TÁPLÁLKOZÓ ÉLELMISZER CÍMKÉZÉS - InfoPloiestiCity
Az élelmiszertermék egy szerves és szervetlen anyag komplexből áll, amely nemcsak az emberi test számára szükséges hasznos anyagokat (tápanyagokat), hanem közömbös anyagokat, sőt, egyes esetekben akár antinutricionális anyagokat is tartalmaz.
Az élelmiszerekben található hasznos anyagok az emberi testben betöltött szerepüket tekintve a következőkre vannak csoportosítva:
érzékszervi szerepű anyagok, amelyek lenyűgözik a vizuális, szaglási, ízlelési vagy tapintási érzéket;
energetikai szerepű anyagok: szénhidrátok, lipidek, fehérjék;
műanyag, regeneráló sejtek és szövetek: fehérje anyagok;
katalitikus anyagok: vitaminok, ásványi anyagok.
Ez a részletezés a táplálkozási érték kibővített koncepciójának megjelenéséhez vezetett, amelynek négy elválaszthatatlan oldala van:
biológiai érték - az anyagcseréhez nélkülözhetetlen esszenciális komponensek tartalma adja: esszenciális aminosavak, esszenciális zsírsavak, vitaminok, ásványi anyagok;
energiaérték - az energetikai szerepet játszó anyagok tartalma adja: lipidek, szénhidrátok, fehérjék, kcal/100 gramm termékben kifejezve.
higiéniai érték - az egészséget nem befolyásoló káros anyagok vagy patogén mikroorganizmusok tartalma adja a fogyasztás révén;
pszicho-szenzoros érték - az ételek organoleptikus (illata, íze, aromája) és esztétikai (színe, megjelenése) tulajdonságai határozzák meg.
Az élelmiszeripari termékek tápértékének meghatározása magában foglalja a napi tápanyagigény és ezeknek az anyagoknak az egy egységnyi termék (általában 100 g) általi bevitele közötti arány kiemelését. A modern élelmiszer-címke nagyon fontos elemet tartalmaz: táplálkozási címke.
Az ételek tápértékének meghatározása magában foglalja a test tápanyagigényének és a 100 gramm termékre eső táplálkozási potenciál közötti arány megállapítását. A tápértéket a következő elemek alapján határozzák meg: a termék receptje, a recept összetevőinek kémiai összetétele; a termékben lévő fő anyagok asszimilációjának mértéke; a napi energia- és tápanyagigény népességcsoportonként; a technológiai termékek lehetséges mennyiségi veszteségei vagy a tápanyagok inaktiválása.
Az ételek energiaértéke tápanyagainak energiaellátó képessége fejezi ki. Az energiaszolgáltatók szénhidrátok, lipidek és fehérjék. Égéssel egy gramm szénhidrát vagy fehérje 4,1 kalóriát, egy gramm zsír pedig 9,3 kalóriát termel. Különleges helyzetet képvisel az etil-alkohol által nyújtott energia (7 kalória/gramm).
Definíció szerint, kalória a hőenergia mértékegysége, amelyet élelmiszer- vagy anyagcsere-mérések során is használnak, mert kifejezi az energiaértéket.
Az ételnyelven általában kétféle kalóriamérést használnak:
1 kilokalória [1 kcal] = 1000 kalória [1000 kal];
1 kiló [1KJ] = 4180 kalória [4180 kal].
Táplálkozási igények Életkor, nem, testalkat, tevékenység típusa (fizikai, szellemi), környezeti viszonyok (hideg, meleg, toxinok jelenléte stb.) függvényében nagyon eltérőek. Általában egy olyan felnőttnek, aki nem sok fizikai munkát végez, napi körülbelül 35 kilokalóriára van szüksége testének minden kilogrammjához.
A projekten belül készült anyag " Az vagy, amit megeszel! Megeszed, amit veszel! ”, A„ Fiatal Önkéntesek - Valea Călugărească ”Egyesület, a DJST Prahova finanszírozója