mérése Mérés standard körülmények között: - amikor a test teljesen nyugalomban van - fekve, nyugodt izmokkal - legalább 12 órával az utolsó étkezés után - közömbös hőmérsékleten (20-30 C) Vizsgálati módszer: - Emberi kaloriméter Atwater-Benedict szerint - Benedict-Roth spirométer oxigénfogyasztás, széndioxid-termelés, hőkibocsátás

Atwater-Benedict emberi kaloriméter

Az alapanyagcsere sebességét befolyásoló tényezők (1) Nem: GU 10% -kal magasabb a férfiaknál, mint a nőknél (az izom nagyobb százaléka!) Kor: GU csökken az életkor előrehaladtával (az anyagcsere folyamatok lelassulnak, alacsonyabb az izomtömeg, magasabb a zsírtartalom) t Testfelépítés: GU magas embereknél magasabb, mint kicsi, normál testsúlyú GU esetén magasabb, mint a túlsúlyos hormonok esetében: pajzsmirigyhormonok és adrenalin hipertireózis esetén ---> fokozott GU hipotireózis esetén>> csökkent GU stressz esetén ---> fokozott GU depresszió: GU csökken (bánati zsír)

A bazális anyagcsere sebességét befolyásoló tényezők (2) Láz: A GU 40% -kal nőtt (+ 1 C testhőmérséklet ---> + 10% GU) Alvás: a GU 7-10% -kal csökken (az izomtónus és az idegrendszer kevésbé aktív) Gyors: GU legfeljebb csökken 40% -kal (alkalmazkodás az alacsony energiafogyasztáshoz) Klíma: ha hideg van, a GU-t kb. 10% -kal növeljük (megfázással járó, hormonális változások) Sportolók: magasabb GU, mint a nem sportolóknál (nagyobb izomtömeg = aktívabb testtömeg)

Irányértékek az alap metabolikus sebességhez 4 KJ/testtömeg-kg/óra vagy 100 KJ/testtömeg-kg/nap

Különböző korú nők és férfiak alapanyagcseréje Kor Férfi Nők kj (kcal) kj (kcal) 18 év 7500 (1800) 6700 (1600) 24 év 7100 (1700) 6300 (1500) 42 év 6700 (1600) 6300 (1500) 66 év 6300 (1500) 5900 (1400) 75 év 5900 (1400) 5400 (1300)

Különböző szervek tömeg- és energiaigénye

Az emberi teljesítmény további teljesítményhez szükséges energia: izommunka (munka és szabadidő forgalom) szellemi aktivitás növekedés terhesség laktáció emésztési tevékenység hőszabályozás

Atvári légúti kaloriméter

Teljesítmény átalakítás speciális tevékenységekhez ülve és írva 2,1 KJ/perc gyaloglás: 4 km/h sebességgel 5,4 KJ/perc 4 km/h sebességgel + 20 kg 22,0 KJ/perc 9 km/h sebességgel futva 42,0 KJ Kerékpározás 10 km/h sebességgel 8,4 KJ/perc 15 km/h sebességgel 13,4 KJ/perc autóvezetés 3,0 KJ/perc Úszás: mellkas 20 m/perc sebességgel 19,0 KJ/perc csúszó 50 m/perc 58,0 KJ/perc tánc 25,0 KJ/perc síelés (sífutás) 35,0 KJ/perc ablaktisztítás 16,3 KJ/perc

A közepesen nehéz dolgozók + 600 kcal nehéz munkások + 1200 kcal kemény munkások + 1600 kcal teljesítmény-forgalmának átlagértékei

Az erőátalakítás mérésének vizsgálati módszertana növekvő teljesítményátalakítással: ha az oxigénfogyasztás nő, a szén-dioxid képződése növeli a hőkibocsátást

További információk Túlélés hideg vízben: 0 C 15-90 min 10 C 1-2 h 15 C 6-8 h Emésztési tevékenység: energiára van szükség a tápanyagok lebontásához és átalakításához ---> a teljes mennyiség kb. 10-12% -a Élelmiszer-energia bevitel g ---> Az emésztés és az anyagcsere által okozott energiaveszteség ---> A specifikus dinamikus hatás (SDW) az étel összetételétől függ: Szénhidrát bevitel után: 5-9% zsír bevitel után: 3-4% fehérje bevitel után: 15-20%

