Táplálkozási kutatás 1900-tól napjainkig - Mi van a tányéromon
A táplálkozás meglehetősen fiatal tudomány. A korai kutatások sokáig redukcionista megközelítést alkalmaztak, amely a tápanyagok és a táplálkozási hiányokkal járó betegségek izolált hatásán alapult. A közelmúltban a táplálkozás bonyolultságát integrálták az étrendek, az élelmiszer-feldolgozás, a szennyező anyagok és adalékanyagok tanulmányozásával, valamint új kutatási irányokkal, például probiotikumokkal, a mikrobiotával vagy a genetikai-élelmiszer-betegség interakciós vizsgálatokkal. Itt van egy infografika, amelyet a BMJ-től fordítottam:
A tápanyagok és a hiányosságokkal összefüggő patológiák megközelítése
1804-ben Thomas Christie, Srí Lankán dolgozó orvos ezt írta: „A beriberi fő oka minden bizonnyal a stimuláló és tápláló étrend hiánya…. Azonban a "savanyú gyümölcsök" adása, amelyet nagyon hasznosnak találok a skorbutban, nincs hatással a beriberi-re. Feltételezhetem, hogy a különbség egy szép kémiai kombinációtól függ. " A Beri-beri-t neurológiai (polyneuritis) és kardiológiai megnyilvánulások jellemzik. Az első vitamint a 90-es évek elején Casimir Funk lengyel biokémikus izolálta: tiamin (B1-vitamin). Megállapította, hogy a barna rizs (a barna rizs tiaminforrás) védi a csirkéket a beriberi-hez hasonló állapotoktól. Megértette, hogy a pellagra, a skorbut vagy a beriberit vitaminhiány okozza. A B2-vitamint 1922-ben fedezte fel Richard Kuhn. A C-vitamint 1932-ben izolálták és a skorbut okaként fedezték fel, miután James Lind hajósebész citromokat tesztelt a skorbut kezelésében a tengerészekben.
A táplálkozási kutatások olyan táplálkozási hiányosságok megoldására összpontosítottak, mint a beriberi (B 1 -vitamin), a pellagra (B3-vitamin), a skorbut (C-vitamin), a káros vérszegénység (B-12-vitamin) vagy az angolkór (D-vitamin). A kémiai szintézis gazdagította az élelmiszereket olyan dúsítással, mint a jód a sóban és a niacin (B 3 -vitamin), a vas pedig a búzalisztben és a kenyérben.
1941-ben az Országos Táplálkozási és Védelmi Konferencián jelentették be az első RDA ajánlott napi adagokat, amelyek új irányelveket tartalmaznak a kalóriabevitelre és bizonyos tápanyagokra, beleértve a fehérjét, kalciumot, foszfort, vasat és specifikus vitaminokat. Ezek a történelmi események precedenst teremtenek a táplálkozással kapcsolatos kutatások és szakpolitikai ajánlások vonatkozásában, amelyek a konkrét betegségállapotokhoz kapcsolódó egyedi tápanyagokra koncentrálnak.
Zsírok vs cukrok
Az 1950-70-es években a táplálkozási hiányosságok előfordulása az ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsított vágott élelmiszerek tömegtermelésének és az alacsony költséggel történő élelmiszer-feldolgozásnak az eredménye. Két tényező ütközött a szívbetegségek növekedésének magyarázataként:
- a cukor feleslege, a hipotézist John Yudkin is alátámasztja. A magas glikémiás indexű ételek magas bevitele az étkezés utáni inzulinémia növekedését eredményezi, ami zsírfelhalmozódást eredményez (Ludwig 2014, 2018)
- az Ancel Keys által támogatott felesleges zsír. A zsíros ételek magas bevitele az energia túlfogyasztásához vezet, mivel a zsírok nem túl szatietogének és nagyon energikusak. Ez a hipotézis az Excel Keys megfigyeléseihez kapcsolódik, akik azt sugallták, hogy a magas telített zsírsav- és koleszterin-tartalmú étrend szív- és érrendszeri betegségekkel jár.
Néhányan ezeket az ellentmondásokat az ipar befolyásának bizonyítékaként értelmezték (Kearns 2016). Az 1980-as étrendi ajánlások továbbra is a tápanyagokra összpontosítottak: „kerülje a túl sok zsírt, telített zsírt és koleszterint; elegendő keményítőt és rostot tartalmazó ételeket enni; kerülje a túl sok cukrot; kerülje a túl sok nátriumot. ” A globális közösség ugyanakkor az alacsony jövedelmű országokban az éhségérzet és a mikrotápanyagok hiányának megszüntetésére irányuló intézkedéseket helyezte előtérbe. A fő mikroelem-cél ebben az időszakban a vas, az A-vitamin és a jód volt.