Táplálkozási jelentés 2016 BMEL - nincs ideális világ - milánói marketing ételek szolgáltató ügynöksége

Hívjon minket a +49 (89) 768 647

  • Üzleti területek
    • Tanácsadás, koncepció és megvalósítás
    • Az értékesítés szerkesztése és reklámozása
  • Vállalatok
    • Ügyvezetők
  • Publikációk
  • Kapcsolatba lépni

jelentés

Publikációk

Kategóriák

Táplálkozási jelentés 2016/BMEL - nincs ideális világ

Megjelent a VerpflegungsManagement 6/2016 Mit szeretnek enni a németek a legjobban, mennyire egészségesen, mely ételeket kerülik és miért? Ezekkel a kérdésekkel kell újra és újra foglalkozniuk a kórházakban és az idősek otthonában lévő szakácsoknak. A 2016. évi táplálkozási jelentés célja, hogy válaszokat és javaslatokat adjon. De mennyire hiteles a jelentés?

„Németország, ahogy eszik” - ez a címe a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) 2016. évi táplálkozási jelentésének, amelyet Christian Schmidt miniszter 2016. január elején mutatott be a nyilvánosság számára [1]. 1000 reprezentatívan kiválasztott, 14 évnél idősebb ember adott véleményt olyan témákról, mint a főzési viselkedés, étkezési preferenciák, bizonyos ételek kerülése, az egészséges táplálkozás, az információs magatartás, az ételek előállítása, a minőségtudatosság és az árérzékenység vagy a táplálkozási oktatás. Az előszóban a CSU politikusa megfogalmazta azt az igényt, hogy ezt a jelentést a trendek bemutatására és a fejlemények ábrázolására használják. Ha a tanulmány igazságot szolgáltat, és képes-e impulzusokat adni a gondozó konyhai szakembereknek mindennapi munkájukhoz?

Főzés intenzitása

Kulináris preferenciák

Táplálkozási és információs viselkedés

Eredet, jóváhagyási pecsét és ár

A regionális eredet, bár ez is meg van határozva (a tanulmány nem nyújt információt), nagyon fontos; Az összes fiatal élelmiszerbevásárló 43% -a figyel rájuk, míg a 60 év felettiek 84% -a. Élelmiszer vásárlásakor a megkérdezettek csaknem egyharmada a minőségi pecséteket tekintette útmutatónak, bár a tanulmány sajnos nem kérdezett rá a speciális pecsétekre és azok értékére.
A közösségi étkeztetésben a fókák meglehetősen alárendelt jelentőséggel bírnak, mivel az élelmiszervásárlás a gondozási intézményekben kevéssé releváns azoknak a betegeknek és lakosoknak, akik a tapasztalatok szerint nagy mértékben megbíznak szakácsaikban - legalábbis amíg semmi különös nem történik.
Következtetés az ellátó vállalatok számára
Ha egy gondozó konyha Fairtrade termékeket használ, akkor a felelősöknek van értelme erről tájékoztatniuk pácienseiket, vendégeiket és lakóikat, mivel ez a pecsét jól ismert 71% -ban, és magas bizalmi bónusz 65% -ban [6].

Jobb minőség - magasabb ár

Ha a hagyományosan előállított hús kilogrammja 10 euróba kerül, a résztvevők hajlandóak lennének-e többet fizetni a fajoknak megfelelő tartásból (állatjólét) származó húsért és baromfért, és ha igen, mennyit? A válaszadók csaknem fele erre hajlandó vagy esetleg hajlandó lenne, csak mintegy tíz százaléka mond nemet. A megkérdezettek több mint egyharmada akár tíz euróval is többet fizet, 27% -ot pedig még többet.
Következtetés az ellátó vállalatok számára
Nyilvánvaló, hogy legalább egy lassan növekszik a hajlandóság valamivel több pénzt elkölteni a jó minőségű táplálkozásra. Talán ez arra is ösztönzi az ellátókonyha szakembereit, hogy mérsékelten emeljék a személyzet étkeztetésének árait.

Bizalmi bónusz az ipar és a kiskereskedelem számára?

Hadnagy Jelentés szerint a németek „nagyon bíznak” az ételükben. Háromnegyede ugyanolyan jónak minősíti az élelmiszer belföldi előállításának körülményeit, mint a biztonságos; szinte mindenki a gazdálkodók jobb kifizetését és az állatjólétet szorgalmazza.

A jelentés egy furcsaan ideális világot vázol fel, amelyben nincs vita olyan peszticidekről, mint például a glifozát, amelyben nincsenek ellentmondásos kérdések, például a géntechnológiával kapcsolatban - olyan témák, amelyekre a szakácsoknak újra és újra hozzászólniuk kell.

Követelés tartva?

A 2016. évi táplálkozási jelentés nem felel meg a trendek ábrázolásának előszavában megfogalmazott állításnak, nem ír le semmilyen fejleményt, hanem csak egy olyan státuszt, amelynek a valósághoz való viszonya vitatható. Különösen gyanús az emberek állítólagos bizalma az élelmiszerek iránt. Maga Schmidt miniszter kilátásba helyezte, amikor a Süddeutsche Zeitung-nak adott interjújában azt válaszolta az újságírók tanácsára: „Ugyanakkor sok német fogyasztó elveszíti bizalmát az ételei iránt”: „Azt hiszem, ennek oka a túlzások. Borjúmáj kolbász borjú és máj nélkül ... " .
A jelentés arra a feltételezésre ösztönöz, hogy az érdekelt felek különös érdeklődést mutatnak az élelmiszer világának és fogyasztóinak feltűnően lágy megvilágításában. Az élelmiszeripar kritikus megfigyelői azonban nem jutnak arra a következtetésre, hogy ez épen olyan, mint azt a jelentés bemutatja.