Táplálkozási fehérjék hínárforrása - Joël Fleurence
Joël Fleurence, a Nantesi Egyetem "Integrált Tengeri Ökofiziológiai" csoportjának (EA 2663) egyetemi tanára az algaproteinekkel foglalkozik, ami arra készteti őket, hogy érdekes kiegészítő fehérjeforrásnak tekintsék.
A hínár jó fehérjeforrás? ?
A makró (szabad szemmel látható) fehérjetartalma nagymértékben változik az algák családjától függően. A barna algák fehérjetartalma alacsony (száraz tömegük 8–15% -a), míg a zöldalgák mérsékelt (10–26%). A vörös algák családja a leggazdagabb fehérjében, száraz tömegük 8–47% -ának megfelelő tartalommal. Összehasonlításképpen: a szójabab növény, amely a növényi fehérje egyik referenciaforrása, szárazanyagában csak 25% fehérjét tartalmaz. A vörös algák tehát potenciálisan érdekesebb fehérjeforrások, mint a szójabab.
Miért van ilyen sok variáció ezeken a szinteken, beleértve ugyanabban a családban? ?
Ugyanazon algacsoporton belül a fehérje százalékos aránya a figyelembe vett algafajtól függ. Egy adott faj, például a vörös alga Palmaria palmata esetében azonban a fehérjetartalom is nagyon változó: a száraz tömeg 8-35% -a. Az algák fiziológiai stádiumától függ, vagyis attól, hogy fiatalok vagy idősek-e. Palmaria esetében ez a szezonális eltérés annak egyik pigmentjének, a phycoerythrin jelenlétének vagy hiányának tudható be. Ez a fehérje tél végén felhalmozódik a hínárban (ebben az időszakban a fehérjetartalom a legmagasabb), nyáron pedig eltűnik. Ez a pigment a Palmaria palmata fehérjefrakciójának 12% -át teszi ki.
Mi a különbség a tengeri moszat és más növényi fehérjeforrások között ?
A nori hínár (Porphyra tenera) fehérje szárazanyagának 47% -a. Ez az arány közel áll a szójalisztben található értékhez, amely valójában szójakoncentrátum. A szójabab növény, amely a növényi fehérjék egyik referenciaforrása, csak 25% fehérjét tartalmaz szárazanyagában. A vörös algák tehát potenciálisan érdekesebb fehérjeforrások, mint a szójabab.
Miért nem fogyasztják akkor jobban az algákat? ?
A fehérje tápértéke két tényezőtől függ: a fehérjét alkotó aminosavak természetétől és emészthetőségétől. Ami az aminosavakat illeti, az algafehérjék annyi esszenciális aminosavat tartalmaznak (amelyeket a tápláléknak biztosítania kell), mint például a szójafehérjék. Az algafehérjék egyetlen "problémája" ezért emészthetőségük. Az algák valóban tartalmaznak táplálkozásellenes tényezőket, amelyek korlátozzák emészthetőségüket: főleg élelmi rostok (poliszacharidok).