Táplálkozási vízfogyasztás • Albert Schweitzer Alapítvány
Nem használunk vizet egyedül a háztartásban zuhanyozáskor, főzéskor vagy italként; a sokkal nagyobb fogyasztás közvetett módon történik: a mezőgazdaságban és a termékek előállításában. Ezután az ember "virtuális" vízfogyasztásról beszél.
Németországban minden ember átlagos napi vízfogyasztása körülbelül 4000 liter vagy annál nagyobb - naponta! Ennek többségét élelmiszer-előállításra használják fel. Ez a közvetett vízfogyasztás történhet Németországban és külföldön egyaránt; akkor virtuális vízként megtalálható az itt és másutt előállított termékekben.
A felhasznált víz színe döntő fontosságú
Ami a virtuális vízfogyasztást illeti, megkülönböztetünk zöld, kék és szürke vizet. A színkiosztás segít felmérni a vízfogyasztás következményeit. A zöld víz fogyasztása általában problémamentes: Ez a talajból származó víz, valamint az eső és egyéb csapadék mennyisége, amelyet a termesztett növények elnyelnek. Ez csak akkor válhat problémává, ha a termesztett növények annyi vizet szívnak fel, hogy túl kevés maradna a természetes növényzet számára.
Másrészt a kék víz fogyasztása gyakran kritikus. A mesterséges öntözéshez felhasznált mennyiség a talajvízből vagy a felszíni vizekből származik. A víz azonban már nem tud oda visszafolyni, mert a növények felszívják, vagy elpárolog a mezőkről, valamint a mesterséges víztározókból és csatornákból. A kék víz tehát hiányzik a természetes vízkörforgásból.
Nagy mennyiségű szürke víz mindig kedvezőtlen. Így nevezik azt a tiszta vízmennyiséget, amely szükséges lenne az édesvíz okozta szennyezés kellő mértékű hígításához. Tehát a tengerek szennyezését nem veszik figyelembe.
Németország vízlábnyoma
Németországban a kék víz aránya a mezőgazdaság vízfogyasztásában marginális, mivel a mesterséges öntözésnek ebben az országban gyakorlatilag nincs szerepe. A németországi mezőgazdasági földterületek mindössze 2,2% -át öntözték 2013-ban. A jövőben azonban az éghajlatváltozás miatt valószínűleg egyre nagyobb jelentőséget kap az öntözés Németországban. Világszerte az emberek a rendelkezésre álló kék víz 40-50% -át használják fel, különösen a mezőgazdaság számára - és a Németországba behozott áruk számára is.
A Németországból importált és a Németországban előállított termékek teljes virtuális vízfogyasztása Németország úgynevezett mezőgazdasági vízlábnyomát eredményezi. A számításból levonják a Németországból származó termékek formájában exportált virtuális víz mennyiségét.
A német mezőgazdaság vízlábnyomát elsősorban a szántóföldi gazdálkodáshoz szükséges vízfogyasztás határozza meg: több mint kétharmad (71%) a növényi termékek előállítása mögött áll. Ezzel szemben a vízmennyiség kevesebb, mint egyharmadát (29% -át) használják fel állati termékekre. Ez a bontás azonban nem veszi figyelembe azt a tényt, hogy a szántóföldi termékek, például a gabona és a szója nagy részét takarmányként használják. A világ gabonatermesztési területeinek kb. Németország még a teljes szántóterületének mintegy 60% -át elfoglalja. És szója esetén a világ megművelt mennyiségének háromnegyede az ipari állattenyésztés vályúiban található.
Nagy különbségek vannak a termékek és az országok vízfogyasztásában
A Szövetségi Statisztikai Hivatal elkészítette a mezőgazdasági termékek vízlábnyomának teljes számítását Németországban 2010-re. A virtuális vízmennyiség tehát csaknem 81 milliárd köbméter volt; ebből körülbelül 77,5 milliárd köbméter zöld és körülbelül 3,2 milliárd kék víz volt. A szürke vizet nem vették figyelembe az átfogó számítás során.
