Táplálkozási pszichológiai interjú Thomas Ellrotttal - DER SPIEGEL
Fogyókúra: Étkezés státusszimbólumként?
Thomas Ellrott (Született 1966) a göttingeni egyetem táplálkozási pszichológiai intézetét vezeti. Az orvosdoktor az Alsó-Szászországban működő Német Táplálkozási Társaságot is vezeti.
TÜKÖR: Vegetáriánus, vegán, gluténmentes, magas szénhidráttartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és mindenekelőtt minden szerves: Mr. Ellrott, mit mondanak korunk táplálkozási stílusai az emberekről?
Ellrott: Az egyik megatrendet individualizációnak nevezzük. A "németek" étkezési szokásai már nem léteznek. Csaknem 80 millió lakos mindegyikének csak étkezési szokása van. És egyre több a szélsőség - például olyan férfiak, akik drága marhahússal színezik férfiasságukat. A skála másik oldalán a kemény vegánok, a férfiak is. De gyakrabban a nők.
TÜKÖR: Mi más ma, mint 20 vagy 50 évvel ezelőtt?
Ellrott: Az étrendi stílusok pluralizációja. Ez az úgynevezett kőkorszaki diétától vagy a paleo diétától kezdve, amelyben mindennek a lehető legeredetibbnek kell lennie, egészen a funkcionális élelmiszerekig, vagyis pontosan az ellenkezője, a mesterségesen optimalizált ételek. A legtöbb tweet jelenleg a vegetarianizmusról és főleg a veganizmusról szól. De a paleo és a Kobe marhahús, vagyis a rendkívül jó minőségű hús is jóval előrébb tart. És az észlelt laktóz- vagy gluténintolerancia is az egyik forró pont.
TÜKÖR: Mit jelent a "filc"?
Ellrott: Az ilyen emberek úgy gondolják, hogy megfelelő diagnózis nélkül is egészségesebb elkerülni a laktózt vagy a glutént. Néha más okú panaszokat tulajdonítanak az ilyen népszerű diagnózisoknak.
TÜKÖR: Még mindig az egészségről szól? ?
Ellrott: Néhány ember számára biztos, beleértve az állatjólétet vagy a fenntarthatóságot. Egyre gyakrabban szól azonban az önbemutatásról és az összetartozásról.
TÜKÖR: Miért annyira felfújt az élelmiszer?
Ellrott: Olyan világban élünk, amelyet nehéz megérteni. Ugyanakkor a hagyományos rendrendszerek, például a vallás és a család elvesztését tapasztaljuk. Tehát identitást és értelmet keresünk. A fő kérdés, amit ma feltesznek maguknak az emberek, hogy ki vagyok én? Vagy jobb: Ki akarok lenni? Hogyan akarom, hogy mások is észrevegyenek?
TÜKÖR: És akkor segít, ha nem eszünk húst?
Táplálkozási tippek: A reggelitől az ünnepi ünnepig
Ellrott: Vannak dolgok, amelyeket rövid távon nehéz vagy lehetetlen megváltoztatni. Például annak a kérdésnek, amiben hiszek, sok köze van a hátteremhez és a családomhoz, amit alig tudok befolyásolni. Az, hogy hogyan élek, szintén nem változtatható meg ilyen gyorsan. Más a fogyasztott dolgokkal. Melyik okostelefonom van, mit viselek, hogyan néz ki a testem és mire vagyok elkötelezett - ezek egy önarc, amelyek viszonylag jól modellezhetők.
TÜKÖR: Ha a pénzügyi lehetőségek rendelkezésre állnak.
Ellrott: Helyes. És az a kérdés, hogy mit és mennyit eszem, nagyban hozzájárul az identitás megteremtéséhez ma. Mert az étkezési stílusom könnyen megváltoztatható. Még költségvetéssel is.
Én vagyok
. és ez jó dolog: bátorság a saját utad járására
TÜKÖR: Volt diétás őrület.
Ellrott: A diéták általában nem ösztönzik az identitás kialakulását. Ezek elég száraz eszközök a font leadására. A diéta vallás nélkül, ideológia nélkül nem működik a jelentéskeresés érdekében. Ehhez nagy felépítményre van szükség, például fenntarthatóságra, klímavédelemre vagy állatjólétre.
TÜKÖR: Hogyan válik az egyéni étkezési magatartás trenddé?
Ellrott: Ma másként kommunikáljuk az összetartozást. Korábban fontos volt, hogy melyik sportegyesülethez tartozom, vagy melyik autóval járok. Ma a digitális tetoválások jelzik a hovatartozást.
TÜKÖR: Digitális tetoválás?
Ellrott: Digitálisan közölhető önképek. Az ételek nagyszerű digitális tetoválást jelentenek.
"Az egyéni táplálkozási stílus irgalmatlanul felfújt."
TÜKÖR: Pillanatkép a tökéletesen elrendezett tányéromról.
Ellrott: . vagy a Facebook vagy a Twitter csoport, vagy a veganizmust vagy a paleo diétát bemutató blog. Az önmaga alkotó dolgai közül az ételnek nagy varázsa van, hogy könnyen modellezhető. Ily módon meghatározhatom magam, láthatom és bizonyos szemléletben megmutathatom magam. Érzem, hogy tartozom, és ugyanakkor megkülönböztetem magam másoktól, és így generálom az egyéniséget.
TÜKÖR: Mit fejez ki például a vegetarianizmushoz vagy a veganizmushoz való tartozás?
Ellrott: Rengeteg pozitív konnotáció van. Önfegyelem, elkötelezettség, megfontolás, állatjólét, talán klímavédelem, felelősség is, kissé szemtelenül fogalmazva: jobb emberiség. Ezért olyan vonzó beismerni.
TÜKÖR: És aki nem vesz részt?
Ellrott: A középkor vallási vitáinak kellős közepén vagyunk. A keresztény misszionáriusok számára a pogányok voltak a rosszabb emberek. Meg kellett téríteni. Azok az emberek, akik ma is húst fogyasztanak, ezt valamilyen mértékben tapasztalják. Az egyéni étrend kíméletlenül felfújt. Minél jobban teszi ezt az élet valódi értelmévé, annál inkább idealizálja értékként, amely aztán kvázi vallássá válhat.
TÜKÖR: Hogyan magyarázza meg egy ilyen hisztériát?
Ellrott: A vegetarianizmus vagy a veganizmus önmagában nem rossz, de egyes követők elsősorban egy rendszerkezetet keresnek, és olyan étkezési magatartásban találják meg, amely hirtelen értelmet és támogatást ad számukra. És ha az egyéni döntés nem elegendő, misszionáriussá válik és elítél másokat.
TÜKÖR: A saját étkezési stílusával való intenzív elfoglaltság alkalmas-e egy étkezési rendellenesség mögé rejtésére?
Ellrott: A szakértők megvitatják, hogy az extrém, önoptimalizáló étrend egyes esetekben táplálkozási rendellenességet ölthet-e az orthorexia nervosa értelmében, a helyes étrenddel járó kóros foglalkozás. A döntő tényező a károsodás mértéke. Ha valaki megszállottan foglalkoztatja az állítólagosan helyes étrendet egész nap, és már nem teljesíti szakmai kötelességeit és társadalmi kapcsolatait, az evészavar diagnózisa valóban nyilvánvaló.
TÜKÖR: Az étkezési stílusok individualizálása a jólét jelensége?
Ellrott: Az etikai és politikai meggyőződés táplálásához bizonyos anyagi felszerelésre van szükség. Társadalmunkban csak annak a tizenkét százalékát költjük el, amely anyagilag megvan. A világ más régióiban az étkezési kalóriákról van szó, nem számít, honnan származnak. Semmit sem tudnak optimalizálni, be kell látniuk, hogy minden nap az asztalra kerül a kenyér.
TÜKÖR: Étkezési magatartásunkkal megmutatjuk, hogy mely társadalmi osztályba tartozunk?
Ellrott: Az étkezés mindig a hovatartozásról és a gazdagságról szólt. A mai tehetős társadalmakban szinte bárki szinte bármit felhozhat az asztalra. Más intézkedésekre van szükség ahhoz, hogy megkülönböztesse magát a tömegtől. Az önmegsemmisítéssel például megmutathatja, mennyire következetesen eszik - és milyen.
TÜKÖR: Az önmegvalósítás érdekében történő önmegalázás révén?
Ellrott: Ez csak egy szempont. Ráadásul - és ez valóban teljesen más, mint a múltban - ez nem jelenti azt, hogy mindent nélkülözünk. Amikor korábban bevallottam a veganizmust, ez automatikusan azt jelentette: biciklizni autó helyett, vonatozni repülés helyett, ha egyáltalán utazik, vásároljon használt ruhákat újak helyett. Ma tanulmányok azt mutatják, hogy a fogyasztó példátlan ingatagságot mutat.