Svéd fahéjas tekercs kardamommal - vegán és mesterséges cukor nélkül Anna; Almák

kardamommal

Fahéjas tekercs recept kardamommal a léleknek. Finom, vegán zsemle finomított cukor nélkül. Nagyon örülök, hogy megoszthatom veletek ezt a receptet! Természetesen elkészítheti normál tejjel, vajjal, nádcukorral és búzaliszttel is. De az én változatom mennyei ízű! Van még gluténmentes lehetőség is. Az egész lakás pedig frissen sült élesztő tésztának és karácsonyi fűszereknek illata van.

Tudod ezt, amikor olyan vágyakozol valamire, amiről már álmodsz? Így vagyok napok óta a svéd kardamom csigákkal - kardemummabullar néven. Ezeknek a zsemléknek az a különlegessége, hogy a nagy karácsonyi fűszeres kardamom a csillag, és egyszerre nem fúvja a fahéj. Még a hagyományos receptekben sem jelenik meg. De én sem akarok teljesen fahéj nélkül nélkülözni, ezért a fahéjas tekercs és a kardamom zsemle fűszeres és egyben virágos ízélménnyé olvad össze a receptemben. A fahéjat el is hagyhatja, ha a svéd kardemummabullar hagyományt szeretné követni.

Kardamommal sütjük

A kardamom hihetetlenül illatos fűszer, amely teljes aromáját kibontja, ha hüvelyben vagy mag formában vásárolják és frissen mozsárban őrlik. Természetesen használhat előre őrölt kardamomot is, de az íze ekkor sokkal kevésbé intenzív. Ha nem szereti a kardamomot, és fahéjas tekercset vagy fahéjas tekercset szeretne sütni, egyszerűen cserélje ki a kardamom mennyiségét fahéjjal.

Egy kis kardamom-kitérő

A sáfrány és a vanília mellett a kardamom az egyik legdrágább fűszer a világon. Míg Németországban általában csak karácsonykor figyelnek rá, az ázsiai konyhában egész évben nagyon népszerű. A kardamom hüvely magjai értékes illóolajokat tartalmaznak, amelyek különösen pozitív hatással vannak testünkre. A kardamom például jótékony hatással van a gyomorra és stimulálja az epét, ami javítja az emésztést egészében! A kardamom egészségügyi szempontja háttérbe szorul ebben a receptben, mivel lélektáplálék.

A gördülési technika

Mielőtt elkezdenénk, röviden beszéljünk a Kardemummabullar-ról és a gördülési technikáról. Először is, hihetetlenül szórakoztató sütés. Csak időt kell szánnia rá. Számomra az élesztős tésztával való sütés valahogy megnyugszik, ugyanakkor minden alkalommal izgatott és kíváncsi vagyok a végeredményre. Amikor az élesztő részecskék a végén megduplázódnak, és olyan csodálatosan bolyhosak és langyosak, amikor beleharapsz - az idő több mint megérte!

Maga a gördülési technika nem olyan könnyű szavakba önteni. Magamon is észrevettem, hogy ebben nincs a legnagyobb tehetségem. Ebben a videóban láthatja, hogy a Kardemummabullar tekercs megfelelően működik. Vagy egyszerűen meggöngyölheti a tésztát, mint a klasszikus fahéjas tekercsekkel. Vagy te freestyle (kedvenc változatom).

Íme még néhány tipp a fahéjas tekercs receptjének kardamommal való sikeréhez

  1. Mérje ki az összes összetevőt a kezdetektől fogva. Ezután rések nélkül dobhatja össze őket, és időt takaríthat meg.
  2. Ebben a receptben a habarcsban ledarált kardamommagokat használom. Általában meg lehet vásárolni a zöld kardamom hüvelyeket (én például az Edekában találtam őket). Először ki kell nyitni a hüvelyeket, ki kell venni a magokat, majd meg kell mérni a magokat. Ellenkező esetben fogy a kardamom.
  3. A legjobb, ha az összes kardamommagot (a tésztától, a tölteléktől és az öntettől kezdve) rögtön az elején ledaráljuk. Ezzel időt is spórolhat.
  4. Melegítse elő a sütőt kb. 15-30 percig (sütőtől függően). A kardamommal készített fahéjas tekercsek nem sokáig sütnek, ezért fontos a feltüntetett hőmérséklet.
  5. Sütés után azonnal kenje meg a kardamom zsemlét a mázzal.

