Táplálkozási értékek a csirke bőrén ReSy4
Kezdő pozíció
A táplálkozási értékek meghatározásának egyik furcsa dologa, hogy még mindig nincsenek elismert értékek a csirke bőrére. És ez 8 évvel az LMIV (1169/2011 EU rendelet) közzététele után, amely 2011. október 25-én már előírta, hogy 2016. december 13-tól az előre csomagolt áruk tápérték-nyilatkozatai kötelezőek lesznek.
Negatív elhatározás kísérlete
A Szövetségi Élelmiszerkódex (BLS) két különleges értéket tesz közzé, amelyeknél lehetségesnek tűnik a negatív meghatározás, mivel ezek nyilvánvalóan csak a bőr jelenlétében különböznek egymástól:
- BLS V416000, sült csirkemell nyers bőrrel
- BLS V416100, sült csirkemell filé nyersen
BLS csirkemell bőrrel és bőr nélkül
| Fűtőérték | 694 kJ | 165 kcal | 427 kJ | 102 kcal |
| zsír | 9.6 | 0.7 |
| ebből: telített zsírsavak | 2.8 | 0.2 |
| szénhidrátok | 0,0 | 0,0 |
| ebből cukrok | 0,0 | 0,0 |
| fehérje | 19.9 | 23.6 |
| só | 0,21 | 0,17 |
Csirke vágási séma
| 32 | Mellkas bőrrel |
| 24. | Mell bőr nélkül |
| 8. | Bőr (Vera.Mat-tal) |
Ebből következik, hogy a bőrös csirkemell 75% filéből és 25% bőrből áll. Ezt lehet felhasználni a zsír, valamint a fehérje és a só értékének kiszámítására. A telített zsírsavakat a telített zsírsavak átlagos értékével becsüljük meg a csirkében, 30,2% -kal, külön cikkben meghatározva. Ekkor a következő értékeket kapjuk:
Táplálkozási értékek a csirke bőrére
| Fűtőérték | 1493 kJ | 355 kcal |
| zsír | 36.3 |
| ebből: telített zsírsavak | 10.6 |
| szénhidrátok | 0,0 |
| ebből cukrok | 0,0 |
| fehérje | 8.8 |
| só | 0,33 |
Az USDA értékeivel való közvetlen összehasonlítás néhány eltérést feltár, de azt is mutatja, hogy az irány nyilvánvalóan helyes. A fehérje esetében azonban az eltérés meglehetősen nagy.
Saját számítás összehasonlítása az USDA tápértékével
| Fűtőérték | 1493 kJ | 355 kcal | 349 kcal |
| zsír | 36.3 | 32.4 |
| ebből: telített zsírsavak | 10.6 | 9.1 |
| szénhidrátok | 0,0 | 0,0 |
| ebből cukrok | 0,0 | 0,0 |
| fehérje | 8.8 | 13.3 |
| só | 0,33 | 0,15 |
Az USDA értékeinek jogbiztonsága érdekében meg kell jegyezni, hogy az amerikai források használata vita esetén irreleváns, mivel az általunk feldolgozott alapanyagok általában nem az USA-ból származnak.
Az itt számított értékek használata nem kötelező. A helyességre garancia nem adható.