Táplálkozástörténet - Szászország történetének elnöke - Drezda TU

A táplálkozástörténet olyan jelenséggel foglalkozik, amely nélkül az emberiség nem is létezik. Mindenkinek egy életen át enni és inni kell. De ez nem csak szükségszerűség. Öröm is lehet: élvezet és életkedv! A táplálkozás története tehát nem csak azzal foglalkozik, hogy az embereket megfelelő táplálékkal látták-e el. Szintén szimbolikus aktusokról van szó, amelyek például hierarchiákat hoznak létre. Amit valaki egy adott történelmi helyzetben eszik vagy iszik, mindig tartalmaz kulturális üzenetet. Az ételnek esztétikai dimenziója is van. Mert amit az emberek élveztek, az a korszaktól és a kultúrától függően különbözik.

Az elmúlt évszázadokban Európa legfőbb konyháját nemcsak Franciaországban tartották. A nyugati konyha kulináris művészete már a kora újkorban a legmagasabb szinten kapcsolódott össze a királyi házak, diplomataik és szakácsaik révén. A drezdai bíróságon például évszázadok óta nemzetközileg elismert szinten főztek az emberek. Az első német nyelvű szakácskönyv profi szakácsoknak, Marx Rumpolt: Ein new Kochbuch, Frankfurt 1581, Annának a szász választónőnek szentelték. Nem sokkal később egy választási szász bírósági konyhai tisztviselő kiadta az első Szászországban nyomtatott szakácskönyvet: Johann Deckhardt: Új/Kunstreich és Hasznos szakácskönyv. Leipzig 1611. A kulináris modern kor kezdetén Franz Walcha drezdai udvari szakács szakácskönyvet is kiadott: A praktikus szakács, Dresden 1819. Walcha ételeinek aromáját a központi összetevők ízéből kapják. Ezek az elkészítési utasítások a modern konyhaművészet legkorábbi receptjei közé tartoznak, Párizsban Marie-Antoine Carême vagy Bécsben Franz Georg Zenker terjesztette. Ma, Berlin kivételével, Szászországban a legtöbb Michelin-csillaggal rendelkező étterem található az összes új szövetségi államban (21-ből nyolc).

"Creme au cafe, creme of coffee", a drezdai udvari séf, Franz Walcha (1771-1838) receptje alapján, Benjamin Biedlingmaier sztárszakács (Caroussel Dresden) készítette, fotó: Roland Gladasch

A szászországi táplálkozástörténet egyesületében a történészek, részben szakácsokkal, vendéglőkkel és kézműves ételek előállítóival együttműködve vagy szoros cserében, a 16. századtól kezdve a kifinomult konyhaművészet és az asztalkultúra ízlését fejlesztik.

Prof. Dr. Josef Matzerath

Titkosított levelek küldése a SecureMail portálon keresztül (csak külső TUD felhasználók számára).

Szász államtörténeti elnök

Irodaház Zellescher Weg, 5. emelet, A531 szoba Zellescher Weg 17