Példa a teljes energiaigény kiszámítására: 20 év, 60 kg GU 6000 KJ (1500 kcal) Munkaforgalom 1400 KJ (350 kcal) Szabadidő 800 KJ (200 kcal) SDW (12%) 1100 KJ (275 kcal) összesen 9300 KJ (2325 kcal)

Példa a nap folyamán megcélzott energiafogyasztásra Energiafogyasztás [kcal/2 h] 500 400 300 200 100 0 LU = 900 kcal/24 h GU = 1600 kcal/24 óra 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 2 4 6 Napszak LU GU

Példa a napi tényleges energiafogyasztásra Energiafogyasztás [kcal/2 h] 250 200 150 100 50 0 LU = 500 kcal/24 h GU = 1600 kcal/24 óra 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 2 4 6 Napszak LU GU

Irányértékek az energiaellátáshoz Energiaellátás = alapanyagcsere + teljesítménycsere >> Energiaellátás = PAL x alapanyagcsere sebesség (PAL = fizikai aktivitás szintje; a GU többszöröse) PAL A: kizárólag ülő tevékenységek 1,2 (pl. Idős, törékeny emberek) B: A kevés vagy egyáltalán nincs megterhelő szabadidős tevékenység 1415 1,4-1,5 (pl. irodai dolgozók) C: ülés, néha gyaloglás vagy álló tevékenység 1,6-1,7 (pl. laboránsok, sofőrök, hallgatók, orvosok) D: túlnyomórészt gyaloglás vagy álló helyzet 1.8-1.9. Tevékenység (pl. Háziasszonyok, pincérek, kézművesek) E: fizikailag megterhelő szakmai munka 2,0–2,4 (pl. Gazdák, építőmunkások, versenyző sportolók, erdőmunkások)

Irányértékek a napi energiafogyasztáshoz nem és életkor szerint kcal/nap 3500 3000 2500 2000 férfi nő 1500 1000 500 0 0-4 M 4-12 M 1-3 Y 4-6 Y 7-9 Y 10-12 Y 13-14 Y 15-18 Y 19-24 Y 25-50 Y 51-64 Y> = 65 Y Age DACH referenciaértékek; A kontroll paraméter az aktuális testtömeg

Energiaigény időskorban és idős korban MJ 12 10 8 6 4 2 Teljesítmény-anyagcsere Alapanyagcsere arány 0 Nők 73 Nők 91-96 Férfi 73 Férfi 91-96 Életkor [év] Rothenberg EM, J Nutr Health & Aging 6 (2002); 177-178

Az energiamérleg krónikusan pozitív energiamérleg -> túlsúlyos kiegyensúlyozott energiamérleg -> súlyállandó krónikusan negatív energiamérleg -> alsúlyú

Az "energiatakarékossági fenotípus" bejutása a kvantitatív "genomcsapdába" paleolit 1.200.000 generáció hiány és bőség (lakoma és éhínség) neolitikum 300 generációja nagyrészt állandó energiaellátásban Modern 2-3 generáció rengeteg energiával táplálkozással kapcsolatos/összefüggő betegségben k

Az "energiatakarékossági fenotípus" beírása a kvantitatív "genomcsapdába" "Energiafogyasztás Energiafogyasztás Faj Súly RMR TEE arány fiz. Acvity kg kcal kcal TEE/RMR kcal főemlősök (nm) kb. 35 kb. 1000 kb. 1500 1,46 kb. 500 Australopithecus kb. 37 kb. 1150 kb. 1820 1,59 kb. 670 Homo habilis kb. 48 kb. 1400 kb. 2380 1,70 kb. 980 Homo erectus kb. 53 kb. 1520 kb. 2730 1,80 kb. 1210 Homo sapiens (korai) kb. 57 kb. 1600 kb. 2880 1,80 kb. 1280 rec. Vadász/gyűjtögető kb. 53 kb. 1500 kb. 3000 1,90 kb. 1500 Homo s. Sapiens kb. 70 kb. 1700 kb. 2000 1,18 kb. 300 irodai dolgozó futó (12 km/nap) ) kb. 70 kb. 1700 kb. 2800 1,70 kb. 1100

