Táplálkozási szakember interjúja Nicoleta Tupiță - Galenus Magazine
Úgy döntött, hogy középiskolás korában alkalmazza a táplálkozás tudományát, és elhatározta, hogy jobban megvilágítja az étel emberi testre gyakorolt hatását. A serdülőkorban való törekvés valósággá vált. Most Nicoleta Tupiță engedéllyel rendelkező táplálkozási-dietetikus, és nagyon szenvedélyesen végzi munkáját, pontosan úgy, ahogy álmodta. Mivel többet szeretett volna felfedezni, a sporttáplálkozásra szakosodott, egy olyan területre, amely sok ismeretlen és annyi kihívást jelent, amelyet lelkesen kutatott 2016 óta, amikor megkezdte együttműködését a Román Rögbi Szövetséggel. Időközben az egyik legnagyobb multinacionális élelmiszeripari vállalatnál az egészségügyi és wellness menedzser pozíciót töltötte be, és számos oktatási rendezvényen és tudományos projektben vett részt.
GALENUS: Mikor tudta meg, hogy táplálkozási szakember szeretne lenni? Mi motiválta döntését?
14 évig születtem és nevelkedtem az országban, a történelmi Máramarosban. A máramarosok számára a jó étkezés azt jelenti, hogy étvággyal kell enni, egészségesnek kell felnőni, erősnek lenni. Tíz évvel ezelőtt, a történelmi Máramarosban sok nem gépesített mezőgazdaság folyt, ezért az ország lakosságának erőre volt szüksége a munkához. Ebben a kontextusban nőtt fel, a táplálkozás nem volt olyan téma, amely engem foglalkoztatott. Az orvostudomány kicsi koromban nem vonzott magához, nem injekcióztam babákat, de nem diétáztam sem. Az egész serdülőkorban kezdődött, a középiskola utolsó két évében. Soha nem szembesültem a felesleges kilókkal, de mint sok tinédzser, szerettem volna "vékony" és a lehető legjobban fitt lenni. Ekkor kezdtem el többet olvasni a táplálkozásról. Életmódmagazinokban és az interneten olvastam, ők voltak az egyetlen információforrás, amely abban az időben rendelkezésemre állt.
Miért sporttáplálkozás? Rendhagyó választás, különösen egy nő számára?
Az érettségi után azonnal felvettek és Bukarestbe kerültem, de szerettem volna folytatni a tanulmányaimat. A mester táplálkozási lehetőségei Romániában nem változtak, a sportban pedig nem volt semmi. Mivel Romániában a Táplálkozás és Dietetika szak volt az elején, a második generáció része voltam, a program még nem volt annyira kidolgozott, és egyáltalán nem tanultam a táplálkozást a sportban. Teljes tudással szerettem volna rendelkezni, amely a táplálkozás minden ágát a lehető legjobban lefedi, ezért a sporttáplálkozás mesterképzését kerestem más országokban. Az egyetem alatt volt alkalmam fél évig tanulni Valenciában. A valenciai kar kivételes mesterképzéssel rendelkezett a sporttáplálkozás terén, elérhető és távon is elérhető volt. Így kezdett vonzódni a sporttáplálkozás. Számomra az egyik legszebb ág. A táplálkozás szerepe a sportban a teljesítmény növelése. Szerintem ennek a táplálkozás szerepének kell lennie mindenki életében.
"Azért eszünk, hogy jobban teljesítsünk minden tevékenységünkben - sportban, szellemi tevékenységekben stb. -, nem csak azért, hogy éljünk és egészségünket megőrizzük. Sajnos manapság a krónikus betegségek ilyen terjeszkedésével leggyakrabban az egészséges táplálkozásról beszélünk, amely segít a normális működésben, és nem feltétlenül a teljesítésben. A sport az egyetlen olyan terület, ahol a táplálkozás kulcsszerepet játszik a fizikai teljesítményben. ”
Milyen elvárásokkal kezdte a karrierjét? Hány közülük alakult ki?
Egyetlen elvárásom volt: a megszerzett ismeretek alkalmazása. Nagyon örülök, hogy az egyetem óta, a megszakítások nélkül dolgozhatok a táplálkozás területén. Esetemben megerősítést nyert, hogy amikor azt csinálod, amit szeretsz, akkor sikerrel jársz. Eddig úgy gondolom, hogy többet értem el, mint amennyit szántam. Számos területen sikerült dolgozni, az élelmiszeripartól a sportig, tapasztalatokat szerezni, sőt három könyvet és sok cikket megjelentetni.
