Táplálkozási szakemberek A táplálkozási egészség alapjául szolgáló joghurt ételek - nt
A legtöbb uniós tagállam élelmiszer-útmutatóval vagy ajánlással rendelkezik, amelyek szerint a joghurt jó tápanyagforrás; 14 uniós tagállam a joghurtot a helyi étrend és étrend ajánlott részeként említi. Közülük csak 5 nyilatkozik kifejezetten a probiotikumokról a jótékony hatások forrásaiként, és 4 közülük a probiotikus baktériumok részletes példáit kínálja - derült ki Dr. Nicolae Hancu professzor, a kolozsvári "Iuliu Hatieganu" Egyetem tiszteletbeli tagjának előadásából a Román Akadémia konferenciáján a Nutrition.Nutrients.Health. címmel, amelyet a Ro.Food csapat szervezett.
Bár az EU-tagállamok fele a joghurtot a helyi étrend és étrend ajánlott részeként említi, az EU-ban csak egy állítást hagytak jóvá a mikrobiális előnyökről: az élő kultúrájú joghurt javítja a laktóz toleranciát - magyarázza Univ professzor. Dr. Nicolae Hancu, a kolozsvári „Iuliu Hatieganu” egyetemről, az RO.aliment által szervezett konferencia során, amelynek partnerei IBA Bukarest, EGY EGÉSZSÉGÜGY, HERBALIFE, DANONE PDPA, ÓCEÁNI HAL, ÁPRILIS, ARC, ASMP ROMPAN, PRISA, ROMALIMENTA, APIMONDIA, ARoND, FNAP.
A rendezvény célja, hogy elősegítse az olyan területek szakemberei közötti együttműködést, amelyek nem gyakran találkoznak ugyanazon „asztal körül” - táplálkozási szakemberek, orvosok, feldolgozók, dietetikusok, kutatók, több mint 70 vállalat jelenlétéből származik az élelmiszeriparban. étrend-kiegészítők, valamint látványos számú táplálkozási és egészségügyi szakember.
Ellie Metchnikoff, a természetes immunitás atyja felfedezte, hogy a fehérjék a rothadó bélbaktériumok hatására lebomlanak, és feltételezte, hogy ez a folyamat megmérgezi a testet, és korai halálhoz vezet - írja Prof. Univ. Dr. Nicolae Hancu.
Metchnikoff kimutatta, hogy az egyetlen étel, amely megakadályozza a bélben lévő rothadó baktériumok szaporodását, a bolgár joghurt, és ez az első, amely izolálja a baktériumokat a joghurttól. Elmélete volt az alapja azoknak az első joghurtoknak, amelyeket a Danone 1919-ben a Pasteur Intézet fermentjeivel iparilag előállított.
A joghurt fogyasztása az összes létfontosságú tápanyag jobb minőségű étrendjéhez kapcsolódik (összehasonlító tanulmány fogyasztói - a joghurtot nem fogyasztók). Az ételekben található természetes kalcium jobb minőségű - a csontok nagyobbak és erősebbek lesznek, ha a kalcium forrása a sovány tejpor, mint amikor a kalciumot kalcium-karbonát biztosítja (egereken végzett vizsgálat).
A fehérje étrendi bevitele, valamint a tejtermékekben található kalcium szintén ismert a csontnövekedés és az egészség szempontjából. A tej és a tejtermékek emberi táplálkozásban betöltött szerepéről azonban az utóbbi években egyre inkább viták folynak.
Válogatások a Prof. Univ. Előadásából Dr. Nicolae Hancu:
"A tej és a tejtermékek összetett, magas táplálkozási sűrűségű ételek, amelyek energiát és jelentős mennyiségű fehérjét és más tápanyagot biztosítanak az étrendben.
A tej számos alkotóeleme nem elszigetelten működik, inkább szinergikusan hat egymással a felszívódás és az anyagcsere fokozása érdekében.
A tejtermékek jó minőségű fehérje, kalcium, kálium, magnézium, foszfor, cink, szelén, A-vitamin, riboflavin, tiamin, B12-vitamin és D-vitamin erősítésének jó forrása, és a joghurt fő szerepét az élelmiszer-irányelvekben vagy a tejtermékek fő szerepéhez kapcsolódnak.
A laktóz-intoleranciában szenvedő emberek többsége képes joghurtot enni anélkül, hogy tünetei jelentkeznének, és a joghurt fogyasztását gyakran ajánlják megfelelő táplálkozási stratégiának ezeknek az egyéneknek.
Egyre több bizonyíték támasztja alá az élelmiszerekben található probiotikumok egészségre, élő mikroorganizmusokra gyakorolt hatását, amelyek megváltoztathatják az élelmiszer jellemzőit és reagálhatnak a fogyasztás után. A joghurt és a kefir (erjesztett tejital) gyakran tartalmaz élő baktériumokat (a kefir élesztőt is tartalmazhat). Számos elhízással és cukorbetegséggel rendelkező állatmodellben a probiotikumokat tartalmazó tejtermékek kardiometabolikus előnyöket mutattak a probiotikumok nélküliekhez képest.
Az állatok mikrobiomjának összetételét probiotikus tejtermékek, például joghurt és kefir megváltoztatták. Az ilyen összetételi változások növelhetik a bélhám integritását és csökkenthetik (alacsony fokú) gyulladást az endotoxémia (a bél mikrobiómjából származó lipopoliszacharid szisztémás keringésbe való szivárgása) következtében, amely feltételezett közreműködő az elhízással kapcsolatos betegségeknél.
Úgy tűnik, hogy a probiotikumok befolyásolják a gazda mikrobiom működését is, például olyan funkcionális mediátorok termelésének módosításával, mint az SCFA (rövid szénláncú zsírsavak), amelyek lokális és szisztémás hatást fejthetnek ki a gazda anyagcseréjére.
Összefoglalva, a kísérleti állatkísérletek alátámasztják a probiotikumok és a probiotikus-mikrobiómás kölcsönhatások szerepét a joghurt védőhatásaiban a súlygyarapodás, az elhízás és a kapcsolódó anyagcsere-állapotok, például a terhességi cukorbetegség szempontjából. "