Paleolit 1.200.000.000 generáció a hiány és a bőség között (t és éhínség)

300 neolit generáció, nagyrészt állandó energiaellátással

Modern 2-3 generáció, rengeteg energiában

A minőségi "genomcsapda" bejutása paleolitikumba 1.200.000 generáció a hiány és a bőség (lakoma és éhínség) között. Modern 2-3 generáció az energia bőségében az energia% az energia% az energia 100 100 sovány vad baromfi tojás hal gabona tej/izolált termékek KH elszigetelt Zsírok/olajok Alkohol 50 Fü Hús Gyümölcs 50 Baromfi Zöldség (Gyökér) Hal Dió Mézes Gyümölcs Zöldség Hüvelyesek 0 0

A legszembetűnőbb változások a "táplálkozási környezetben" a hominidák fejlődésében rel. Energiafogyasztás energiafogyasztás tápanyag sűrűség elsődleges patogenetikai tényezők zsír (pl. N-6: n-3) paleolit 1.200.000.000 generáció neolit 300 generáció modern 2-3 generáció

Elhízás: Változások 1970 óta 1. Elterjedtség: tovább nőtt az összes iparosodott országban 2. Energiafogyasztás: átlagosan -750 kcal/nap csökken Ok: alacsony zsírtartalmú ételek, egészséges étrend 3. Energiafogyasztás: -800 kcal/nap átlagosan csökken a munkahelyen és a szabadidőben, a megnövekedett TV-fogyasztás (

3 óra/nap) 4. eredmény: pozitív energiamérleg: + 50 kcal/nap 365 nap x 50 kcal = 18 240 kcal/év 2 kg testzsír energiatartalmának felel meg évente

Túlsúly és elhízás gyermekkorban és serdülőkorban - KiGGS adatok (gyermek és serdülőkorúak körében végzett felmérés) 25,0 20,0 fiúk túlsúlyos elhízott lányok prevalenciája [%] 15,0 10,0 5,0 0,0 11,3 90 9,0 11,6 8,1 8,9 9,0 64 6,4 6,0 7,0 7,0 8,2 8,9 7,3 5,7 2,5 3,3 3-6 7-10 11-13 14-17 3-6 7-10 11-13 14-17 Korcsoport (évek)

A túlsúly és az elhízás előfordulása az iskolai felvételi vizsgálatokon [Koletzko, 2004 és Kromeyer-Hauschild, 2005 szerint] 15,0 12,5 A túlsúlyos elhízás prevalenciája nz [%] 10,0 7,5 5,0 2,5 0,0 1982 1987 1992 1997 1996 1998 2000 2002 Bajorország Észak-Rajna-Vesztfália A túlsúlyos gyermekek növekedése: 0,3%/év Az elhízott gyermekek növekedése: 0,1%/év

Kísérő és másodlagos betegségek Murnau komorbiditási tanulmány (1998-2001) n = 520 elhízott gyermek és serdülő 6% glükóz anyagcserezavarral 1% 2 típusú cukorbetegség 35% metabolikus szindróma (magas vérnyomás, lipidaemia, hiperurikémia) 30% máj steatosis (zsírmáj) 2% epekő 35% ortopédiai következmény elégedetlenség; a pszichoszociális fejlődés és az életminőség jelentős zavarai; csökkent fizikai teljesítőképesség; Problémák a partner megtalálásában; stb. Hurrelmann: A gyermekek manapság egyre több felnőtt betegségben szenvednek [Wabitsch, 2004]

Túlsúly (BMI> 90 százalék) és társadalmi osztály (ifjúsági egészségügyi felmérés) 15,0 12,5 lány fiú fiú prevalencia% -ban 10,0 7,5 5,0 2,5 0,0 I II II IV V magas jólét alacsony jólét Kolip, 2004 társadalmi osztály a családi jólét skála szerint; n = 5650; 11-15 éves diákok

Túlsúly Németországban a mikrocenzus szerint (BMI> 25) [1999, 2003, 2005, 2009; n

