Táplálkozási szakértő az iskolai ebédeknél "Több, mint egészséges"
Az iskolai étkezdék az oktatási helyek és hatalmas erőfeszítések a jobb mezőgazdaság számára - mondja Anke Oepping táplálkozási szakember.
„De az is fontos, hogy a gyerekek tudják, mit esznek” - egy berlini iskolai menzán Fotó: Florian Gärtner/photothek/imago
taz: Ms. Oepping, amikor megkérdeztem az első osztályos diákot, hogy milyen az étel az iskolában, nemrégiben azt a választ kaptam, hogy: undorító! Sárgarépát tettek a paradicsomszószba! Honnan tudhatom, hogy a gyerek jó iskolai ebédet kap-e?
Anke Oepping: Nos, ez a kérdés: csak a szülők ismerjék fel, vagy ne a gyerekek is? A gyerekeknek egyenlő beleszólást kell tudniuk adni, mert ők döntenek arról, hogy egyenek-e és mit. Ezenkívül az ízlés kérdései kor- és kultúra-specifikusak. Vesztfáliában azt mondják, hogy a tehénnek a füvet kell kedvelnie, nem a gazda. Tehát nagyon alaposan meg kell vizsgálnom, hogy melyik gyerekek járnak iskolámba, milyen korúak és milyen etnikumhoz vagy kultúrához tartoznak. A jó étel nem csak azt jelenti, hogy egészséges, az igények is változatosabbak.
De hogyan méred a "jó ételt"?
A német táplálkozási társaság, a DGE minőségi előírásokat tartalmaz, amelyek meghatározzák, hogy mi a táplálkozás szempontjából jó. De az is fontos, hogy a gyerekek tudják, mit esznek. A témát oktatási feladatként kell érteni. Az iskolai étkeztetés olyan rendszer, amelyben sok keréknek egymásnak kell egymásba kapcsolódnia.
Van-e erről megbízható adat, jó monitorozás?
Sajnos nincs szisztematikus adatgyűjtés. Van néhány tanulmányunk, de nincs országos, szisztematikus áttekintés. Az oktatás az ország kérdése.
Mennyire fontos az étel az iskolákban - még mindig érvényes, a lényeg, hogy eleged legyen?
Ez egészen más, nem eshetünk vissza számokra, adatokra vagy tényekre. A státusz az iskola közösségével, azaz az iskola vezetésével, a tantestülettel és a közösséggel tartozik, amelybe az iskola besorolva van. Ha például a DGE minőségi szabvány kötelező az adott szövetségi államban, akkor más feltételek érvényesek. Fontos, hogy ne az iskolai ebédet nézzük elkülönítve, hanem az élelmiszer-rendszerként tekintsük.
Az mit jelent?
Példa: a cafeteria bizottságok fontos csereformátumok, amelyekben tanárok, iskolások, szülők, ideális esetben a vendéglátó és portás is összegyűlik. Az ilyen bizottság azért jó, mert ott lehet megvitatni az igényeket és elvárásokat, de a keretfeltételeket és lehetőségeket is ...
... de meglehetősen csatatér is lehet, egyesek organikusat, mások olcsót akarnak!
Erről van szó, nincs egyetlen megoldás, hanem csak egy közös út. Az iskolai ebéd nem kérés, tapasztalatokat és érveket kell cserélnünk és mérlegelnünk. Ha az iskola vezetői szerződéseket kötnek a vendéglátókkal, akkor általában hosszabb, két vagy három évre kötelezik őket. Ezért fontos, hogy mindenki átlátható módon részt vegyen.
A nagyobb részvétel a jobb étel kulcsa?
Nem, ez nem ilyen egyszerű, még akkor sem, ha a részvétel fontos hozzájárulás. Ha ilyen bizottságokban hoznak döntéseket, és az eredményeket nem táplálják konstruktív módon, akkor ez bohózat marad. Ugyanez vonatkozik az ellenőrzések nélküli szabványokra. Ezért például Berlin úgynevezett minőségellenőrző központokat hozott létre az „iskolai étkeztetéshez”. Egyébként a papír természetesen türelmes, és a helyszínen alig javul.
