Táplálkozási mítoszok ellenőrzés alatt Vaj vagy margarin Melyik egészségesebb
Táplálkozási mítoszok ellenőrzés alatt - egy átlagos német évente körülbelül tíz kiló vajat és margarint eszik meg. Megoszlanak a vélemények arról, hogy mi az egészségesebb. Egy dolog biztos: a vaj egészségesebb, mint amiről ismert. De ha nem óvatos a margarinnal, gyorsan megtalál egy teljesen vegyi terméket.
A vajat par excellence zsír- és koleszterinbombának tekintik. Az alak- és egészségtudatos emberek ezért gyakran állati zsírra esküsznek, és margarint használnak. De ez viszont mesterséges termék, mert növényi zsírjait kémiai folyamat során nyerik és keményítik. Arra a kérdésre, hogy melyik egészségesebb - vaj vagy margarin -, a válasz a következő: Attól függ.
Margarin: Ipari, mint növényi termék?
Mielőtt a margarint kenyérre helyeznék, a növényi olajat először ki kell vonni és vízzel, sóval és vitaminokkal együtt kenhető keverékké kell dolgozni. Ezt kémiai folyamatok révén hajtják végre, ezért lehet korábban már egyszer kijelenteni: a margarin nem olyan természetes, mint a vaj. Ezenkívül adalékanyagokat, például ízesítőket, savanyítószereket és béta-karotint adnak a növényi zsírhoz a vajszerű szín érdekében. Emulgeálószerekre is szükség van, hogy a növényi olaj keveredhessen a hozzáadott vízzel.
Nem minden margarin egyenlő
A margarin kiválasztásakor ügyelni kell: annak érdekében, hogy a keverék kenhető legyen, a múltban egy olyan kémiai eljárással keményítették meg, amely létrehozta a rettegett transzzsírokat. Számos tanulmány szerint ezek szerint növelik a szív- és érrendszeri betegségek iránti fogékonyságot. Bár ma már léteznek olyan eljárások a margarin keményítésére, amelyek nem termelnek transzzsírokat - ezeket nem használják mindenhol. Sok más országtól eltérően Európában még mindig nincs tilalom a transz-zsírsavtartalmú élelmiszerekre. Ezért alaposan meg kell néznie az összetevők listáját: Ha a "hidrogénezett zsírok" felirat szerepel, akkor tartózkodjon a terméktől, mert ezek transz-zsírok. A vegánoknak gondosan tanulmányozniuk kell a csomagolást is, amikor margarint vásárolnak: csak akkor tartalmaz állati zsírsavat, ha kifejezetten növényi margarinként jelölik.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
A vaj tekintetében is vannak különbségek
A vaj viszont gyakran jobb, mint hírneve. Zsírtartalma (80 százalék) óriási, de a teljes zsírtartalmú margarin is megközelíti ezt az értéket. Ezenkívül a vaj telített és telítetlen zsírsavak kiegyensúlyozott arányából áll. Ezért az állati zsír hívei a vajat egészségesebbnek tartják, mint a margarin. Főleg, hogy tartalmaz A-vitamint, B12-vitamint és kalciumot is. A vaj esetében azonban ez a helyes alapon múlik, más szóval: melyik tejből készül a zsír. Tanulmányok kimutatták, hogy a minőség akkor a legjobb, ha a vajhoz szükséges tej a legeltetett tehenekből származik - több egészséges zsírsavat tartalmaz, mint azokból a tehenekből származó tej, amelyek nem kapnak annyi friss füvet.
És mi van a koleszterinnel?
A vajban lévő koleszterin rossz hírrel rendelkezik az artériák eltömődéséről. De ez csak a féligazság. Mert ezen a "rossz" koleszterin mellett létezik egy "jó" is: akár a véráramot is megvédheti azzal, hogy újra "feloldja" káros kollégáit. A "jó" koleszterint többek között a vajban is megtalálható tejzsírokból nyerik - az állati zsír elterjedésének elfogyasztása tehát még a szívet és az artériákat is megvédi.
Arra a kérdésre, hogy a margarin egészségesebb-e, mint a vaj, nem lehet általános választ adni, és bizonyos mértékig ízlés kérdése marad. Az alábbiak mindkét kenhető zsírra vonatkoznak: Vannak egészségesebb és kevésbé egészséges termékek, és: Az összeg különbséget jelent.