380 000] 80 férfi 1999 férfi 2003 férfi 2005 70 férfi 2009 60 50 40 30 20 10 nő 1999 nő 2003 nő 2005 nő 2009 0 18-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50 50 -55 55 -60 60 -65 65 -70 70 -75> 75 Szövetségi Statisztikai Hivatal, 2000, 2004, 2006 és 2009

Elhízás Németországban a mikrocenzus (BMI> 30) szerint [1999, 2003, 2005 és 2009; n

380 000] Prevalencia BMI-vel> 30 [%] 25 férfi 1999 férfi 2003 20 15 10 5 férfi 2005 férfi 2009 nő 1999 nő 2003 nő 2005 nő 2009 0 18-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40 -45 45 -50 50 -55 55 -60 60 -65 65 -70 70 -75> 75 Szövetségi Statisztikai Hivatal, 2000, 2004, 2006 és 2009

Elhízás előfordulása [WHO: Elhízás és túlsúly adatlap] Az elhízás világszerte elérte a járvány mértékét. (a 21. század első globális járványa) Világszerte:> 1 milliárd ember túlsúlyos (0,8 milliárd éhes),

300 millió ember elhízott,

22 millió gyermek relatív élelmezésbiztonsága kb. 20 000 generáció 400 000 év körülbelül 150 000 generáció 1 000 000 év vadász/gyűjtögető kultúra> alkalmazkodás az éhség fázisaihoz 4 000 000 év kb. 1 200 000 generáció 10 000 000–15 000 000 év 20 000 000 -30 000 000 évvel Daniel után, a müncheni Műszaki Egyetem

Gének és elhízás Génjeink a múlt evolúciós körülményei szerint alakultak, nem a modern koréban. A hatékony energiatárolás fontos túlélési és reprodukciós előnyt jelentett. (Szinte) minden ember képes energiakészleteket vagy új zsírsejteket létrehozni és zsírral feltölteni. Génjeinket úgy tervezték, hogy megbirkózzanak az éhség és a hiány helyzetével, de nem túlzottan. >> A túlsúlyt és az elhízást normálisnak kell tekinteni a túlevés és a testmozgás hiányában, ha nem tudatosan ellensúlyozzuk. >> Az elhízást nem egy megbélyegző betegségnek, hanem egy krónikusan pozitív energiamérlegre adott természetes fiziológiai reakciónak kell tekinteni.

Étrend, életmód és evolúció A fizikai aktivitás és az energiaigény korábban 1,5-szer 2-szer magasabb volt, mint ma. Ma sokkal kevesebbet és különböző ételeket eszünk, mint a biokémiánknak szánt evolúció. Egy étel/étel energiatartalmát a szervezet nem tudja felismerni, csak a térfogatot. Velünk született gyengeségünk a nagy energiasűrűségű ételek felismerése. e e Az italokkal elfogyasztott kalóriákat alig kompenzálják a szilárd ételek fogyasztása, és nem befolyásolják a jóllakottság mértékét sem (DelaValle ll et al., 2005; Ludwig et al., 2004, Almiron-Roig és Drewnowski, 2003). >> A telítettségi mechanizmusok csak korlátozott mértékben működnek.

A testtömeg szabályozása. A genotípus és a tartós külső hatások határozzák meg azt a tartományt, amelyen belül a testtömeg homeosztatikusan szabályozható az energiafelvétel és -kibocsátás változásával Langhans (2010)

Az obesogén környezet (WHO: obesogén környezet) Sport és szabadidő Nem megfelelő iskolai sportok Túl kevés játszótér/Boltz-helyiségek Házon belüli, passzív szórakozás Nem biztonságos utcák Túl kevés biztonságos kerékpárút Családi genetikai hajlam Túlsúlyos szülők Nincs vagy rövid ideig szoptat i Nem megfelelő ismeretek az egészségről, az élelmiszer-ismeretekről és az elkészítésről Környezet Az energiasűrűségű ételeket a következő reklámozással reklámozzák: Reklám, alacsony ár, nagyméretű snackek, üdítők.

Eltérés a speciális társaságok által ajánlott ételek és a reklámozott ételek között A (gyermek) élelmiszerek reklámozásának hatása (Hastings et al 2003; Becker et al 2005; IOM 2005)

Információs társadalom 1 generáció a számítógépes és a média világában