Táplálkozástudomány Miért ehet bármit - Handelsblatt
Hírem
Az egészséges táplálkozás több mint bonyolult, és változó eredménnyel végzett több tíz tanulmány fényében gyakorlatilag lehetetlen. Uwe Knop szakértő elmagyarázza, hogy mi számít igazán és miért nem kell a gyümölcsnek egészségesnek lennie.
2011.07.15 írta Thorsten Giersch
Egyél, amihez kedved van. Ez Uwe Knop fő tézise. A képzett táplálkozási szakember évek óta kommunikációs szakértőként dolgozik az iparban, és nemcsak a "helyes" táplálkozásról szóló összes tanulmányt ismeri, hanem a vállalatok trükkjeit is. Nem utolsósorban az „Éhség és kéj” című könyvében véget vet az „áltudományos manipulációs gépezetnek. Thorsten Giersch Uwe Knop-tal beszélgetett a kellemes étkezésről, a karcsúságról és az önként elhízásról.
Mr. Knop, mi a kedvenc étele?
Gomb: Ha valami különlegesre vágyom, akkor inkább közepesen sült marhahús filé steaket fogyasztok rozmaringburgonyával és erős borsmártással. Egyébként teljesen megfelelek az emberi biológiának, és mindenevő vagyok: szeretek szinte mindent megenni, és a teljes kínálatból meríteni.
Mikor ettél utoljára olyat, ami nem tetszik, mert egészséges?
Gyerekként az „egészséges” zöldségek a tányérján? Őszintén szólva nem emlékszem. Tehát régen lehetett.
Azt mondják, hogy egyszerűen túlevünk. Miért eszünk többet, mint amire a testünknek valójában szüksége van?
A „túl sokat eszünk” takaró állítás téves. Egyébként egész Németország sokáig zsíros lett volna. Ez nem így van. Alapvetően mindenki, aki bízik az éhség és a kéj érzésében, amikor étkezik, valószínűleg élni fog a „beállított ponttal”. Ez az az egyéni testtömeg, amelyet a szervezet fenntartani szeretne. Ha néha túl sokat eszel, a tested más energiával kevesebb energiával pótolja.
Mi a végső táplálkozási tanácsod?
Felejtsd el az "egészséges" étrend összes szabályát. Evéskor csak az éhség és a vágy érzését bízza testében. Csak akkor egyél, amikor nagyon éhes vagy, és csak azt, amit szeretsz.
Tehát testünk jobban tudja értékelni az ételt, mint az elménk. Miert van az?
Az étel elfogyasztása az élet támogatásának legfontosabb eleme. Ezért testünk olyan jó érzésekkel irányítja és élteti elménket, mint az öröm, az elégedettség és a jólét. Mert meg kell győződnie arról, hogy eszünk-e a túléléshez. Ezenkívül csak a szervezete tudja pontosan ellátási állapotát, és tudja, hogy mely tápanyagokra milyen időpontban van szüksége.
Ez nem azt jelenti, fordítva, hogy az összes diétás tanácsot a kukába kell dobnunk?
Egyetértek. A legjobb, ha minden étrendi tanácsot kitöröl a memóriából. Ez nem több, mint homályos találgatások, amelyek megfigyelési tanulmányokon alapulnak, bizonyíték nélkül.
Melyek a fő problémák ezekkel a vizsgálatokkal?
Az étrendi szabályok és a "bölcsesség" főként megfigyelési tanulmányokból származnak. Ezek az epidemiológiai vizsgálatok azonban csak statisztikai összefüggéseket találnak, ok-okozati összefüggéseket azonban nem, azaz ok-okozati bizonyítékot nem találnak. Ez a statisztikai kötés pedig annyira gyenge, hogy az egészséges táplálkozásról nem vezethetők le általános szabályok.
Ezen kívül mindig vannak változók, nem?