A statisztikák szerint az idősebb diákok annál kevesebbet mennek a menzába. Mit tehet egy iskola annak megakadályozására, hogy a sarkon lévő gyerekek a középiskola után ebédre chipset és zsemlét vásároljanak?
az interjúban:
Anke Oepping
táplálkozási doktori fokozattal rendelkezik, és a Szövetségi Táplálkozási Központ országos táplálkozási minőségügyi központját vezeti a napközi és iskolák területén.
A gyermekek mindegyikének az életkorának megfelelő fejlődési szakaszok vannak. Ez magában foglalja az önállóság fejlesztését az idősebb korban, és ezt az étkezési arénában is lejátszják. A fiatalok saját étkezési kultúrájukat akarják, és bizonyos követelményeket támasztanak az élelmiszer-társadalmi eseményekkel szemben. A gyorsétterem mást kínál, mint az iskolai közös étkezés. De nagyon izgathatja a fiatalokat, ha megkérdezi, mit akarnak. Cserélhetnek ötleteket, találkozhatnak, vagy akár visszavonulhatnak ebéd közben? A hallgatók javaslatára a Ruhr környéki önkormányzat beépítette a társalgósarokat, hogy a kávézó megépítésekor lehűljön. Jól működik, a hangsúly már nem annyira a vendéglátáson van, inkább a menza, mint egy közös hely, ahol az emberek étkeznek.
Gyermekmilliók legfontosabb étkezéséről szól - a szövetségi, az állami és a helyi önkormányzatok elég komolyan veszik a témát?
Szabványaink szerint: nem. Nagyon megértem azonban az érintetteket, amikor látom, milyen feladatokat kell elsajátítaniuk, kulcsszóhiány a tanárokból. A táplálkozás társadalmi kihívás. Mindenekelőtt: A mai gyerekek alakítják a holnapi és a másnapi táplálkozási jövőnket. Az étrendnek nagy társadalmi, gazdasági, környezeti és éghajlati lábnyoma van. Legalább tíz éve vannak iskolánkban a gyerekek, ki kell használnunk az időt, hogy megszerezzék az ehhez szükséges eszközöket.
Akkor miért nem játszik szerepet a fenntartható beszerzés? Ez hatalmas piac lenne az ökológiai mezőgazdaság számára ...
Természetesen itt van egy hatalmas kar. Fenntartható módon vásárolhatunk az iskolákban, és felhívhatjuk a figyelmet arra a gyermekek és a fiatalok körében. Ez már megtörténik, a fenntartható beszerzés nagy kérdés szövetségi szinten. A DGE pedig ezt szem előtt tartva felülvizsgálja minőségi normáit, ahol a fenntarthatóságnak a teljes értéklánc mentén nagy szerepe lesz. De itt még mindig az elején járunk.
Hogyan rögzíti a fenntarthatóságot a menzán? A vendéglátók gyakran csak bioételeket kínálnak, végül a gyerekek hagyományos bolognai szószt fogyasztanak.
Az iskolai ebédeken túl keveset kommunikálnak a fenntarthatóságról. Túl keveset magyaráznak, miért nincs elég hús minden nap. Fontos, hogy mindenki megértse, miért történik valami. Vagy azt, hogy például a gyerekek megpróbálhatják először, mielőtt teljes adagot kapnának a tányérjukra. Ezzel csökkenthetnénk az élelmiszer-pazarlást és táplálkozástudatosabbak lennénk, de általában nincs elég idő. Magát az iskolai menzát sokkal inkább a tanulás helyének kell tekinteni.
Kell-e több pénz a rendszerben?
Esetleg igen. Ha több tanár felvételéről vagy továbbképzéséről van szó, akkor a szövetségi államoknak és a szövetségi kormánynak közös erőfeszítéseket kell tennie. Segítene, ha az oktatási miniszterek konferenciája ismét felvenné ezt a témát, és jelet adna, hogy mind a 16 ország a táplálkozás témáját helyezi az iskolák napirendjére. Gyermekeinknek érdemes nekünk lenni.