Társadalmi étkezés az Eatwith-szel a gasztronómia Airbnb-jével - Handelsblatt
Hírem
A megosztás gondolata megrendíti az éttermi ipart: egyre több ember találkozik együtt enni az online portálokon. A társas étkezés a következő nagy dologgá válhat a megosztási gazdaságban.
2016.10.10 szerző: Carsten Herz
London A piros szalvéták szépen összehajtogatva, az evőeszközök pontosan illeszkednek. Órák óta John a divatos londoni Clapham Common negyedben, a vöröses falú bézs konyhájában állt, és aprólékosan készült a közelgő étkezésre. A Szingapúrban nőtt brit, aki szakmája szerint nyelvtanár, fekete ingben áll a kályha előtt, és szigorú arckifejezéssel ellenőrzi, újra kell-e fűszereznie.
Nagyon pontos elképzelései vannak arról a többfogásos menüről, amelyet az ősz hajú amatőr séf szeretne aznap este kiszolgálni - ellentétben a vendégek karaktereivel, akik helyet foglalnak a konyhájában-nappalijában. A meghívottak közül alig látott korábban John. Mivel a vendégek nem John baráti köréből érkeznek, hanem megbeszélték, hogy az Eatwith online portálon étkezzenek a britnél.
Az étkezés a hit kérdésévé válik. Válaszolunk a legsürgetőbb kérdésekre. Mennyire organikusak a biotermékek? A friss zöldségek jobbak, mint fagyasztottak? A szénhidrátok valóban híznak? És mi a legjobb étkezési mód?
A cikk tárgyai
Az idegen az asztalnál. A társas étkezés annak a trendnek a neve, amelyben teljesen ismeretlen emberek találkoznak a helyi hobbiszakácsoknál, hogy együtt étkezzenek - és amely mára Európa után egyre népszerűbb az USA-ban. Az olyan online szolgáltatások, mint az Eatwith, az Ebéd és az Utazókanál, egyre több országban hívják össze az idegeneket, hogy együtt étkezzenek.
Találd ki jön vacsorázni? Az online portálok felhasználói számára ezt a kérdést komolyan veszik. Csak az Eatwith online platformon 150 városban több mint 500 szakács kínálja szolgáltatásait. A megosztás gazdasága így egyre több megalapozott iparágat kever össze. Mert a taxibiznisz után, amelyet az Uber telekocsi szolgáltatás és a hostelek támadnak meg, amelyek az Airbnb magánszállítási irodával szembesülnek, a virtuális Mitess központok most rázzák fel az éttermi üzletet.
A világ legértékesebb startupjai
Jobb enni szokatlan. Az olyan alkalmazások, mint az Eatwith, olyanná fejlődtek, mint egy étkezés Airbnb. Azok, akik képesek otthon prezentációval főzni, felkínálják az idegenek számára a jó és a magánéleti étkezést. Számos nagyvárosban ezeket az úgynevezett „vacsora klubokat” bennfentes tippeknek tekintik a kulináris élvezetekhez. Öt és 16 vendég jön és általában 30–80 eurót fizet egy menüért - ennek fedeznie kell az alapanyagok és a szakácsok munkájának költségeit. Minden házigazda leírja önmagát és konyháját a weboldalon, és gyakorlati kiegészítő információkat nyújt, például az apartman elhelyezkedését, a főzendő vendégek maximális vagy minimális számát, valamint az étkezés várható időtartamát.
Ha egy vendég a menü mellett dönt, foglalási kérelmet nyújt be az alkalmazáson keresztül. Ha a házigazda megerősíti, a vendég megkapja a pontos címet, és a korábban bemutatott részvételi díjat PayPal vagy hitelkártya keresse.
Tapas Spanyolországban? Kóser menü Izraelben? Brit konyha London-Claphamban? A Mitess alkalmazások elve hasonló a sikeres Airbnb magánszállítási irodához.