A globális vízlábnyom-hálózat szerint Németország teljes éves vízlábnyoma 127 milliárd köbméter. Ez évente fejenként 1545 köbméternek felel meg - ez meghaladja a 10 000 teljes kádat. Ez körülbelül a fele az Egyesült Államok vízlábnyomának. Az országok vízlábnyomának olykor nagyon eltérő értékei egyrészt az adott fogyasztási szokásoktól, másrészt az alkalmazott termelési módszerektől függenek. A vízlábnyom globális átlaga 1240 köbméter.
A különféle mezőgazdasági termékek vízigénye jelentősen eltér a globális átlagtól: a zöldségfélék esetében a szükséglet jóval 500 liter/kilogramm alatt van; a kék és a szürke víz aránya azonban viszonylag magas, körülbelül 30-50%. Az állati termékek, például a szarvasmarha-, juh-, kecske- és sertéshús, valamint a vaj vízlábnyoma viszont egyes esetekben jóval meghaladja az 5000 litert kilogrammonként, a marhahúsé pedig körülbelül 15 400 litert. Ezekben a termékekben a kék és a szürke víz aránya meglehetősen alacsony, 6-18%, de abszolút mennyiségben ez jelentős lehet. A kék és a szürke víz mennyisége marha- és sertéshús kilogrammonként jóval meghaladja az 1000 litert.
Németország vízimportja
Vízlábnyomunk több mint felét importáruk adják; A szántóföldi termékek esetében az import akár 60% -ot is tesz. Németország tehát virtuális formában importálja a vizet a termelő országokból. Az áruk importja megőrzi saját vízkészleteiket, de részben a termelő országok kárára történik. Németország a virtuális víz nagy részét Brazíliából importálja, különösen kávé, marhahús és főleg géntechnológiával módosított szója behozatalával, amelyet ebben az országban szinte kizárólag állati takarmányként használnak.
A fő probléma a kék víz, vagyis a mesterséges öntözéssel termesztett termékek behozatala. Németországban 2010-ben az összes behozott mezőgazdasági termék közül a pamut, a cukor és a cukrászáruk, a gyümölcs, a diófélék és a hús fogyasztotta a legtöbb kék vizet; Ezekkel a termékekkel az importált tonnánként különösen nagy a kék víz mennyisége.
A virtuális víz behozatalának a termelő országokra gyakorolt hatása az ottani éghajlati viszonyoktól és a termelési módszerektől függ. Különösen a déli országokban kevésbé az évszakok és a hőmérséklet határozzák meg a mezőgazdasági hozamokat, mint a mezőgazdaság számára rendelkezésre álló vízmennyiség. Ennek megfelelően az ottani mezőket gyakran mesterségesen öntözik - és egyre inkább.
A vízszennyezés problémája
Az öntözés és a vízszennyezés is jelentős problémákhoz vezethet, különösen azokban a régiókban, ahol kevesebb a víz: Ha a talajvízszint csökken, ez megzavarhatja a vízháztartást, és hátrányos helyzetbe hozhatja a többi vízhasználót. Mindazonáltal nemcsak a száraz régiókban vannak hátrányok; még Brazíliának is, a rengeteg víz ellenére, nagy nehézségei vannak a vízkészleteivel, különösen a vízszennyezés miatt, például peszticidekkel. A lakosság nagy részét nem lehet tiszta ivóvízzel ellátni, így sokan megbetegednek a tisztátalan víz miatt.
Németországban is a mezőgazdaság jelentősen hozzájárul a vízszennyezéshez. Az utóbbi években azonban egyre kevesebb növényvédőszert találtak a talajvízben. Azt azonban nem lehet megbecsülni, hogy a mezőgazdasági tájban található számos kis víztest szennyezett-e peszticidekkel. Erre nincsenek szisztematikus felmérések.