Szerinted melyik az eddigi karriered legfontosabb lépése?
Nem mondhatom, hogy ez csak egy fontos lépés volt. Számomra úgy tűnik, hogy szakmailag, ha bizonyos dolgokat szeretne elérni, akkor mindig ki kell lépnie a komfortzónából, és tisztában kell lennie azzal, hogy a szakmai fejlődésnek nincsenek korlátai. 22 éves korom óta teljes munkaidős munkaszerződéssel rendelkezem, mindig is kihívást jelentett a fejlődés, a mesterképzés elvégzése, három könyv társszerzője, számos szakcikk írása és a sportolókkal való együttműködés. és olyan emberek, akik táplálkozási tanácsadásra szorultak.
Ön könyvet írt az amatőr és profi sportolók táplálkozásáról. Mennyire különbözik ez egy közönséges emberétől?
A táplálkozás az egyik olyan tényező, amely leginkább befolyásolja a sportolók fizikai teljesítményét. Azokkal az emberekkel ellentétben, akik nem nagy teljesítményű sportokkal foglalkoznak, és nem sportolnak szervezett körülmények között, a sportolóknak lényegesen magasabb az energia- és tápanyagigényük. Természetesen vannak olyan sportok, mint például a torna, amelyeknél a kalóriabevitelt gondosan ellenőrizni kell, hogy elkerüljék egyrészt a súlygyarapodást, másrészt az étrendi hiányosságokat. A sportolóknak nagyobb a víz- és elektrolitigényük. A sportolók étrendje az év folyamán nagyon változik, attól függően, hogy milyen időszakban tartózkodnak: edzőtábor, versenyek, vakáció vagy sérülésekből való felépülés. A táplálékkiegészítők egy másik szempont, amelyet szorosabban kell követni a sportolók körében.
Melyek a legnagyobb kihívások a nagy teljesítményű sportolók étrendjének elkészítésében?
Az egyik legnagyobb kihívás, különösen az olyan sportolók esetében, akik napi 5000 kcal energiaigényűek, az ételek mennyisége. 5000 kcal egészséges módon enni nem könnyű, nagy mennyiségű ételt kell megenni, napi 3-4 kg-ot. És amikor a sportolóknak napi 2-3 edzésük van, nehéz őket megtenni úgy, hogy a gyomorban 3 kg étel van. A sportolók emésztése idővel alkalmazkodik ehhez az életmódhoz, de a táplálkozási szakembernek az intenzív edzés előtt a lehető legnagyobb mértékben kerülnie kell azokat az ételeket és ételkombinációkat, amelyek emésztési kényelmetlenséget okozhatnak. Romániában egy másik kihívás az a költségvetés, amelyet a sportolók hajlandók befektetni az élelmiszerekbe. Sok esetben egy egészséges 5000 kcal-os kalóriamenü meglehetősen drága lehet.
Ha súlykontrollról van szó, akkor a kalóriák száma vagy azok forrása számít?
A súlykontroll a táplálkozás legegyszerűbb ágának tűnik, de véleményem szerint ez a legnehezebb. Az elhízás összetett egészségügyi probléma, és gyakran nincs szomatikus oka. Az elhízás az akarat törékenységével függ össze, mivel a megfázás a legyengült immunrendszer hátterében jelenik meg. Ezért a mentális és érzelmi egyensúly számít leginkább. Ami a táplálkozást illeti, három tényező fontos a testtömeg fenntartása szempontjából: a kalóriák száma, e kalóriák forrása és az étkezés ütemezése. Egyre több szó esik az időszakos böjtölésről, amelynek úgy tűnik, hogy jó eredményei vannak a súly fenntartásában hosszú távon, komoly kalóriakorlátozás nélkül, így elkerülhető a bazális anyagcsere csökkenése és az alacsony kalóriatartalmú étrendben előforduló elzáródások.
Melyek a táplálkozással kapcsolatos leggyakoribb mítoszok és előzetes elképzelések, amelyekkel még mindig találkozik?