A fahéjas tekercsek kardamommal (opcionális)

  • nem tejtermék
  • tojás mentes
  • vegán
  • gluténmentes
  • szója mentes
  • cukormentes (finomított háztartási cukor nélkül)
  • szuper aromás
  • finom beleharapni

összetevők

  • 250 ml langyos tej (Én az Oatly zabbarista tejét használom, gluténmentes verzióval kb. 350–400 ml-t kell bevenned)
  • egy csomag száraz élesztő (7 g) (Adalékok nélkül használom a Rapunzel száraz élesztőt)
  • 65 g kókuszcukor (Vagy nádcukor/eredeti édesség. Alacsonyabb cukorváltozat esetén 10 g kókuszcukrot használjon az élesztő-tej keverékhez, és 55 g nyírfacukrot vagy eritritet a lisztkeverékben.)
  • 400 g liszt és további liszt a munkafelülethez (Az alábbiakban láthatja, hogy a sütési eredmény tönkölyliszt, teljes kiőrlésű tönkölyliszt és gluténmentes liszt)
  • 1 teáskanál egész kardamom mag (2 g)
  • egy csipet só
  • 73 g szobahőmérséklet (vegán) Vaj
  • némi zsír a tálhoz (választható)

A töltelékhez

  • 65 g szobahőmérsékletű (vegán) vaj
  • 50 kókuszcukor (vagy 50/50 eritrittel vagy nyírfacukorral/vagy normál nádcukorral)
  • 1 teáskanál kardamom mag (2g)
  • 3 teáskanál fahéj

A folyadék öntetéhez

  • 60 ml vizet
  • 50 g eritrit/ Nyírfacukor (vagy kókuszcukor/vagy normálcukor)
  • 1 teáskanál vanília kivonat (vagy őrölt vanília)

A száraz öntethez (ezt a végén megszórod)

  • 2 g eritrit /Nyírfacukor (vagy szokásos cukor)
  • 1/2 teáskanál kardamommag (1 g)

Így történik

(Időtartam kb. 2 óra)

A képeken teljes kiőrlésű tönkölylisztet készítettem. A tészta tökéletes fehér liszthez, például 630-as tönkölyliszthez. A gluténmentes változatot egyszer elkészítettem hajdina (200 g), rizsliszt (150 g), 2 evőkanál őrölt bolhamag és 50 g kölesliszt speciális lisztkeverékével, egyszer pedig a schärrel B keverék. Ez utóbbi verzió jobb lett. Mindkettő jó ízű, de itt normális fahéjas zsemlét kell formáznia, mivel a tészta nem olyan sima.

Készítsd el a tésztát

  1. Kenje meg a keverőtálat, és tegye félre.
  2. Melegítsük a tejet egy fazékban langyosra (az ideális hőmérséklet 40 fok), és adjuk hozzá az élesztőt és egy teáskanál cukrot. Keverjük addig, amíg az élesztő fel nem oldódott, és hagyjuk 10 percig aktiválódni.
  3. Addig őröljük a kardamom magokat mozsárban (vagy nehéz tárgyakkal).
  4. Ezután a lisztet, a maradék cukrot, az őrölt kardamomot és a sót keverőtálba tesszük, és mindent jól összekeverünk.
  5. Ezután adjuk hozzá az élesztő-tej keveréket a lisztes keverékhez, és jól gyúrjuk össze.
  6. Most lépésről lépésre hozzáadja a vajat, és óvatosan behajtja. Fontos, hogy ne most gyúrja holtan a tésztát, hanem csak annyit, amennyi szükséges.
  7. Miután a vaj jól összegyúrt, formázzunk egy nagy zsemlét. Egyszer kívülről befelé, mint a gif-ben.
  8. Ezután tegye az élesztőgombócot a tálba, fedje le, és hagyja 40 percig meleg helyen pihenni.

Közben elkészítjük a tölteléket

  1. Egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót és tegye félre a tálat.
  2. A 40 perc ezután ésszerűen felhasználható, például a konyha káoszának megszüntetésével 😉

Most kardamom zsemlét sodornak

Amikor a 40 perc letelt és a tészta szépen megkelt, akkor kinyújthatja a tésztát.

  1. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
  2. Ezután szórja meg a munkafelületét liszttel.
  3. Húzza ki a tésztát téglalapra (kb. 13x21 cm, a képeken kissé túl vékonyra hengereltem).
  4. Ezután hajtsa be jobbra és balra, majd ismét simítsa ki a sodrófával.
  5. Kb. 12–15 cm mélynek kell lennie (ennek nem kell pontosnak lennie).
  6. Ezután körülbelül 2 cm széles csíkokra vágja.
  7. Most feltekeri az egyes csíkokat, és a zsemléket egy tepsibe helyezi.
  8. Ezután még 30 percre meleg helyre teszi.
  9. Addig előmelegítjük a sütőt felső-alsó hőfokra.
  10. 30 perc elteltével tegye a kardamom zsemlét a sütőbe 7–8 percre, amíg aranybarna nem lesz.

Amíg a fahéjas tekercsek kardamommal sütőben sütnek, addig elkészítjük a mázat.

  1. Ehhez az összetevőket egy serpenyőben melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik.
  2. A száraz cukrot a kardamommal is keverje össze egy kis tálban.
  3. Ezután a kész kardamom zsemlét megkenjük a mázzal, és rájuk szórjuk a cukrot. Befejezett!

Most élvezheti például az ízletes süteményeket arany tejjel.

Jó másolást!

Kipróbáltad a receptet?

linkeld az @annaandapples alkalmazást az Instagram-on, és használd a #adelindesrezept hashtaget! Akkor láthatom és újraküldhetem alkotásodat ♥