Táplálkozási oktatás (shokuiku) és Japán nemzeti identitása; DJAS
A rizs, a zöldségfélék és a tenger gyümölcsei régóta fontos összetevők a japán konyhában. Hagyományosan kevés olajat és fűszert használnak, így a japán étrend alacsony zsírtartalmú és egészséges. A 19. század második felében az ország egyre növekvő megnyílása után a hagyományos étkezési kultúra a nyugati hatások miatt állandó változásnak volt kitéve, például megváltozott hozzáállás a húsfogyasztáshoz vagy a gyorsétterem bevezetése. Mivel az elmúlt néhány évtizedben megnőtt az étrenddel kapcsolatos egészségügyi problémák száma, a japán politikusok és az élelmiszer-ellátás képviselői a hagyományos konyhát és ebben az összefüggésben az ország kulturális identitását is veszélyeztetik. A japán kormány ezért politikai intézkedéseket hoz a lakosság táplálkozási és egészségtudatosságának előmozdítása érdekében.
A táplálkozási nevelésről (shokuiku) és Japán nemzeti identitásáról szóló tanulmányában a kulturális antropológus és japán tudós, América Solanger Bustamante Arévalo foglalkozik a különböző cselekvési tervekkel, amelyeket a japán minisztériumok az elmúlt években az úgynevezett shokuiku kampány részeként fejlesztettek ki. Az Iudicium-Verlag kiadásában megjelent könyv Bustamante Arévalo mester szakdolgozatának kiadványa. Felveti a kérdést, hogy e szabályozások végrehajtása hozzájárul-e Japán nemzeti identitásának fejlődéséhez és milyen mértékben. A mű három részre oszlik, amelyekben a szerző magyarázatai főként japán forrásokon alapulnak, mint például a nemzeti hatóságok anyagai és dokumentumai. Ezenkívül a "Vidéki Kulturális Egyesület" shokuiku katsudō magazinjának cikkeit használták fel, ami társult a saját maga által kitűzött céllal, hogy a társadalmat összhangba hozza a természettel.
Bustamente Arévalo munkájának hátterét a 2005-ös „Táplálkozási nevelési kerettörvény” (shokuiku kihon hō) képezi, amely jogi értelemben nem törvény, hanem irányelvek gyűjteménye a táplálkozás egészséges felhasználásáról a lakosság körében. Ezeket a politikai intézkedéseket meg kell különböztetni a pusztán táplálkozási kifejezésektől a shoku kyōiku, még akkor is, ha ez németül „táplálkozási oktatásként” is lefordítható. Országos kampányként a shokuiku szélesebb körű hangsúlyt fektet, és az átfogó cél a japán lakosság tájékoztatása a táplálkozásról és az élelmiszerek tudatosabb felhasználására ösztönzés. Különös jelentőséget tulajdonítanak a gyermekek nevelésének. Ezenkívül a shokuikunak hála érzetet kell kialakítania az ételekkel és a természettel szemben.
A munka első részében bemutatják az állami táplálkozási modelleket és azok kialakítását a mindennapi életben. Ide tartoznak az "Útmutató a kiegyensúlyozott étrendhez" (shokuji baransu gaido), az "Irányelvek a szokások étkezéséhez" (shokuseikatsu shishin) és az "Food Action Nippon" hirdetési kezdeményezés. A táplálkozással összefüggő civilizációs betegségek megelőzésén keresztül az orvosi ellátás költségeinek csökkentése mellett a japán kormány meghatározza az élelmiszer-önellátás Japánban történő növelésének és a mezőgazdaság megerősítésének további céljait.
1. ábra: Útmutató a kiegyensúlyozott étrendhez felső formájában, Bustamente Arévalo 2013: 31. o.
Különleges táplálkozási útmutató helyett az étkezési szokásokra vonatkozó iránymutatások 2000-től csak általános információkat tartalmaznak az étkezésről, és azt tanácsolják az embereknek, hogy gondolkodjanak el saját étkezési szokásaikról. Tíz szakaszra bontva felsorolják a hagyományokhoz kapcsolódó cselekvési javaslatokat. Például azzal a problémával foglalkoznak, hogy a gyermekek egyedül étkeznek, és arra ösztönzik őket, hogy együtt étkezzenek. Ezenkívül olyan kérdésekkel, mint a regionális termékek promóciója, a következő szakaszok foglalkoznak. Ezzel szemben a 2008-as „Food Action Nippon” reklámkezdeményezés az önellátás arányának növekedésére koncentrál Japánban, és fenyegetést jelent a külföldi élelmiszerektől való függőségre. Az élelmiszeripari vállalatokkal és a nonprofit szervezetekkel együtt a lakosság tájékoztatást kap arról, hogy például a helyi termelők és beszállítók közelsége garantálja a termékek minőségét. Ezenkívül öt mindennapi intézkedést mutatnak be arra vonatkozóan, hogy hogyan lehet fogyasztóként támogatni az ország önellátását azáltal, hogy jobban orientálódik a japán konyhára.
