Táplálkozási kutatás Célzott táplálkozási tanulmányok - a tudomány spektruma
Táplálkozási kutatás: Táplálkozási tanulmányok megcélzása
A táplálkozással kapcsolatos kérdések nagyon népszerűek. Ha végiglapoz néhány magazint a váróban, aligha tudja megmenteni magát a tippektől. Megfelelő étrend mellett a tenor szerint a szív erősebben ver, a bőr feszesebbé válik, a haj teltebbé válik és az immunrendszer erősebbé válik. Általában itt van egy kis probléma: A bemutatott hírek a kontextusból kivont egyéni eredmények. "A média mindig alapvető kijelentéseket akar tenni, és kiemelni az egyéni eredményeket" - panaszkodik Katja Schneider, a Giessen-i Justus Liebig Egyetemről. A táplálkozási szakember és munkatársai teljesen más megközelítést alkalmaznak. A táplálkozási ökológia segítségével megpróbál igazat adni az összetett témának (interjú lásd alább).
De melyek azok az egyes tanulmányok, amelyek a címlapok mögött vannak, és milyen jelentőségük van? Három példa mutatja a szakadékot a kutatási eredmények és a jelentések között.
A főcím: A hagyma allicin hatóanyagnak csak egy százezred része csillapítja a gyulladást.
A tanulmány: "Az allicin gátolja a proinflammatorikus citokinek és kemokinek spontán és TNF-a által kiváltott szekrécióját a bélhámsejtekből."
A laboratóriumban a résztvevő kutatók az allicin különböző koncentrációit alkalmazták emberi daganatos sejtvonalakon (eredetileg a test belső felületeit borító hámsejtek) [1]. Ezután megmérték, hogy a sejtek mennyi gyulladásos hírvivő anyagot szabadítanak fel, vagy egy szignál anyaggal, a tumor nekrózis faktorral történő stimuláció után. Azokhoz a kontroll sejtekhez képest, amelyek nem érintkeztek az allicinnel, a "póréhagymaolaj" csökkentette a gyulladásos anyagok, például az interleukin-1-béta, az interleukin-8 és az interferon-gamma által indukált protein-10 (IP-10) felszabadulását. Ez a gátló hatás a sejttenyészetben 5-20 mikrogramm/milliliter allicinmennyiséggel jelentkezett.
Jelentősége: Az allicin a hagyma, a póréhagyma és a fokhagyma tipikus illata és íze. Maga az anyag nem található meg a növényekben, de az alliin bomlásterméke, amely a sejtek elpusztításakor (feldarabolással vagy rágással) allicinné alakul. Az allicin a fokhagyma és hasonlók alapvető összetevője, amelyet évszázadok óta gyógyszerként használnak. Az anyag azonban instabil, fogyasztása után gyorsan lebomlik, és a vérben vagy a vizeletben már nem mutatható ki. Az allicin azonban közvetlen hatással lehet a bélfal sejtjeire. Ezért a leírt kísérletnek valóban van értelme megvizsgálni az allicin bélhámra gyakorolt hatását.
Kérdéses azonban ebből arra következtetni, hogy még csekély mennyiségű allicin is enyhíti a gyulladást, és akár segítene az emberek gyulladásos bélbetegségeinek kialakulásában is. Sejtkultúrákon végzett kísérletek nem tudják megmutatni, hogy mi folyik valójában az emberi belekben, még akkor sem, ha az emberek rendszeresen használnak póréhagymát. Végül is a belünk nem érintkezik a tiszta allicinnel. Inkább az anyag az élelmiszerpép számos összetevőjének egyike, amely keresztülhalad az emésztőrendszeren. Nem ismert, hogy ilyen körülmények között eljutnak-e olyan koncentrációk, amelyek gátolják a gyulladásos anyagok felszabadulását, mint a laboratóriumban.
A cím: "Tanulmányok azt mutatják: az áfonya hatékony a hasi zsír ellen."
A tanulmány: "Az áfonya bevitelének vázizom- és zsírszövet-peroxiszóma-proliferátor-aktivált receptor-aktivitása és csökkent az elhízott patkányok inzulinrezisztenciája."
A kapcsolódó publikáció 2011-ből származik [2]. A Michigani Egyetem kutatói energiadús táplálékkal etették a patkányokat, amelyekben az elfogyasztott kalóriák 45 százaléka zsír volt. Az állatoknak naponta egy adag áfonya port is felszolgáltak (a 13-20 gramm elfogyasztott étel összesen 2 százaléka), vagy kontrollként cukrot hasonló mennyiségű kalóriában. Körülbelül három hónap elteltével az áfonya csoport vére sokkal alacsonyabb triglicerid értéket mutatott, és az állatok kevesebb hasi zsírt raktak be, mint a kontrollok.