Nitrát vízben és annak következményei
A mezőgazdaság által okozott vízszennyezés fő témája Németországban a nitrogén-vegyület nitrátja. Az ammóniával, a nevetőgázzal és a nitrogén-dioxiddal együtt a nitrát az egyik leginkább reakcióképes nitrogénvegyület. Számos kapcsolatot hozhatnak létre más anyagokkal; nagyon különbözik a tiszta nitrogéntől (N2), amely a levegő legnagyobb részét teszi ki. A nitrogén minden élőlény fontos tápanyaga. A reaktív nitrogénvegyületek feleslege azonban szennyezi a szárazföldi és a víz ökoszisztémáit.
Ha például túl sok nitrát kerül a felszíni vizekbe, a tápanyag-túlterhelés (eutrofizáció) az algák tömeges megnövekedéséhez és a halak pusztulásához vezethet. Ezenkívül a szélességi körzetünkben számos növényfaj nem alkalmazkodik ilyen nagy mennyiségű nitrogénhez. A nitrogénkedvelő fajok kiszoríthatják őket. Ez a Németországban a veszélyeztetett fajok vörös listáján szereplő növényfajok több mint 70% -át érinti.
A nitrát a talajvízben is káros. Mivel Németországban az ivóvíz nagy része talajvízből származik, annak minősége és ezáltal az alacsony nitráttartalom nagyon fontos. Mivel az emberi testben a nitrát potenciálisan káros anyagokká alakulhat, mint például nitrit és nitrozamin.
A mezőgazdaságból származó nitrogénbevitel
A mezőgazdasági szövetségek azzal dicsekednek, hogy ebben az országban alig vannak túllépve az ivóvíz nitrát-határértékei. Ez azonban elhomályosítja a mezőgazdaságból az úgynevezett nyersvízbe jutó nitrogén bevitelét a talajból és a felszíni vizekből, amelyet ivóvízzé dolgoznak fel. A magas nitráttartalom miatt drága az ivóvíz készítése. Míg a szennyvíztisztító telepek szennyvízéből származó nitrogénbevitel jelentősen csökkent az elmúlt években, a mezőgazdaságból származó mennyiség még mindig túl magas.
Ebben az országban a Németországban felhasznált talajvíz 18% -a meghaladja az literenként 50 milligramm nitrát küszöböt. Azokban a régiókban, ahol sok a mezőgazdaság, a mérési pontokon gyakrabban növekszik a nitrátszint. A tiszta ivóvíz garantálásának fenntartása érdekében a vízszolgáltatóknak kellően hígítaniuk kell a szennyezett nyers vizet, vagy mélyíteniük kell a kutakat, vagy át kell helyezniük más helyekre.
Problématerület: hígtrágya és ásványi műtrágyák
A mezőgazdaságban használt talajok nitrogénfeleslege akkor keletkezik, amikor ásványi műtrágyák és folyékony trágya formájában több nitrogén kerül a területekre, mint amennyit a növények elnyelnek. A műtrágyákból származó nitrogén ezután nitrátként kerül a vízi utakba. Ezenkívül az állattenyésztésből és a trágyaszórásból származó nitrogéntartalmú ammóniagáz az érzékeny ökoszisztémák talajába jut, az eső pedig ammóniumként.
Ott újabb problémát okoz - a tápanyag-túlterhelés mellett az ammónium a talaj és a víz megsavanyodásához vezet. A növények rosszul nőnek a savas talajon; A sejtméregként működő savak és fémek kimoshatók és vízbe kerülhetnek. A mezőgazdaságból származó felesleges reaktív nitrogénvegyületeknek több káros hatása van a biológiai sokféleségre.
Antibiotikumok a vízben
A trágyával megtermékenyített területekről állatgyógyászati gyógyszerek, például antibiotikumok és állattenyésztésből származó kórokozók is bejuthatnak a vízbe. A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség vizsgálata Alsó-Szászország, Schleswig-Holstein és Észak-Rajna-Vesztfália szennyezett talajvízmérő pontjain azt mutatta, hogy az ott talált antibiotikum-maradványok elsősorban a mezőgazdaságból származnak. Ha az antibiotikumok bekerülnek a környezetbe, fennáll annak a veszélye, hogy több rezisztens csíra képződik. Nem ismert, hogy a gyógyszerek milyen hatással vannak a talajban és a talajvízben élő élőlényekre.