A következő fejezet részletes magyarázatokat tartalmaz a japán vágott rizs, szója, zöldségek és hal élelmiszerekről a megfelelő shokuiku tevékenységekkel kapcsolatban. Ezek olyan magánszemélyek és intézmények által szervezett kormányzati támogatással szervezett események, amelyek célja, hogy növeljék bizonyos élelmiszerek megbecsülését a társadalomban. A rizs felértékelődését úgynevezett "mezőgazdasági kalandtevékenységek" útján kell elősegíteni, mint például az iskolás gyermekek rizstermesztési projektjei, míg a zöldségeket táplálkozási szimpóziumokon vagy versenyeken közelebb hozzák a lakossághoz, a halfogyasztást pedig az iskolai étkezdékbe történő szállítás révén. A szerző megvizsgálja azt a vitatott témát is, hogy a shokuiku-intézkedések részeként az iskoláknak bálnahússal kell-e ellátniuk. Ennek szemléltetésére az egyes tevékenységek néhány képét a szakasz egésze tartalmazza. Hiába fogja keresni a vonatkozó statisztikák táblázatait vagy grafikáit.
Az utolsó fejezet az ételek elkészítésére összpontosít, összefüggésben a japán konyha nemzeti jószágként való elméletével. Ez kevésbé az ételekről szól, hanem arról, hogy a különféle shokuiku rendezvényeken közösen főzve tapasztaljuk meg a japán hagyományokat. A gyermekek és felnőttek számára készült speciális főzőtanfolyamok célja az egészséges ételek elkészítésének megtanítása, valamint az összetevőkkel és előállítóikkal szembeni hála érzésének kialakítása. Itt aktív különbséget tesznek a japán és a külföldi ételek között, hangsúlyozva ezzel a nemzeti konyha jellegzetességeit. Többek között kiemelik a "japán íz" (umami) különlegességét, amely fontos szerepet játszik ezekben a tevékenységekben. Ezen tevékenységek középpontjában az is szerepel, hogy elősegítsék a résztvevők azonosulását az egységes japán konyhával, és ezáltal a nemzeti.
Összegzésében Bustamante Arévalo világossá teszi, hogy a táplálkozási oktatásra vonatkozó kerettörvény segítségével hogyan lehet nemcsak hozzájárulni az egészség elősegítéséhez, hanem a nemzeti identitás erősítéséhez is. Ezt követi a könyv egyes szakaszainak részletes összefoglalása, amely végül arra a következtetésre vezeti a szerzőt, hogy a shokuiku és az ebből következő kampány révén az ételt és Japán étkezési kultúráját mindennapos cselekedetekként mutatják be, amelyek mindig kapcsolódnak a nemzeti identitáshoz. a lakosság áll. A szerző ugyanakkor kifejezetten rámutat arra, hogy eltávolítja magát abból a nézetből, hogy „a shokuiku megerősíti a nemzeti identitás negatív vagy nacionalista vonásait”, és a nacionalizmust az étkezési kultúrával kapcsolatban csupán „mint a nemzetállamot felépítő és fenntartó ideológiát” érti. (122. o.).
Végső soron arra a kezdeti kérdésre, hogy a japán kormány a shokuiku-val, valamint annak különböző táplálkozási modelljeivel és tevékenységeivel mennyiben befolyásolja a nemzeti identitás kialakulását Japánban, sajnos csak nem egyértelmű választ adunk. A tézisek többségét csak homályosan magyarázzák, és a módszertani megközelítés egyes tényezői megmagyarázhatatlanok maradnak. Például az olvasó nem tudja meg, hogy a vizsgálat milyen időtartamon belül zajlott le, és hogy a megfigyelések a saját maguk által végzett terepkutatásból származnak-e. Figyelemre méltó az is, hogy Bustamante Arévalo a kampány legtöbb kampányát állandó sorrendben írja le két vagy három releváns példával, majd csak kritikusan elemzi azokat. Néhány nyelvtani és helyesírási hiba mellett gyakran vannak tisztázatlan megfogalmazások beágyazott mondatokban, amelyek megnehezítik az olvasást. Az egyes cselekvésekre adott példák azonban részletes leírásuk miatt nagyon reálisak és érthetőek.
Az érvelés és a módszertan bemutatásának némi hiányossága ellenére Bustamante Arévalo munkája fontos gondolkodásmódot és benyomásokat ad a témában, amely a nyugati irodalomban eddig kevés figyelmet kapott. Jól ismert példák lennének Dr. Leiden professzor publikációi. K. J. Cwiertka (lásd: Modern japán konyha: étel, erő és nemzeti identitás, 2006). Ennek megfelelően meglehetősen érdekes lehet a társadalomtudományok vizsgálati tárgyaként. A shokuiku témája fontos szerepet játszik, különösen a japán alacsony önellátás problémáiról szóló diskurzus kapcsán. A shokuiku koncepció részletes bemutatása mellett alapvető információkat nyújt az olvasónak a japán táplálkozás egyéb témáiról is, például a Washoku-ról. Összességében a Bustamante Arévalo tanulmánya olyan könyv, amelyet érdemes elolvasni, hogy betekintést nyerjünk a jelenlegi japán élelmiszerpolitikába.