Táplálkozási trendek a molekuláris konyhában, a biotáplálékban és a turmixokban
Milyen követelményeket támasztunk a tökéletes táplálkozással szemben? Ennek egyszerűnek, kifinomultnak és gyorsan elkészíthetőnek kell lennie, egészségesnek, gazdag vitaminokban és rostokban, ugyanakkor alacsony kalória-, cukor- és zsírtartalmúnak. És ez egy olyan korban, amelyet elsősorban stressz, mozgalmas tempó és állandó időhiány jellemez. Számos, kizárólag a főzésre és a táplálkozásra összpontosító tévéműsor azt mutatja, hogy mindennapi kenyerünk, táplálkozásunk egyre fontosabbnak tűnik. A Mälzer, a Lafer & Co. minden héten több ezer nézőt szórakoztat, és információkat nyújt az egészséges, rendkívüli összetevőkről, a finom receptekről és az egyszerű elkészítésről - azzal a céllal, hogy változatosságot hozzon a mindennapokba, és mindenekelőtt az egészséges táplálkozás tudatosságának erősítése érdekében.
Mondd el, mit eszel, és én megmondom, ki vagy
Ez az állítás egyre fontosabbá válik. Az egészség és a jólét a legfontosabb. Mit jelent valójában, az egészséges és kiegyensúlyozott étrend, és hogyan néz ki a jövőben. Miért nőnek egyre nagyobbak a szupermarketek polcai, amelyekben készételek vannak, a választék pedig egyre változatosabb?
Nem szabad figyelmen kívül hagyni a friss élelmiszerek felé irányuló tendenciát a hűtő polcról vagy a biotermékekről. Példa erre: iható gyümölcs a palackból. A turmixok csak cukor és víz nélküli gyümölcsökből állnak, és pontosan tartalmazzák a gyümölcs napi ajánlott szükségletét. Ez a fejlődés a jövőben is bővülni fog: Friss, egészséges ételek készen megvásárolhatók és tiszta lelkiismerettel azonnal fogyaszthatók.
Hol tart a kulináris út?
Gyorsétterem vagy bio? Valóban csak a jó ízlés, a bonyolult sebesség vagy a mi egészségünk szisztematikus kutatásáról van szó? Az őzgerinc csokoládé öntettel, a kecskesajt sorbet vagy a kacsamell gránátalma szószban már régóta nem újítás a menüben.
A nemzetközi táplálkozási trendek és receptek a világ minden tájáról könnyen hozzáférhetők az internetnek köszönhetően, a megfelelő alapanyagokat, egzotikus és szokatlan ételeket szinte minden nap repülővel viszik a német szupermarketekbe.
Molekulárisan inspirált vagy egészséges?
A molekuláris konyha évek óta igazi hype-ot tapasztal. Juan Amador és Ferran Adrià olyan nevek, amelyek alakították ezt az innovatív felkészülést és új észlelési iskolát. Calazoon-nal, kalcium-laktát-glükonáttal és adalékokkal, például alginátokkal főzik a fizikai-kémiai folyamatokban. A svájci Martin Suter regényében jelenleg ezt a témát, valamint az erotika és az érzékiség közötti afrodiziákum ízélményeket írja le. A kérdés az, hogy beszélhetünk-e még bevált főzésről vagy a modern művészetről. Az biztos, hogy a különleges ételek érzékelése és az étkezés élménye egyértelműen az előtérben van, és ez továbbra is a középpontba kerül.
Az úgynevezett funkcionális élelmiszerek, amelyek további egészségügyi előnyökkel járnak, hasonló tendenciát mutatnak. Kezdve a joghurtban található probiotikumokkal, amelyek pozitív hatással vannak a bélflóra, a vaj, amely nem tartalmaz koleszterint és alig zsírt, kenyér, amely véd az oszteoporózis ellen. Egyre több étel tartalmaz tejsavbaktériumokat, esszenciális omega-3 zsírsavakat vagy antioxidánsokat, amelyek állítólag erősítik az immunrendszert, harcolnak a szabad gyökök ellen és növelik az általános közérzetet. A legfontosabb dolog az, hogy ételeink olyan egészségkomponenseket tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják az egészség jelenlegi törekvését.
További cikkek
Frissítve: 2012.05.01. - Szerző: Astrid Vogel