Molekuláris szinten a kutatók a következőképpen magyarázzák: Az áfonya csoportba tartozó állatok zsír- és izomszövetében megnövekedett az úgynevezett peroxiszóma-proliferátor-aktiváló receptorok (PPAR) aktivitása. Az ebből a molekulacsoportból származó anyagok befolyásolják az energia-anyagcserét, és hatnak a zsír oxidációjára és a glükózfelvételre. Az áfonyában nagy mennyiségben előforduló antocianinok felelősek a PPAR aktiválásáért. Ezeket a vízben oldódó pigmenteket más gyümölcsökben és zöldségekben is széles körben használják, például vérnarancsban, eperben, cseresznyében és vöröskáposztában.
Jelentősége: A Michigani Egyetem tudósai kísérleteztek a "Zucker Fatty Rats" - egy olyan laboratóriumi patkányok törzsével, amelyek genetikai tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek hajlamosak az elhízásra és a cukorbetegségre. Egy ilyen állatmodellből csak az emberi testben zajló folyamatokra utaló jeleket lehet levezetni. A tanulmány nem mutatja, hogy a hatás ugyanúgy működik-e az embereknél, akik egyébként többnyire friss bogyókat fogyasztanak, és nem laboratóriumi körülmények között élnek.
Egyes epidemiológiai vizsgálatok összefüggéseket találnak az áfonya megnövekedett fogyasztása és a szív- és érrendszeri megbetegedések miatti csökkent halálozás között az embereknél is [3]. Ezek a tanulmányok nem tudják bizonyítani, hogy ez a kapcsolat ok-e. Az állatmodellben a különféle gyümölcsökből származó tisztított antocianinok az elhízott tesztállatokat soványabbá tették a magas zsírtartalmú étrend ellenére. Az eredményességről szóló szakirodalom eredményei azonban ellentmondásosak: működik-e az egész bogyó, vagy csak elszigetelt antocianinok működnek [4]?
A főcím: A görögdinnye lélegzetelállító szexet csinál.
A tanulmány: "A görögdinnye fogyasztása növeli a plazma arginin koncentrációját a felnőtteknél."
Az oklahomai South Central Agricultural Research Laboratory kutatói azt vizsgálták, hogy a görögdinnye fogyasztása növeli-e az arginin aminosav koncentrációját a vérplazmában [5]. A görögdinnye húsa és héja citrullinban gazdag. Az emberi test ezt az anyagot argininné alakítja, ami viszont fontos kiindulási anyag a nitrogén-monoxid (NO) szintézisében. A NO-nak most értágító hatása van (az erekció során NO is felszabadul az erekció során).
A 23 vizsgálatban résztvevőt három csoportra osztották, és vagy nem, vagy három hetet háromszor 240 milliliterrel, vagy hatszor 240 milliliter görögdinnye-levet ittak naponta. Három hét elteltével a csapat meghatározta a plazma arginin koncentrációt. 12 százalékkal nőtt a csoportban, aki napi három poharat ivott, és 22 százalékkal nőtt azokban a csoportokban, akik naponta több mint egy liter görögdinnye levet fogyasztottak. A kutatók méréseikből arra a következtetésre jutottak, hogy a görögdinnyében található citrullin fontos argininforrás az emberi testben, és ezáltal javítja a szív- és érrendszeri és immunfunkciókat.
Értelmesség: A cikkben nincs szó szexről. Ennek ellenére az eredményeket a média többször is megvitatta ebben az irányban, és a görögdinnyéről mint természetes Viagráról beszéltek. A Viagra és a merevedési zavarok kezelésére használt egyéb gyógyszerek az erek kiszélesítésével és a véráramlás növelésével is működnek. De mit hozhat ide a megnövekedett argininmennyiség, a görögdinnye értékesítésének növekedése mellett? A legtöbb ember vérében amúgy is van elég arginin, és a merevedési zavarral küzdő férfiaknál nincs argininhiány - mondja az eredményekről Irwin Goldstein, a "The Journal of Sexual Medicine" folyóirat szerkesztője. Az, hogy egy férfi javíthatja a görögdinnye ágyban elért teljesítményét, körülbelül olyan valószínűtlen, mintha észrevette volna New Orleans-ban, amikor Minneapolisban valaki egy üveg sört önt a Mississippibe - írja Goldstein.
Mit gondol, Ms. Schneider, amikor egy magazinban olvassa: "A brokkoli véd a rák ellen" vagy "Áfonyával a hasi zsír ellen"?
Katja Schneider: Érdekelnek az ilyen jelentések. De akkor szeretném tudni, hogy jöttek ezek a kijelentések? Pontosan mit vizsgáltak és mit készítettek belőle a médiában? A média mindig alapvető kijelentéseket akar tenni. Ezért hangsúlyozzák az egyéni eredményeket anélkül, hogy elárulnák az olvasó előtt: Hogyan szerezted ezt az ismeretet? Sejtkultúrák, állatmodellek vagy emberen végzett megfigyelések segítségével történt? Megvizsgálták-e a teljes élelmiszer vagy egyes izolált összetevők hatását?