A táplálkozási mítoszok és a "csodák" szabadon keringenek és vírusszerűen terjednek, mert nagyon jó címek. Soha nem fog ilyen jól egyensúlyozni az "eladás", de ez a legjobb megoldás. Szerencsére a kutatás nagymértékben halad a táplálkozás területén, és így számos mítosz tárul fel. Még mindig sokan úgy gondolják, hogy a kenyér meghízza őket és kizárja az étrendből. A táplálékban nincs fehér vagy fekete szín, sok helyzetben van elég szürke árnyalat. Így van ez a kenyérrel is. A nagy mennyiségű fehér kenyér meghízik, de napi 2-3 szelet teljes kiőrlésű kenyér valóban ajánlás. Sokan még mindig hisznek a citromvíz csodálatos erejében. Igen, a citromvíz nagyon jó, ha édesített szénsavas levek helyett iszod, de különben nem tesz csodát az alakod számára.
Egy másik mítosz a mézé. A méhméz egyszerű cukrokat tartalmaz, és ugyanolyan zsírosabbá tesz minket, mint a cukor, ha nagy mennyiségben fogyasztjuk. A méznek van bizonyos egészségügyi előnye, és természetesebb termék, de ez nem jelenti azt, hogy nagy mennyiségben fogyaszthatnánk. A mézet nem használják főzéskor, csak italok és szilárd ételek édesítésére használják 35–40 ° C alatti hőmérsékleten. A főzés során a méz elveszíti tulajdonságait, és irritáló vegyületeket képezhet, például hidroxi-metil-furfurolt. A kókuszolajról szóló mítoszok is gyakoriak. Ezt az olajat nem ajánlott nagy mennyiségben fogyasztani. Noha növényi zsírról van szó, még a vajnál is nagyobb mennyiségben tartalmaz telített zsírokat. Talán jó a bőr hidratálására, de ételekhez nem ajánlom.
Mit gondolsz, miért van ekkora zavart a táplálkozás, az étrend és az egészségügyi kapcsolataik?
A táplálkozás egyáltalán nem egyszerű, nagyon széles terület, sok következménnyel jár. A vizsgálatokat nehéz elvégezni, sokan etikátlanok, vagy az alanyok nem követik a módszertan 100% -át (például amikor a tanulmány módszertanában egyértelműen meghatározott étrendet kell fogyasztaniuk). Egyes tanulmányok téves értelmezése, egyes álspecialisták befolyása és az egészséges táplálkozás és a testsúlyunk fenntartásának egyszerű módjainak kétségbeesett keresése nagy zavartságot okozott. A szakterület szabályozásai bizonytalanok, így mindenki számára teret enged a táplálkozásról és a táplálkozásról. Még akkor is, ha első ránézésre a diéta nem okoz akkora kárt, mint egy gyógyszer, az egészségtelen étrend hosszú távú hatásai pusztítóak lehetnek az anyagcserére. Romániában szakemberhiány is van. Több táplálkozási szakemberre és dietetikusra van szükségünk, hogy részesei lehessünk a multidiszciplináris orvosi csoportoknak, és a közvéleményt hangosabban a helyes irányba tereljük.
Még akkor is, ha első látásra úgy tűnik, hogy nincs több titok a táplálkozás területén, és hogy minden ismert dolog ismert, ez nem így van. Mint az orvostudomány bármely más területén, folyamatos képzésre van szükség. Mit csinálsz ebben a tekintetben?
Mint már említettem, úgy gondolom, hogy a szakmai fejlődésnek és a tudásnak nincsenek korlátai. Soha nem fogsz tudni mindent, ami egy területen megismerhető. Ezt szem előtt tartva folyamatosan próbálok növekedni. Ebben a digitális korban ez elég egyszerű. Igyekszem online tanfolyamok segítségével, speciális kiadványok nyomon követésével és az általam végrehajtott projektek révén fejlődni. Szeretek új projektekbe bekapcsolódni, amelyek kihívást jelentenek arra, hogy többet tanuljak egy bizonyos témáról. Az utóbbi időben elkezdtem tanulmányozni az élelmiszer- és táplálkozási rendszer fenntarthatóságát. Határozottan hiszek abban, hogy amit eszünk, a bolygó egészségéről is gondoskodhatunk, nemcsak testünk egészségéről. A fenntartható étrendnek a jövőben táplálkozási megközelítésnek kell lennie. Az "egészséges elme egészséges testben" mondásnak az "egészséges elmének az egészséges testben, az egészséges bolygón" kell lennie.
