Társadalmak és élelmiszer-gazdaság - Persée

Malassis Louis, Ghersi gérard. Társadalmak és élelmiszer-gazdaság. In: Vidéki gazdaság. N ° 255–256, 2000. Az első ötven év. Milyen jövője van a vidéki gazdaságnak? Isabel Boussard, François Clerc és Jean-Christophe Kroll irányításával. pp. 54-60.

társadalmak

Gérard GHERSI • Louis MALASSIS

és az élelmiszer-gazdaság

Az élelmiszer-rendszer koncepciója az élelmiszer-gazdaság kialakulásának és fejlődésének alapja (Malassis, 1998). Társadalmak szervezéséhez kapcsolódik az élelmiszertermeléshez (mezőgazdasági áruk kidolgozása, feldolgozás, tárolás, szállítás stb.) És az élelmiszer-fogyasztáshoz (forgalmazás, háztartási vagy ipari előkészítés, vendéglátás és fogyasztás).

Az élelmiszer-rendszerek változnak a társadalmunkat érintő változási változók hatására. Az emberi időskálán három fő táplálékrendszert különböztethetünk meg: mezőgazdaság előtti, mezőgazdasági és agro-ipari (Malassis, 1997). Ezt a három fő szakaszt két nagy technikai forradalom jellemezte: a mezőgazdaság születése az újkőkorban és az iparé a XVIII – XIX.

Az elmúlt időszakban a nyugati agrár-élelmiszeripari rendszerek átalakulása az ipari forradalommal kezdődött, és az 1950–1980 közötti időszakban jelentősen felgyorsult, ami a tömeges fogyasztás diadalához és az agráripar megjelenéséhez vezetett 1. Előtt

az élelmiszer előállításának, elosztásának és fogyasztásának e mélyreható változásai miatt elengedhetetlen volt új koncepciók és új eszközök kidolgozása. Ez az agrár-élelmiszer-gazdaság célja.