Táplálkozástörténet; Osztrák médiatár

egyebek a kolbásztekercs példáján keresztül

Az élelmiszer-történelem a társadalmi és mindennapi történelem fontos részeként mindig az adott politikai és gazdaságtörténeti összefüggésekre utal. Ausztriában a 20. század első felében például a táplálkozási kérdések elsősorban a háborús évek nehézségeihez, valamint a hiány és az éhezés kifejezésekhez kapcsolódtak. Az újjáépítés időszakát követően - amely szorosan kapcsolódik az ellátási területen az úgynevezett Marshall-tervhez - az 1960-as évektől kezdve a fogyasztói társadalom problémái kerültek előtérbe. Az éhség "eltűnik" a világ más régióiban.

Az étkezési szokások változása különösen nyilvánvaló, ha összehasonlítjuk a szakácskönyvekben szereplő recepteket.

A kolbászos tekercs példájával, amelyet részletesen foglalkoztunk, egy étel története végül arra a kérdésre utal, hogy miért eszünk, amit eszünk, és ezáltal az étel és az identitás kapcsolatára is.

Erről van szó

A táplálkozástörténet témáinak és forrásainak vizsgálata az (osztrák) történelem némileg eltérő megközelítését serkenti, mint „a dobozon kívüli pillantást”. A feladatokat válogatásnak szánják, és mind a kiválasztott hangfelvételeket rövidebb tanítási szekvenciákhoz, mind a mélyreható munkafázisokra, például prezentációkra, tárcákra vagy tudományos előkészítő munkára vonatkozó javaslatokat kínálják. A munkafeladatok elsősorban a történelem órákra összpontosítanak. Alkalmazhatók azonban interdiszciplináris megközelítésre is, például a földrajz, a német tantárgyak számára (pl. Írásbeli feladatok: vita/problémamunka, beszédelemzés, nyilatkozatok, szerkesztőnek írt levelek, nyílt levelek, naplóbejegyzések, megjegyzések, összefoglalók), etikai, filozófiai és biológia.

Klasszikus extra kolbász tekercs uborkával

1. Ausztria az éhségtől a bőségig vezető úton

Az, hogy az emberek mit esznek vagy isznak, és milyen táplálkozási kérdések vannak az előtérben, mindig a politikai és gazdasági viszonyok, és ezáltal az általános társadalmi érzékenység kifejeződése. Például Ausztriában a 20. század első évtizedeiben - nem utolsósorban a két világháború következtében - az osztrák lakosság többségét hiány, éhség és nem ritkán az éhségtől való félelem jellemezte.

A háború és a háború utáni évek étkezési hiánya különösen sújtotta a városok lakóit, akik nagyrészt a közellátási intézkedések függvényében voltak. Általános szabály, hogy a kormányzati szervek által rendelkezésre bocsátott élelmiszer alig volt elég a túléléshez. Az első világháború vége felé az úgynevezett nem önellátók fejenként csak 830 kalóriát kaptak. A hiánybetegségek, például az angolkór, hamar a mindennapi élet részévé váltak. Különösen a gyerekek érintettek. Bécs város ifjúsági jóléti irodája egy 1918-as tanulmányban azt találta, hogy 50 844 vizsgált iskolás gyermek 91% -a „alultápláltság miatt„ többé-kevésbé súlyosan károsodott ”. (lásd Pirquet, Közegészségügy a háborúban, Bécs, 1926)

De nemcsak Bécsben, hanem az egykori Habsburg monarchia más régióiban is nagyon súlyos volt az éhség. A "Der Abend" napilap 1919-ben a "kiéhezett német Csehországról" számolt be:

„Az iskolákban vannak olyan gyerekek, akik alig tudnak felállni a gyengeség miatt. Szinte minden bankban előfordul éhségödéma, valamint scrofula, rachitis és tuberkulózis, olyan betegségek, amelyek az alultápláltság következtében egyre növekszenek. A tanárok minden osztályban rengeteg bocsánatkérést mutatnak be a szülőktől, amelyekre újra és újra rá van írva: A gyermekem nem jöhet iskolába, mert nincs mit ennünk. Vannak olyan iskolás gyerekek, akik a lábuk görbülete miatt egyáltalán nem tudnak iskolába járni [...]. Csak Asch városának 200 rachita gyermeke van. "

A második világháború után is Ausztriában az élelmiszer-ellátás katasztrofális volt. Ismét a kormányhivatalok elsősorban a hiány kezelésével foglalkoztak. Gerhard Jagschitz történész a következőképpen vázolja a háború utáni közvetlen időszak helyzetét:

Az országban. Ismét az ekével.

Szántóparaszt Waidhofen an der Thaya-ban (Alsó-Ausztria). 1954 ősze.

A vidéki térségekben az emberek általában jobban tudták ellátni magukat saját termesztésük és állattartásuk révén. De itt is az egyszerű ételek és a kímélés határozza meg a legtöbb ember mindennapi étkezését. Az Innviertel szülöttje, Berta Duft így számol be gyermekkoráról a második világháború után:

Az élelmiszerellátás csak lassan javítható és stabilizálható.

A George Marshall amerikai külügyminiszterről elnevezett, az „Európai Helyreállítási Program” (ERP) keretében a külföldi élelmiszersegély - ismertebb nevén „Marshall Plan” néven - jelentősen hozzájárult a helyzet javulásához Az 1948 és 1952 közötti időszakban az USA mintegy 13 milliárd dollárt fektetett be az európai gazdaságba.

Az Osztrák Termelékenységi Központ filmje (kb. 1952)

Élelmiszersegély Ausztriának. Lisztes zsák ERP segítség.

A pénzügyi és anyagi támogatással együtt az európaiak megkapták az "újjáépítés szellemét" és ezáltal az "amerikai életmódot" is.

