Tárolja a gombákat; őszi Receptek Quebecből
Őszi gombák tárolása
Kulináris krónikák
Megvizsgáljuk a gombák tartósításának néhány módszerét.
Mivel a hőmérséklet lágyul, és néha egy éjszakai fagy lep meg minket, itt az ideje, hogy a La Belle au Bois Gourmand komolyan vegye a dolgokat. Az ősz a vadon termő gombák betakarításának legjobb szezonja.
Először is a vargányák és a vargányák jelennek meg. A rókagomba utat enged a rókagombának. De ez az armillaria, a tricholome, a lepistos és a laskagomba ideje is. Valóban betakarítási idő van! De ezzel a bőséggel szemben hogyan engedhetjük meg magunknak azt a luxust, hogy egész évben élvezzük a gombáinkat?
Számos tartósítási módszer lehetséges, némelyik egyszerű és gyors, más nehezebb. Íme, amit a La belle au bois ínyenc kínál Önnek a gomba típusától függően:
A szárítás vagy a dehidratálás tökéletes a vargányának és a vargányának, az illatos termékeket bármilyen szószhoz vagy rizottóhoz készen kapja. Az áruházakban kapható fogyasztói élelmiszer-kiszárító berendezések nagyon jó eredményeket nyújtanak. Az íz és a hosszú élettartam maximalizálása érdekében a legjobb a szárított termékeket üvegedényekben hűvös, száraz helyen tárolni. Vágja a gombákat néhány milliméter vastag csíkokra, és helyezze a szárítóba anélkül, hogy a darabok hozzáérnének. Ha ropogósak, csak tárolnia kell őket.
Néhány gomba jól tolerálja a fagyást. A legtöbb szakember inkább megizzasztja őket, vagy megpirítja egy kis hagymával és fűszerekkel, majd porszívózza és felhasználásra kész adagokban lefagyasztja. Ez jól működik kevésbé húsos gombákkal, mint a cső rókagomba. A nagyobb gombák akár frissen és egészben is fagyaszthatók. Minden esetben erősen ajánlott a vákuumcsomagolás.