Tárkony EGY FOGOSABB
A franciák számára a tárkony a gyógynövények királya, Oroszországban pedig állandó helye a konyhában van. Érthető, mert számos előnye kínálkozik, és ezt a bizonyos dolgot hozzáadhatja a legkülönfélébb élvezetekhez.
Tartalomjegyzék
- Tárkony infographic
- Mit kell tudni a tárkonyról
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc receptjeink tárkonnyal
- Mennyire egészséges a tárkony valójában?
- Tárkonyos vásárlási és főzési tippek
- Vásárlás
- készítmény
- Előkészítési tippek a tárkonyhoz
Tárkony infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
tárkony.
Mit kell tudni a tárkonyról
Ha van kertje, maga is betakaríthatja a tárkonyát - mindenesetre a robusztus gyógynövény, amely akár 1,20 méter magasra is alkalmas, ideális ágyakba vagy kádakba ültetni, mert meglehetősen hűvös éghajlat mellett is jól virágzik, és júliustól meddig tart Október aranyos kis virágok. Ellenkező esetben természetesen egyszerűen vásárolhat friss tárkonyt szezonban a szupermarketben vagy a zöldségboltban. Szárítva és fagyasztva is kapható.
eredet
A vad tárkony eredetileg Oroszország déli és keleti részén, Mongóliában és Szibériában volt otthon. A gyógynövény Európában csak a 13. század óta ismert, amikor először a mediterrán térségben honosodott meg. Ma tárkonyt is termesztünk; az itt értékesített gyógynövény túlnyomórészt Németországból származik.
évszak
Friss tarhonyát szedhet áprilistól vagy májustól, de a fő szüret ideje június közepe. Aztán megkezdődött a virágzás, és a tárkony tartalmazza a legtöbb illóolajat.
íz
A tárkony íze nem mindenkinek való - egyértelműen az édesköményre és az ánizsra emlékeztet, és viszonylag keserű. Ha tetszik, értékelni fogja azt a tényt, hogy a tárkony keserű hangot ad hozzá, és így érdekes kontrasztokat hoz létre.
válogatja
Két fő fajt különböztetnek meg, amelyek nem utolsósorban különböznek ízintenzitásukban:
Az orosz vagy szibériai tárkonynak különösen vastag, robusztus levele van. Kevesebb aromás anyagot tartalmaz, ezért kevésbé jellemző az íze.
Az ínyencek a francia vagy a német tárkonyt részesítik előnyben. Több követelményt támaszt a talajjal és az éghajlattal szemben, de gyengédebb és sokkal fűszeresebb.
Kedvenc receptjeink tárkonnyal
fóliában főzve
spenótlevéllel és tárkonnyal
Itt megtalálja az összes tárkonyos receptet.
Mennyire egészséges a tárkony valójában?
A tárkonynak számos olyan hasznos összetevője van, amelyek biztosítják a fanyar, pikáns ízt és annak jelentős egészségügyi jelentőségét. Mindenekelőtt a tárkony illóolaja (oleum Dracunculi) játszik fontos szerepet, amelyet keserű és cserzőanyagok egészítenek ki. Ez a keverék a tárkonyt az ókorban népszerű természetes gyógymódgá tette, amelyről azt mondták, hogy még a pestis legyőzésében is segít. Ma már tudjuk, hogy a tárkony összetevőivel mindenképpen jó választás a gyomor és a belek számára. Serkenti a gyomornedveket és ezáltal az emésztést, ugyanakkor megnyugtatja a gyomor nyálkahártyáját, valamint görcsoldó és vízhajtó hatása van.
| Kalóriák | 59 |
| fehérje | 3,4 g |
| zsír | 1,1 g |
| szénhidrátok | 6,3 g |
| Rost | 5,3 g |
Tárkonyos vásárlási és főzési tippek
Vásárlás
A friss tárkonnyal elegendő megbizonyosodni arról, hogy a keskeny levelek selymesek és frissek legyenek-e sántikálás helyett. Ha szárított tarhonyát vásárol, akkor a legjobb, ha márkás vagy még jobb biotermékeket használ. Sajnos soha nem zárható ki teljesen, hogy az olcsó tárkony, mint más gyógynövények és fűszerek, tartalmazhat káros anyagokat vagy mérgező aflatoxinokat.
készítmény
Annak érdekében, hogy a friss tárkony megőrizze aromáját, jobb, ha csak röviden leöblítjük. Ezután alaposan rázza fel, és húzza le a leveleket. Mérettől és recepttől függően egyszerűen felhasználhatja őket, vagy kisebbre vághatja vagy felapríthatja.
Előkészítési tippek a tárkonyhoz
Akár frissen, akár szárítva: tárhony nélkül egyetlen igazi bearnaise szósz sem képes elmenni - csak ez a gyógynövény teszi az egyszerű holland szószt finom francia klasszikussá! De nem csak Franciaországban használják más világos és sötét mártásokhoz, valamint majonézes és tojásos ételekhez.
A tárkony további népszerű felhasználási területei a húsból és baromfiból, halból és zöldségből készült ételek. Néhányan szeretik a savanyú káposzta pácában a savanyú káposztát is, az uborka pácolásához a kaprot helyettesítik, vagy ecetbe teszik, amellyel egy különösen kifinomult vinaigrettet varázsolhatnak. Szintén klasszikus Franciaországban: gyógynövény vaj, gyógynövénykeverékek és mindenekelőtt mustár tarhonyával. Alapvetően: Ne vigyük túlzásba! A túl sok tarhonya nagyon dominánssá válik, és más ízeket el tud fojtani.