Ezek az igazi kalóriabombák
Csak nem egy éjszakai szállásról van szó, hanem egy helyről az étkezőasztalnál. Ha szakácsnak jelentkezik, akkor demo vacsorát kell főznie, és néha Skype-on keresztül kell interjút készítenie. Néhány vendéglátónak vannak Eatwith alkalmazottai, akik hazajönnek, hogy maguk ellenőrizzék a minőséget. A kiválasztottak szakmai támogatást kapnak: a weboldalon található képek többsége nagyon csiszoltnak tűnik. Az Eatwith fotóit általában profi fotós készíti. Azt azonban még várni kell, hogy a kockázati tőkével alapított vállalat fenntartható növekedéssel képes-e fenntartani ezt a szolgáltatást.
A kialakult német éttermi szcéna legalább szkeptikus az új versenyt illetően. Ha "a gasztronómiai tevékenységek profitszerzésre irányulnak", akkor "feltétlenül problémánk lenne" a koncepcióval - figyelmeztet Christopher Lück, a Német Szálloda- és Éttermi Szövetség szóvivője. „Míg engedéllyel rendelkező tevékenységeink folyamatosan szembesülnek új követelményekkel és kötelességekkel, más alternatívák merülnek fel ezeknél az alternatíváknál: Ki garantálja ott a higiéniát? Ki felel vészhelyzet esetén? ”- mutat rá Lück a kockázatokra.
Ha nem eszik annyi cukrot, akkor kövér lesz és rossz fogakat okoz. Ennyit a bedobott igazságról. Detlef Brendel és Sven-David Müller új könyvükben szeretnék leleplezni a nagy cukorhazugságot.
Végül is: A cég szerint bárki, aki étkezést foglal az Eatwith-en keresztül, akár egymillió dollár felelősséggel tartozik a következményes károkért. Ez azonban nem fogja megvédeni a vendéglátót a bevált vendéglősök perétől. Mert még ha a közösségi koncepció is előtérben van: az Eatwith végső soron a pénzszerzésről szól.
Kevesebbet eszel együtt egyedül: A szakértők azt jósolják, hogy a társas étkezés az úgynevezett megosztó gazdaság következő nagy frontvonalává válhat. Mivel a magán szakácsműhelyek olyasmit kínálnak, amire nagyon kevés, gyakran steril megjelenésű étterem képes: privát, otthonos környezetben étkezni a helyiekkel. A londoni Euromonitor International piackutató intézet ezt a fajta étkezést az egyik megatrendnek nevezi ebben az évben.
Különösen a világ gazdagabb városaiban élő fiatalok egyre inkább keresik a modern, informálisabb étkezési formákat - vélekedik Elizabeth Friend, az Euromonitor elemzője. Az újonnan induló vállalkozások, például a Bookalokal, az Eatwith és a Vizeat, teljes hulláma új utakat nyit meg az ambiciózus amatőr szakácsok számára, hogy tehetségükkel extra zsebpénzt keressenek, új, autentikus főzési élményt teremtve utazók és helyiek számára egyaránt. amikor a szakácsok többsége csak a fakanalat használja hobbiként.
Legalábbis a brit fővárosban már elterjedt a szó, miszerint az ambiciózus kulináris művészek úgynevezett „vacsoraklubjai” újabb lépcsők lehetnek. Nuno Mendes, a portugál séf első éttermi lépéseit is megtette, amikor 2006-ban a brit fővárosba érkezett, kezdetben egy „The Loft Project” elnevezésű vacsora klubbal a londoni Shoreditch hipster kerületben található lakásában. Ott tesztelte azokat az ételeket és recepteket, amelyeket később a gasztropubjában fog használni.
Ma a lágy szemű és szürke szakállú férfit mesterszakácsnak tekintik, és a londoni Chiltern Firehouse Michelin-csillagos éttermet vezeti, amely a brit főváros első számú híressége. Ez egy olyan történet, amelyet az ínyencek szeretnek elmesélni, de az Eatwith-házigazdák többsége csak a boldog végről álmodhat: a helyi konyhából a sztárséfek Olimposzába emelkedésről.