Táplálkozási minőség és íme a világ 100 legjobb ételének listája
Ausztrál tudósokból álló csapat készítette el, akik több mint 1000 étel tulajdonságait elemezték a világ minden tájáról.
Beatrice de Reynal
Beatrice de Reynal táplálkozási szakértő Nagyon mohó, nem szégyelli semmilyen ételt, és megpróbálja megosztani inspiráló táplálkozási ötleteit. A "MiamMiam" blog szerzője.
Atlantico.fr: A kutatók több mint 1000 nyers ételt elemeztek, és tápértékük szerint osztályozták őket. A tenyér vagy a mandula megy! Hogyan jó ez a mag a testünk számára ?
Beatrice de Reynal: Válasz elõtt néhány szó a szóban forgó tanulmányról, amelynek elõször meg kell vizsgálni, hogy mik voltak a céljai, mi a módszertana, kik a kutatók, mely tudományos folyóiratokban jelentek meg, és mi a jelentõsége a tanulmánynak eredmények.
A kiadványban egy élelmiszer tápanyag-egyensúlyát számszerűsítették és „táplálkozási alkalmasságnak” nevezték. Például a húsokban magas a fehérjetartalom. Egyes húsokban sok vas van, másokban nem. A „fehérje + vas” készségeket magasan értékelik, ha azok amelyek csak fehérjében gazdagok, kevésbé.
Tudva, hogy bizonyos tápanyagok "korlátozó tényezők", mivel az élelmiszer-spektrumban meglehetősen ritkák, akkor jól megjegyezhetjük a kétszeresen kompetens ételeket: 2 fő igény kielégítését teszik lehetővé, és előnyben kell részesíteni őket, különben kötelesek lennénk kétszer egyél, hogy minden igényünket kielégítsük.
Például: baromfit fogyasztok fehérjéhez (kevés vas tartalmú), még mindig vörös húst kell ennem, hogy kielégítsem a vasigényemet.
Így minden élelmiszercsoport (fehérjében, lipidekben, szénhidrátokban gazdag ételek) magában foglalja a "kétszeresen kompetens szuperélelmiszerek és az egy kompetens ételek felhőjét".
Melyek azok a tápanyagok, amelyeket prioritásként fogunk keresni:
- fehérjetartalmú ételekben a kolinban, a D-vitaminban gazdagok és kevésbé a lipidekben, a koleszterinben gazdagok.
- alacsony kalóriatartalmú ételekben az omega 3-ban vagy a kolinban leggazdagabbak ...
A táplálkozási alkalmasság lehetőséget nyújt az ajánlható élelmiszerek rangsorolására a globális élelmiszer-hálózatban, amelyben az élelmiszerek tápanyag-összetételük hasonlósága alapján kapcsolódnak egymáshoz.
Számos kulcsfontosságú tápanyagot azonosítottak, például a kolint vagy az α-linolénsavat (Omega 3), amelyek nagyon fontosak. Másodszor, a tápanyagpárok szinergikusak lehetnek, míg minden egyes tápanyag önmagában nem érdekes.