Ha az egyes ételek, mint például a brokkoli, folyamatosan szerepelnek a főcímeken, meg kell kérdezned magadtól, hogy miért van ez. Azért koncentrál az egyes termékekre, mert egyszerűen nagy mennyiségben kaphatók, vagy azért, mert "modernek"? A brokkoli például az Egyesült Államokban elterjedt zöldség. De létezhetnek más típusú zöldségek is, amelyek hasonló mennyiségben tartalmaznak értékes összetevőket, de nincsenek olyan mértékben a laboratóriumokban vagy a közegben.
Gerd Antest, a német Cochrane Center igazgatóját a "Süddeutsche Zeitung" idézi a következő mondattal: "A táplálkozástudományok szánalmas helyzetben vannak. Az ezen a területen végzett tanulmányok sok ismeretlen vagy alig mérhető befolyástól függenek. Ezért vannak mindig teljesen ellentmondásos eredmények a táplálkozási kutatásban. " Egyetértene ezzel?
A táplálkozástudományban valóban van egy bizonyos mértékű átláthatatlanság és sok bizonytalanság. Ennek ellenére feltétlenül szükséges a kutatás a területen. Fontos azonban, hogy az egyéni eredményeket a teljes kontextusba helyezzük. Fontos, hogy újra és újra alaposan szemügyre vegyük: Milyen szinten szereztem betekintést és milyen szinten nyilatkozok róla. A táplálkozástudomány eredményei olyanok, mint egy rejtvény darabjai, amelyeket össze kell állítani - a jövő feladata, amellyel szembe kell nézni.
Itt játszik szerepet az intézetében létrehozott táplálkozási ökológia területe, igaz?
Igen. A táplálkozási ökológia egy új koncepció, amely a táplálkozás sokdimenzióságával és összetettségével foglalkozik. Szeretjük összehasonlítani a táplálkozás területén felmerülő kérdések és problémák összetettségét és több okozati összefüggését a Rubik Rubik-kockával. Ha az egyik színes mezőt áthelyezi és a megfelelő helyzetbe hozza, akkor 20 másik mező mozog vele együtt, amikor elfordítja. Vegyük az elhízás példáját. A problémát gyakran úgy foglalják össze, hogy "túl sokat ettem, túl keveset tornáztam". De ha grafikusan szemlélteti a tényezők sokaságát, amelyek befolyásolják az ember testtömegét, és hogyan kapcsolódnak ezek egymáshoz, akkor észreveszi, hogy nincs egyszerű megoldás a problémára. Az élelmiszer-ellátás, az életmódbeli tényezők és a társadalmi változások - egy gazdag társadalom, gyors ütem, a szépség ideálja, a női foglalkoztatás és még sok más - megvan a maguk részében, valamint a biológiai - azaz a hormonok, a genetika, az életkor, a nem - a születés előtti vagy a kora gyermekkori hatások.
Ez nagyon összetettnek és kiterjedtnek hangzik. Milyen lehetőségeket kínál ez a megközelítés, és hogyan folytatja módszeresen?
Munkánkat a hagyományos táplálkozási kutatás kiegészítéseként látjuk. Az egyes kutatási eredmények így teljesen új módon kapcsolhatók egymáshoz. A hatások sokaságának és összekapcsoltságának ábrázolása a modellezés segítségével lehetőséget kínál a kulcsfontosságú tényezők vagy megközelítések azonosítására az intézkedések értelmes keverékéhez. Melyik ponton van különösebb értelme elkezdeni a probléma kezelése érdekében, vegyük újra a túlsúlyos emberek egyre növekvő számát. Az életmódbeli tényezők, például az étkezési szokások, a fizikai aktivitás, a médiafogyasztás és az alvási magatartás befolyásolják egymást, de kölcsönhatásba lépnek a pszichológiai tényezőkkel és az ember szocializációjával is. Ha itt elfordítok egy fontos csavart, például a reklámot vagy a táplálkozási oktatást, akkor ez sok pozitív dolgot közvetetten és közvetlenül is mozgásba hozhat. Ha tudja, hogy mely befolyásoló tényezők kapcsolódnak egymáshoz és hogyan, akkor könnyebb felismerni azt is, hogy mely kutatóknak vagy mely területek felelősöknek kell interdiszciplináris módon együttműködniük a probléma kezelésében.
A nagy képtől a mindennapokig: Mi van az asztalon otthonában?
A családban főleg vegetáriánus ételeket eszünk, és a lehető legtöbbet főzzük ökológiai gazdálkodásból származó alapanyagokból. Különösen fontos számunkra: Finomnak kell lennie! Gyakran sokan a kevesebb zsír, kevésbé édes vagy kevésbé állati eredetű termékek fogyasztására vonatkozó kérelmet társítják azzal az érzéssel, hogy korlátozniuk kell magukat. Az étrend változása nagyszerű lehetőségeket kínál - nevezetesen új ételek vagy elkészítési változatok kipróbálására. És észreveszi, mennyi finom még felfedezésre váró dolog.