Egy másik forrás, amelyből az antibiotikumok bejuthatnak a vízbe, az akvakultúra: a tenyésztett halak gyakran szorosan, természetellenesen nagy csoportokban élnek; ettől fogékonyabbak a betegségekre, mint a vadon élő halak. Ezért antibiotikumokat és más gyógyszereket kap. Ennek maradványai szennyezhetik a környezetet, és végső soron veszélyeztethetik az emberi egészséget.
Az akvakultúra szennyezi a vizet
De nemcsak az antibiotikumok akvakultúrában történő közvetlen használata jelent problémát. Egy kínai tanulmány 2017-ben bebizonyította, hogy az etetéshez használt hal és egyéb állati liszt elterjedt az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciában a tengerben. Ez a takarmány ugyanis tartalmaz antibiotikummaradványokat és baktériumrezisztencia-géneket. Ezeket a géneket baktériumok, köztük kórokozók is felvehetik, immúnná téve őket a leggyakoribb antibiotikumokkal szemben.
Az akvakultúrák az antibiotikumok alkalmazásával összefüggő kockázatok mellett egyéb jelentős környezeti károkat okoznak a víztestekben. A tavakból vagy hálós ketrecekből származó vegyi anyagok, ételmaradékok és halürülékek a folyókba és a tengerekbe juthatnak. De még az akvakultúra-létesítmények építése is tönkreteheti az ökológiailag értékes ökoszisztémákat: A létesítmények gyakran nagy területeket foglalnak el a trópusi és szubtrópusi országok part menti területein, például Ázsia és Latin-Amerika garnélarák-gazdaságaiban. Az árapály-zónákban számos fajban gazdag mangrove-erdő már ennek áldozata lett.
Következtetésünk
Ha összehasonlítja a különféle étrendeket, akkor a vegán étrend messze a legkevesebb negatív hatást gyakorolja a környezetre és az erőforrásokra, amelyet vegetáriánus étrend követ. Egyes tanulmányok azonban úgy vélik, hogy ezeknél a diétáknál a (kék) víz szükségessége lényegesen nagyobb. A szerzők sokkal nagyobb dió- és magfogyasztást emelnek ki. És ha ezek a termékek száraz régiókból származnak, például Dél-Spanyolországból, Iránból, Törökországból vagy Kaliforniából, akkor öntözésigényesek.
Több mint kérdésesnek tűnik azonban, hogy a húsmentes étrendben a dió és a mag alapvető fogyasztási mennyisége valóban ennyire különbözik-e másokétól. Ez különösen igaz, ha figyelembe vesszük, hogy egészségügyi okokból ajánlott diót és magot fogyasztani gyakrabban, diétától függetlenül.
A vegán étrend dióval és magvakkal, amelyek többsége nem kifejezetten száraz területekről származik, ezért a kék vízfogyasztás szempontjából is nagyon jól kell.
Környezeti összehasonlítás: vegán az ökológiai állati termékekkel szemben
A kutatók a táplálkozásra és a környezetre vonatkozó eddigi legnagyobb mennyiségű adatot értékelték. Azt tanácsolják, hogy kerüljék a húst és a tejet. Továbbiak ⇾
A növényi tej ökológiai egyensúlyáról
A növényi tejnek meg kell védenie az állatokat és a környezetet is. Összefoglaltuk egyes fajták ökológiai hatásait.
Továbbiak ⇾
UBA: A mezőgazdaság okozta környezeti károk
A Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség (UBA) bemutatja, hogy a trágya, a növényvédő szerek és a hormonok hogyan hatnak - és hogy irányváltásra van szükség. Továbbiak ⇾
feloszt
Legyen tájékozott
Iratkozzon fel, és mi folyamatosan tájékoztatjuk Önt a projektekről és a petíciókról: