Társintézet e
Tényleg drága a jó étel? Az Öko-Institut a 2012-es adományozási projekt tanulmányában azt vizsgálta, hogy mi minősül jó ételnek és milyen költségek rejlenek németországi étrendünk mögött. Az Öko-Institut "politikai szakácskönyv" formájában mutatja be az eredményeket.
A németek általános étrendje ma nem más, mint fenntartható és egészséges: túl sok hús, zsír és cukor. A németek több mint fele túlsúlyos, és csaknem egynegyede szenved elhízással és más étrenddel összefüggő betegségekkel. Az egyik élelmiszer-botrány követi a másikat, és mérik a talaj és a víz szennyezését növényvédő szerekkel, ásványi műtrágyákkal és antibiotikumokkal.
A különböző étrendek költségei
A tanulmány azt mutatja, hogy szinte nincsenek többletköltségek, ha a vásárlási magatartás biotáplálékra és tisztességes kereskedelemre változik, ha ez étkezési szokások megváltozásával jár. Az átlagos német étrendről az egészséges táplálkozásra való áttérés a DGE ajánlása szerint (kevesebb hús, több zöldség és gyümölcs) szinte elnyeli az ökológiai élelmiszerek vásárlásából eredő többletköltségeket. Az egészséges táplálkozás évente csak 81 euróval kerül többe - ez havi hét euróba sem kerül.
A "rejtett" költségek
A hagyományos mezőgazdaságban folytatott kiterjedt élelmiszertermelés további költségeket is okoz: A talajokat helyre kell állítani vagy felszántani, a vizet meg kell tisztítani vagy új forrásokat kell találni. A klímaváltozás költségkövetkezményei még nem láthatók előre. A költségek pontos meghatározása az adatok hiánya miatt nem volt lehetséges.
Például a tanulmány a paradicsomtermesztéssel kapcsolatos úgynevezett „külső” vagy „rejtett” költségek okait vizsgálta Hollandiában, Spanyolországban és Németországban. Ha figyelembe vesszük ezeket a külső költségeket, az átlagos német étrend még drágább, mint a biotáplálékot tartalmazó étrend a DGE ajánlásai alapján.
Ezenkívül a diétával kapcsolatos betegségek megterhelik az egészségügyi rendszert. Például a Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint 2008-ban az elhízás és az egyéb túlfogyasztás Németországban 863 millió eurós egészségügyi költséget, a szív- és érrendszeri betegségeket csaknem 37 milliárd eurót, a cukorbetegség pedig körülbelül 6,3 milliárd eurót eredményezett. Minden „külső” költséget a társadalom és végső soron minden egyes személy visel.
Több éghajlatvédelem a hús csökkentésével
Amint más tanulmányokból kiderült, az alacsony húsfogyasztással jellemezhető étrend jobban teljesít a klímavédelem szempontjából. Az üvegházhatású gázok kibocsátásának összehasonlítása azt mutatja, hogy különösen a hús és tejtermékek fogyasztása növeli a szintet. Az átlagos hús alapú étrendhez képest a DGE ajánlásai szerinti étrend 12, a vegán étrend 37 százalékkal kevesebb üvegházhatású.
Előétel: a politikai szakácskönyv
A szakácskönyv „Fenntartható főzés! A különböző étrendek költségei - az Öko-Institut politikai szakácskönyve “összefoglalja a vizsgálat eredményeit, és gyönyörű receptekkel illusztrálja, hogy a kevesebb vagy hús nélküli étrend egészséges, tartalmas és ízletes. A receptek könnyen elkészíthetők, és szezonális és regionális alapanyagokat tartalmaznak. Kedvesen hozzáférhetővé tették őket az ismert szakácsok, Dagmar von Cramm, Vincent Klink, Cornelia Poletto és Hans-Albert Stechl.
Sajnos a szakácskönyv már elfogyott.