Tápláló rost
Az étrendi rostok a növényi eredetű részek, amelyeket az emésztési enzimek nem alakítanak át. Ezek azonban elengedhetetlenek a béltranzit megfelelő működéséhez.
Kategóriák:
A élelmi rost a növényi eredetű részek, amelyeket az emésztési enzimek nem transzformálnak. Ezek azonban elengedhetetlenek a béltranzit megfelelő működéséhez.
Az étkezési rostok jellege
Ezek a sejtfal vagy a növények citoplazmájának maradékanyagai, amelyek szénhidrátok komplex keverékeiből állnak, amelyeket nem keményítő poliszacharidokként azonosítottak.
Osztályozhatók a falban található parietális poliszacharidokba (cellulóz, hemicellulóz, pektin, lignin) és citoplazmatikus poliszacharidokba, amelyek a sejtek citoplazmájában találhatók (gumi, például arábium gumiból, fából, guárgumi és sáska babgumi). algából, keményítőből származó magból, agar-agarból, alginátból és karragénból.)
Ezek az anyagok kétféle:
- vízben oldódó rostok: pektinek, nyálkák, amelyek vízzel érintkezve viszkózus géleket képeznek; bizonyos oldható rostok segíthetnek a koleszterinszint és a vércukorszint csökkentésében.
- vízben oldhatatlan rostok: cellulóz, hemicellulózok, lignin. Ezek a rostok növelik az anyagáramlást az emésztőrendszeren keresztül és növelik a laza székletet, különösen azok számára hasznosak, akik székrekedésben vagy szabálytalan bélmozgásban szenvednek.
Táplálkozási szerep
A bélben történő emésztésnek ellenálló étrendi rostoknak nincs látható tápértéke. A valóságban a rostok szerepe azért fontos a béltranzitban, mert megnövelik a táplálék bolusának mennyiségét és növelik a széklet konzisztenciáját a vízfelvétel képességének köszönhetően, serkentik a bél összehúzódásait és megkönnyítik a vastagbél bakteriális aktivitását. A rost hiánya gyomor és bél rendellenességekhez vezethet: székrekedés vagy hasmenés.
Pozitívan növelik a jóllakottságot, késleltetik az éhségérzetet, és így korlátozzák a túlevés kockázatát, ami segít megelőzni az elhízást.
Hamis ötletek
A rost nem kötődik az ásványi sókhoz és vitaminokhoz, ezért nem csökkenti azok felszívódását. Éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy az oldható rostok javítják az ásványi sók és különösen a kalcium felszívódását. Egyes növényi élelmiszerek csökkenthetik az ásványi anyagok és vitaminok, például a kalcium, a cink, a C-vitamin és a magnézium felszívódását, de ennek oka a fitinsav (amelyről azt gondolják, hogy az egészségre is jótékony hatás), és nem a rost.