Az emberi lények „élő rendszere” egyszerűen túl bonyolult ahhoz, hogy az egészség és a betegség, vagy akár az élet hossza statisztikai összefüggéssé csökkenjen az étrenddel vagy az egyes ételekkel. Az egészség a gének, a társadalmi és szexuális elégedettség, a környezet és számos más tényező eredménye. E sok tényező egyike az étel.
Ez azért is van, mert sok tanulmányt fizetnek a gyártók?
Természetesen a gyártók által finanszírozott tanulmányok táplálkozási propagandaként is szolgálnak, bárki által, annak érdekében, hogy az egyes élelmiszerek a fogyasztók „egészséges” tudatába kerüljenek. Könyvemhez több mint 300 tanulmányi eredményt elemeztem az elmúlt öt évben. A gyártó által finanszírozott tanulmányok ennek csak nagyon kis részét teszik ki. A legtöbb tanulmány a világ egyetemeiről származik.
Tehát az 1990-es években nem szabad csatlakoznia olyan étkezési trendekhez, mint az olívaolaj?
Aki szorgalmasan kanalazta az olívaolajat, mert állítólag annyira egészséges, az nem más, mint „kulináris divat”. De csak az egészséges, ami igazán jó ízű. Nem számít, mely ételeket tekintik jelenleg egészségesnek.
Nézzük részletesen. Azt mondják, sok az élelmiszer-hazugság. Sokan úgy gondolják, hogy például a tejnek rendkívül egészségesnek kell lennie a gyermekek számára. Ez helyes?
A táplálkozásban nincsenek általános megosztások. Még a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is azt mondta egy interjúban a könyvemről: „Az egészséges és egészségtelen ételekre való felosztásnak nincs értelme.” Csak maguk a gyerekek tudják, hogy a tej „egészséges-e” a gyermekek számára. Az ital íze jó, akkor a gyermek teste jól bírja. Ha viszont a gyerekek megtagadják a tejet, akkor a szülőknek nem kell aggódniuk: Németországban egyetlen olyan gyerek sem, aki nem szereti a tejet, nem szenved egészségkárosodást, ha elegendő étellel és itallal rendelkezik enni és inni.
A gyümölcs esetében azt mondják, hogy a fruktóz magas aránya jelent problémát.
A legjobb, ha nem csak a fruktóztartalmat felejtjük el, hanem mindent, amit úgy gondolunk, hogy tudunk az ételek egészséges és egészségtelen tulajdonságairól és összetevőiről. Egyél, amit szeretsz, ha éhes vagy. És ne hagyja, hogy az egyes, "táplálkozási szempontból márkás" összetevők elrontják az étvágyat.
A végén folyamatosan azt olvastam, hogy túlzásba esünk a sóval. Mi van ott?
A tested az ízén keresztül fogja megmondani, ha „túl sós” vagy többre van szüksége. Mivel a só létfontosságú és meg kell enni. Só nélkül meghalsz. És a Cochrane Intézet, amely a leghitelesebb hatóság a vizsgálatok értékelésében, a második nagyobb sótanulmány elemzésében épp most derült ki, hogy az alacsony sótartalmú étrend népszerű pozitív hatása a szívbetegségek kockázatára nem bizonyított. Valójában a legújabb tanulmányok éppen az ellenkezőjét mutatják. Sókorlátozás mellett a mortalitás növekedését figyelték meg.
Nekünk, különösen németeknek, felmerül az alkohol kérdése. A napi egy pohár bort elég egészségesnek tartják? A gyártó propaganda vagy az igazság?
Mindenképpen propaganda bárki által. Az „egészséges pohár bor” magyarázata egyszerű: kiderült, hogy a mérsékelt borfogyasztók általában egészséget jobban elősegítő életmódot folytatnak. Ez az egy pohár bor lényegtelen. De statisztikailag összekapcsolható az egészségi állapottal - és ennek megfelelően terjeszthető a nyilvánosság számára. De a kutatók most itt is óvatosabbak és már nem ajánlják fenntartás nélkül az „egy pohár este” -t. Az alkohol kétélű kard.
