Tarbaisi babfagylalt, Carpaccio zöld spárgacsúcsból, vízitorma pesto -

zöld

1. Tarbais bab:
- A Tarbais babot 24 órán át hideg vízben áztassa.
- Blanszírozd őket: kezdd el hidegen forralásig, frissítsd fel, engedd le.
- Izzad (színezés nélküli barna) hagyma, sárgarépa, zellerág.
- Gyöngyös Tarbais bab, nedvesítse meg fehér alapléval (baromfihúsleves), adja hozzá a fokhagymát.
-Főzzük meg a Tarbais babot *, jól meg kell főzniük, finomak legyenek a harapásra * (ez idő alatt készítsük el a spárgát és a pestót)
-Csepegjen le, ügyelve a húsleves megtartására.

2. A velouté:
- Tegye a Tarbais babot a turmixgépbe, adjon hozzá egy leves húsleves konzisztenciát, engedje át egy közepes "kínai" nátriumon, forralja fel a tejszínnel, hogy összekapcsolódjon.