Tárolja és készítse elő a vadhúst
Ha először szeretne vadat készíteni, kövesse néhány utasítást, mert a hús összetételében és ízében jelentős különbségek vannak a marhahúshoz, sertéshúshoz és baromfihoz képest. Megmagyarázzuk, meddig tartható vadhús, és adunk tippeket a vad fűszerezéséhez.
Vadhús - eltarthatóság és tárolás
Vadhús általában adagokban kapható és készen áll a főzésre, akár frissen, akár fagyasztva. Vásárláskor különösen érdemes értékelnie a friss húst. Alapvető figyelmet kell fordítani a vad jellegzetes hússzínére!
Friss játék elkészítése előtt a vásárlás után legfeljebb két-három napig hűtőszekrényben kell tartani.
Fagyasztott vadhús
-18 ° C-on fagyva tart
- Szőrvad (vaddisznó, őz, szarvas, mezei nyúl) kb. 12 hónap
- Vadmadarak (fácán, fürj, fogoly, kacsa stb.) Körülbelül 6 hónapig
Szarvas - vadhús elkészítése
Az ezt követő leolvasztást hűtőszekrény hőmérsékletén és felületén lassan kell végrehajtani, és a csepegő húslevet úgy kell összegyűjteni, hogy az ne érintkezzen más ételekkel.
Felolvasztás után a húst azonnal fel kell dolgozni, előzőleg rövid ideig le kell öblíteni és szárítani.
Először is a teljes külső héjat el kell távolítani, mivel a vad rendkívül göndör és a sült annál finomabb. Ehhez a hegyes és éles kés a legjobb.
Vadhús pácolása - pácolás
A többnyire nagyon erős ízű Az őz és a vaddisznó húsának finomítása érdekében célszerű pörkölés vagy dinsztelés előtt betenni, beleértve az egyiket folt használt. Többek között alkalmas Író, ban ben amelyet a hús két napig pácolt kellene.
Az ecet szintén jó módszer a vadhús savanyítására. Ehhez vörösborecet, fűszerek és zöldségek keverékét készítik, amelyben a húsnak is két napig meredeknek kell lennie, és amellyel aztán felönthető a szósz.
Fűszerezzük a vadhúst
Van néhány Fűszerek, amelyek különösen jól passzolnak a játékhoz, például:
- Lovage
- majoránna
- rozmaring
- babér
- spanyol paprika
- borókabogyó
- Szegfűszeg vagy szerecsendió
A húst meg kell dörzsölni a megfelelő fűszerekkel pörkölés vagy párolás előtt, mivel a sejtek hő hatására azonnal bezáródnak, ami lehetetlenné teszi az ízesítést.
A kiválasztott gyógynövények mellett mindig használjon sót és borsot, hogy különösen fűszeres aromát teremtsen.
Pörkölt és párold meg a játékot megfelelően
A vadat mindenképpen jól kell főzni, ezért is Maghőmérséklet 80 ° C kb. a Legalább 10 perces időtartam ajánlott. Ha a hús már nem engedi meg az ujját, akkor már jól megfőtt.
A Sült a serpenyőben a zsírt először fel kell melegíteni benne, majd hozzá kell adni a húst és azonnal meg kell forgatni. A vadat ezután megsütjük, amíg többször megfordítjuk. Ezután a húst leeresztő állványra kell helyezni, különben túl sok húslé fogyna el, ha azonnal kinyitnák.
A Pörkölt a vadat körbe-körbe forró zsír képezi, majd sült zöldségeket adnak hozzá. Most folyadékkal többször oltják és csökkentik. Ezután a pörköltet megfőzzük, és hozzáadunk egy zöldség- és gyógynövényköteget.