A gazdasági és politikai stabilizáció mellett a Marshall-terv célja volt az amerikai túltermelés piacának megteremtése, és nem utolsósorban az amerikai kontinens befolyásának bővítése és megszilárdítása. Az orosz kormány ennek megfelelően elutasította a tervet. Az ERP-ben azonban részt vett Ausztria, amely akkor még orosz megszállási zóna volt. A "hidegháború" kezdete hamar észrevehetővé vált ausztriai mindennapi életben. Élelmiszerek vásárlása a "rossz" üzletben - például egy szovjet irányítás alatt álló USIA-társaság - kényes politikai kérdéssé válhat.

Az 1950-es évek során az éhezés és az élelmiszerhiány egyre inkább háttérbe szorult. A táplálkozási kérdések egyre inkább a túlzott problémákhoz kapcsolódnak. 1950-ben az osztrák nőkhöz intézett beszédében Andreas Korp politikus, a Renner-kormány nemzeti táplálkozásért felelős államtitkára rámutatott a kalóriakérdés megváltozott hozzáállására. Míg 1945-ben a lakosság többségét a sok kalória iránti virulens aggodalom uralta, most, öt évvel később, csak azok figyelnek a kalóriákra, akik "karcsúbbá akarnak válni".

A 20. század második felében A túlevés vagy az „egészséges táplálkozás” kérdései Ausztriában a figyelem középpontjába kerültek. Az éhség emlékei sokáig hatással voltak, de fokozatosan átfedte őket az a felismerés, hogy a „kerek” is lehet „egészségtelen”.

2. Éhség és bőség

Míg a mai Európában a "táplálkozás" témája főként a bőséghez és az ezzel járó túlevéshez kapcsolódik, és elég gyakran a túl sok aggodalom határozza meg a napi menü nézetét, a világon még mindig sok olyan régió van, ahol az emberek naponta ellenzik a táplálkozást. Harcolj az éhség ellen és elég gyakran az éhezés ellen. Az afrikai kontinens különösen sújtott. Ennek fő okai az éghajlatváltozás, a háborúk, a korrupció és nem utolsósorban az intenzív, exportorientált mezőgazdaságot eredményező nemzetközi kereskedelempolitika lendülete. Európa és Észak-Amerika államok csak lassan tudatosítják felelősségüket. Két jelentés az éhezési katasztrófáról a Száhel övezetében 1980-ban:

Az 1996-os római élelmiszer-csúcstalálkozón Rómában elfogadták a világ élelmezésének biztosításáról és a szegénység csökkentéséről szóló nyilatkozatot és ennek megfelelő cselekvési tervet. Ez egyebek mellett a világ éhségének felére való csökkentését irányozta elő 2015-re. Az ENSZ honlapján 2013-ban a következők olvashatók:

"Mivel két év van hátra a határidőig, a Millenniumi Fejlesztési Célok számos fontos célkitűzése 2015-ig teljesül vagy teljesülni fog egyes régiókban és kistérségekben, de számos területen messze nem elegendő az előrelépés."

Az éhség és a szegénység természetesen nemcsak az úgynevezett harmadik világot érinti. Európában és Észak-Amerikában is a fogyasztási cikkek túláradó kínálata közepette a hiány és a nehézségek ismét mindennapos problémává válnak az egyre nagyobb számban.

Millenniumi 1. fejlesztési cél: A szélsőséges szegénység és éhség elleni küzdelem

A 2012-es grafikon azt jósolja, hogy az éhínség első millenniumi fejlesztési célja, 2015-re a felére csökkentve az éhezők számát a fejlődő országokban, még mindig elérhető.

3. Nem csak a kalóriákról van szó

Az alultápláltság vagy a túlfogyasztás összefüggésében a táplálkozással kapcsolatos szempontok mellett a táplálkozás - hogy mit és hogyan eszünk miért - szintén szorosan kapcsolódik a személyes történetekhez. Ahogy Peter Kubelka művész mondja, az ízlést mindig a mindennapi élet alakítja. Ezért végtelen számú válasz adódik arra a kérdésre, hogy milyen az otthoni ízlés. Mindannyiunknak megvan a saját kulináris szülőföldje, amelynek egy idegen országban való megtalálása vagy újrakezdése gyakran nagyon különleges identitás-teremtő jelentéssel bír azok számára, akik elvesztették hazájukat.
A Wiener Schnitzel és a palacsinta az elveszett otthon szimbólumává válhat.

A táplálkozás identitásteremtő jelentősége Ausztriában nem utolsósorban az EU-csatlakozás során derült ki, amikor az osztrák nevek eltűnésével kapcsolatos aggodalmak heves vitákhoz vezettek. Végül az 1994. évi csatlakozási okmány 10. jegyzőkönyvével 23 védett kifejezés került felsorolásra, hogy megakadályozzák azok eltűnését német kifejezések elfogadásával. Ez a lista csak a kulináris kifejezéseket tartalmazza, és a „Beiried” -től a „Grammeln” -ig és a „Powidl” -től a „Vogerlsalat” -ig és a „Weichildenig” terjed. A „Wurstsemmel” nem szerepel ezen a listán, de klasszikus osztrák gyorsétteremként való jelentősége természetesen vitán felül áll. „Helyes” összetételük megvitatható, valamint emlékeztethetnek a kolbásztekercsek fogyasztására. A tetszések és nemtetszések mindig a „megszerzett ízlés” kérdése. Az ételekről és bizonyos étkezési tapasztalatokról, mint a szóbeli történelemről, nagyon személyes (élet) történetekhez lehet hozzáférni, és egyúttal lehetővé válik a kulináris mikrokozmosz kissé eltérő nézete a gazdasági, mindennapi és politikai történelemről.