A legújabb felfedezések közül melyik hívta fel leginkább a figyelmét? Ez segített átgondolni a sportolókkal való együttműködés stratégiáit?
Nem mondhatom, hogy nemrégiben történt felfedezésről van szó, de úgy gondolom, hogy a személyre szabott táplálkozási tervek a leghatékonyabbak, ezért próbálok mindig minél több megbeszélést folytatni a sportolókkal, mielőtt ajánlásokat teszek. Nagy különbségek vannak a makrotápanyagok szükségességében a sportágtól függően, de még ugyanazon a csapaton belül is teljesen eltérőek lehetnek a sportolók igényei. Ezenkívül figyelembe kell venni az étkezési terveket, az edzéstervet, a sportoló táplálkozási ismereteit és az orvosi értékelést, mielőtt a táplálkozási tervet ajánlanánk. Ha a személyre szabott táplálkozást gyakrabban alkalmaznák, a sportteljesítmény sokkal javulhatna a román sportágakban, és a sportolók kitettsége mellékhatásokkal vagy akár a dopping kockázatával is járna.
Írja le azt a helyzetet, amelyben eltéréseket állapított meg azon a téren, ami külföldön dolgozik, és hazánkban történtek között?
Romániában az emberek táplálkozási szakemberhez mennek fogyni. Csakúgy, mint az orvosnál, el kell fordulnunk a megelőző táplálkozási szakemberhez, hogy megtudjuk, mi a tápanyagigényünk, és hogy részesüljünk-e olyan ajánlásokból, amelyek jobbá, egészségesebbé, fittebbé válnak. Mint már korábban mondtam, a táplálkozásnak nem csak a sportolásnak, hanem a szakmai teljesítményünk javításának könnyen elérhető módjának kell lennie. Ha sportról beszélünk, akkor óriási a különbség. Romániában nagyon kevés táplálkozási szakember dolgozik, akik legtöbbször a versenyszférában dolgoznak sportolókkal. Úgy gondolom, hogy minden csapatnak és egyéni sportolónak képesnek kell lennie a táplálkozási ajánlásokra. Romániában alacsonyak a költségek, csak a táplálkozás fontosságával kell tisztában lennünk. Nincs túlzás, de a táplálkozás ugyanolyan fontos, mint az edzés. Ha a sportoló nem táplálkozik megfelelően, akkor nem fog teljes kapacitással edzeni, és a teljesítmény a sportoló valódi lehetőségei alatt lesz. Bizonyos esetekben, ha soha nem kap megfelelő táplálékot, amely javítja a teljesítményt, a sportoló soha nem fedezheti fel testének valódi határait.
Mik a tervei a következő öt évre?
Nagyon örülök, hogy híres orvosokkal együtt három könyvet sikerült kiadnom, mielőtt 30 éves lettem volna. Inkább szeretnék belépni a digitális környezetbe, hogy ingyen pontos információkat nyújtsak az embereknek, és segítsek egészségesebben élni. Az embereknek békét kell kötniük az étellel, nem pedig ellenségnek kell tekinteniük, amely "zsírral bombázza őket" és megbetegíti őket. Az ételnek örömnek kell maradnia, nem okozhat minket stresszt. Ezt szeretném minél több embernek átadni a jövőbeli projektek révén. Dr. Alin Popescuval közösen elindítottam a "Mit eszem még?" Facebook-oldalt. (www.facebook.com/sieucemaimananc/), a helyes és bizonyítékokon alapuló tájékoztatás projektjének első lépése a nagyközönség számára.
Milyen tanácsot adna a sporttáplálkozás iránt érdeklődő fiatal diákoknak?
Csak egy tanácsom van, hogy minél több szakirodalmat olvassak. Kezdhetem egy román könyvvel - "Táplálkozás amatőr és profi sportolók számára". Szerencsére rengeteg információ áll rendelkezésre ingyen, csak el kell olvasnunk és meg kell értenünk. Nem elég olvasni, meg kell érteni, amíg meg nem tudják tanítani másokat. Miután szakosodtak, türelmesnek és ambiciózusnak kell lenniük, meg kell tenniük a maguk módját, és a sporthatóságok és a sportolók meghallgatják őket.
Kapcsolódjon az orvosi-gyógyszerészeti hírekhez és felfedezésekhez!
Adatait levelezési célokra és kereskedelmi kommunikációra használjuk fel. További információkért kattintson ide.