A kávé nálunk még népszerűbb. Valójában sok embert hasra üt, és végső soron úgy tekintik, hogy kiszárítja a testet. Mennyire káros a kávé?
Ha szeret inni kávét és jól érzi magát tőle, akkor lelkiismerete nélkül élvezheti Németország kedvenc italát. Jelenleg nincs olyan érvényes megállapítás, amely szerint a kávéfogyasztás káros lenne az egészségre. A vizsgálati helyzet az ellenkezőjét mutatja, de itt a következő is érvényes: semmi sem bizonyított, csak statisztikai összefüggések vannak.
Hány liter vizet kell inni naponta?
Igyál, amikor szomjas vagy. Az igazi szomjúság azonban olyan érzés, amelyet sajnos sokan már nem tudnak - mert az ivólobbisták évek óta azt mondják nekünk, hogy sokat kell innunk, lehetőleg profilaktikusan. De érdemes újra felfedezni a valódi szomjat: szomjúság esetén egy pohár víz nagyon finom lehet.
Mit gondol az édesítőszerekről a klasszikus cukor helyett?
Semmi sem. Az édesítőszereket azzal gyanítják, hogy megzavarják a szervezet saját élelmiszer-értékelési rendszerét, így végül több kalóriát fogyaszt.
Szükségünk van-e étrend-kiegészítőkre vagy az úgynevezett funkcionális táplálékra?
Nem. Egyetlen egészséges embernek sem kell tablettákra és porokra az étrend kiegészítéséhez. A koleszterinszint csökkentésére szolgáló, tömegesen reklámozott fitoszterintartalmú ételek mindeddig nem tudták bizonyítani, hogy elősegítik a szív egészségét. Éppen ellenkezőleg: A német kardiológiai társaság még figyelmeztet az ilyen funkcionális ételekre is, mert a margarinban, a joghurtban és Co.
Mekkora a gének szerepe?
A gének először hegedülnek a testtömeg-zenekarban. Minden embernek nagyon egyedi alapértéke van, vagyis a biológiailag kívánt testtömeg. Becslések szerint a gének ezt a "fizikai kényelmi súlyt" 70-80 százalékra határozzák meg. A testtömeg genetikai meghatározása abból is felismerhető, hogy minden étrend kudarcot vall: akik fogyni akarnak a fogyókúra után, azok ismét híznak, a test visszanyeri „régi súlyát”. És általában hozzáad néhány további biztonsági kilogramm zsírt, kulcsszó-jo-jo hatás. De ez egy másik téma.
Ennyi ember csak részben tudja optimalizálni testméretét. Tehát el kell viselnie a szalonnás tekercseket?
A test elfogadása úgy, ahogyan ez természetesen kinéz, az élet elégedettségének elengedhetetlen része. De nem kell semmit eltűrnie. Rajtad múlik, hogy meg akarod-e modellezni a tested, mert ettől jobban érzed magad.
Tehát nem szabad túlságosan szigorúnak lennünk a megjelenésünkkel, és mindenekelőtt azt kell egyedivé tenni?
Igen, ezt támogatom. A változatosság vonzza. Modellszemély nem létezik, kivéve a médiában a Photoshopra optimalizált modelleket. Fontos, hogy jól érezze magát a testében. Mindenkinek meg kell találnia az utat magának.
A legfontosabb kérdés a végén: Hogyan támogatja a jó étrend a szexuális viselkedést?
A szex és az étel a két elsődleges késztetés. Az éhség érzése dominál a nemi vágy felett. Ezért mindig meg kell ennie a telit, hogy az éhség ne rabolja el a szex iránti vágyat. Jól telített és megfelelő emésztési szünet után a tested teljes mértékben a második legfontosabb késztetésére koncentrálhat: a jó szexre.
Mr. Knop, köszönöm az interjút.