Táplálkozási kutatás A tej megfájdítja a kínai gyomrot - Tudás - Tagesspiegel Mobil
A tejtermékek iránti kereslet gyorsan növekszik a Közép-Királyságban. A kínaiak 93 százaléka egyáltalán nem tolerálja a tejet.
A tej ára emelkedik - és állítólag a kínaiak a hibásak, mivel megszokták a nyugati étrendet, miközben tehetősebbek lettek. Ma már nemcsak az Ikea bútorlánc legjobb vásárlói, hanem inkább hamburgert esznek a sült wontonok helyett. És mivel nemrégiben elkezdtek több tejterméket fogyasztani, ennek fel kell emelnie a világpiaci árakat.
Nehéz elképzelni, hogy a kínaiak most rendszeresen tejjel müzlit kortyolgatnak reggelire, és latte macchiatot isznak a kávézóból: a kínaiak 93 százaléka egyáltalán nem tolerálja a tejet. A világ lakosságának többségéhez hasonlóan te is laktóz-intoleráns vagy. Akkor miért nő a tejtermékek iránti kereslet Ázsiában, annak ellenére, hogy a tejcukor miatt a kínaiak puffadásban, hasi fájdalomban és legrosszabb esetben bélgyulladásban szenvednek?
"A savanyított tejtermékek, például a joghurt, az író és a sokféle sajt alig tartalmaz laktózt, mert a mikroorganizmusok már lebontották a tejcukrot" - mondja Ingolf Krause a Müncheni Műszaki Egyetem Központi Táplálkozási és Élelmiszer-kutatási Intézetéből. "Ezek az anyagok minden probléma nélkül megemészthetők" - magyarázza az élelmiszer-vegyész. Ezenkívül az ázsiaiak vezető szerepet töltenek be a tejtermékek "hidrolízisében". "Ebben a folyamatban a laktózt lebontják, mielőtt feldolgozzák az élelmiszerben" - mondja Krause.
A legtöbb ember emésztési problémákat tapasztal a kovásztalan tejtermékek elfogyasztása után, mivel a vékonybélben nincs enzim. Feloszlatja a laktózt glükózra és galaktózra - olyan anyagokra, amelyeket a szervezet csak a vastagbélben képes felszívni. Eredetileg csak a csecsemők rendelkeztek ezzel a képességgel. Három éves kortól a test leállítja az enzim termelését. De körülbelül 10 000 évvel ezelőtt az első népek felfedezték az állati tejet táplálékként. Velük a laktózenzimek felnőttkorban történő termelésének képessége az evolúció során bebizonyosodott. Ebből mi is profitálunk: Németországban az emberek csak 15 százaléka szenved laktóz intoleranciában.
Kínában különösen a tejpor iránti kereslet növekszik. "Ez különösen a gyorsétteremben található meg" - mondja Krause. Mivel a laktóz lebontási folyamata régóta szokásos a kínai élelmiszeriparban, a gyorsétterem étvágya nem romlik ott.