Tartalmaz zöldségkonzerveket, EAT SMARTER

Eszik egy doboz levest ebédre? Az egészségtudatos emberek felhajtják az orrukat. De a konzervek gyakran még mindig meglepően sok vitamint tartalmaznak. Vannak más okok, amelyek miatt nem szabad rendszeresen használni a konzerveket.

Tartalomjegyzék

1. Így kerül az étel a dobozba
2. Mennyi vitamint tartósítanak tartósításban?
3. Biszfenol-A: konzerv vegyszerek
4. Só, cukor és zsír: mi kerül a dobozban lévő zöldségekhez és gyümölcsökhöz?
5. Egészségesebb alternatívák
6. Tudás elvitelre

1851-ben egy 38 éves ónkonzerv szenzációt váltott ki a londoni világkiállításon: végül éveken át meg lehetett tartani az ételeket anélkül, hogy elveszítették volna az ízét. A megőrzés 1804-ben felfedezett módja a gazdag társadalom trendjévé vált. Egy ideig egész ételeket szolgáltak konzervből. És még ma is a konzervek az első választás, ha sokáig kell tartania és gyorsan kell mennie.

Így kerül az étel a dobozba

A tartósítási folyamat a világkiállítás óta nem változott: az ételeket dobozokba töltik, amelyeket aztán légmentesen lezárnak. Az ételeket magas hőmérsékleten tartják fenn: A sterilizált konzerveket rövid ideig 100 ° C fölé, a pasztőrözött konzerveket 70 és 95 ° C közé melegítik. Minél magasabbra melegítik az ételt, annál tovább tartható.

Mennyi vitamint tartósítanak a tartósítás során?

A betakarítás utáni gyors feldolgozás biztosítja a zöldségek lehető legfrissebb megmaradását. Ezenkívül a rövid feldolgozási utak megakadályozzák a nagyobb vitaminveszteséget: a zöldségeket rövid ideig blansírozzák, majd víz és só vagy cukor keverékével együtt a dobozba kerülnek. Ez hermetikusan lezárt és pasztőrözött. A tartósítószerek megvédik az érzékeny vitaminokat az oxigén és a fény hatásaitól. Fogyasztásra kész állapotban a vitamintartalom Zöldségkonzervek ezért majdnem olyan magas, mint frissen elkészített társaival - feltéve, hogy az előfőzött konzervtartalmat csak rövid ideig melegítik: A hosszú főzés kimosja a zöldségeket.

A tápanyagveszteség azonban nem zárható ki. Legtöbbjük hőérzékeny és vízoldékony Vitaminok hogyan hatott a C-vitamin. A konzerv zöldségek C-vitamin-tartalma általában alacsonyabb, mint a friss fajtáké.

A paradicsom példája azt mutatja, hogy a konzervek is egészséges alternatívát jelenthetnek. A Stiftung Warentest tanulmánya kimutatta, hogy a vörös konzerv zöldségekben a másodlagos növényi anyag likopin sokkal magasabb, mint a friss paradicsomban. Ez az anyag védi a sejteket a szabad gyökök támadásától és csökkenti a rák kockázatát (1). A likopin teljesen független a tartósítószerektől, még a friss paradicsomtól is, amelyeket főzéskor testünk jobban tud használni.

Biszfenol-A: konzerv vegyszerek

A konzervek belseje műanyaggal van bevonva. Gyártásának alapja gyakran a kémiai biszfenol A, vagy röviden BPA. A BPA gyaníthatóan felhalmozódik az emberi testben, és hatással van a fejlődésre és a termékenységre. Erről még nincsenek megbízható, hosszú távú vizsgálatok, de tény, hogy a BPA a kannabevonatból táplálékba és onnan a testünkbe vándorol. Az USA-ban végzett nagyszabású kísérlet azt mérte meg, hogy az étkezés és az italok adagokban történő fogyasztása után kimutatható-e BPA az emberi szervezetben és milyen mértékben. Az eredmény: BPA-t detektáltak a tesztalany vizeletében napi egy konzerv étkezés után (2) .

A BPA felhasználását cumisüvegekben 2011 óta tiltják, Japán pedig 20 évig tiltotta a BPA-t minden élelmiszer-csomagolásból. Az EU-ban más a helyzet: 2015-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) új jelentést adott ki, amelyben felmérte a biszfenol A élelmiszer-csomagolásban történő alkalmazásának egészségügyi kockázatait. Alapvető megállapítás: A BPA nem jelent kockázatot az emberi egészségre, mert a fogyasztók lényegesen kevesebb biszfenol A-t fogyasztanak, mint az egészségre káros mennyiségek. Ez a jelentés rendkívül ellentmondásos. Ha nem akar felesleges vegyszereket felszívni az ételeivel, akkor a lehető leggyakrabban válassza a friss ételeket, és hagyja figyelmen kívül a kannát.

Só, cukor és zsír: mi kerül a dobozban lévő zöldségekhez és gyümölcsökhöz?

Ami a friss gyümölcsöt és zöldséget illeti, tudjuk, hogy semmi más nincs benne. Konzervek esetében érdemes egy pillantást vetni a hátuljára: A zöldségeket gyakran sós vízben tartják, míg a gyümölcsöket általában cukros vízben. Mindkettő olyan anyag, amelyet nem szabad túl nagy mennyiségben fogyasztanunk, mert ártalmas lehet egészségünkre. A rejtett cukor különösen elhízáshoz és cukorbetegséghez vezet. Ha túl sok sót fogyasztunk, ez negatívan befolyásolhatja vérnyomásunkat.

A halkonzerveket gyakran olajban pácolják, amely szintén kalóriát tartalmaz. Figyeljen arra is, hogy melyik olajról van szó. Jobb kerülni a napraforgóolajjal készült konzerveket, és inkább olíva- vagy repceolaj-konzerveket használni. Mivel ezekkel az olajokkal a zsírsavprofil sokkal jobb az egészségünk számára.

Egészségesebb alternatívák

A konzervek rossz hírneve nem teljesen alaptalan, ezért van értelme alternatívákat keresni. Lehetőség szerint a friss termékeket részesítsük előnyben, mivel azok természetesebbek, nem tartalmaznak tartósítószert és garantáltan BPA-mentesek.

A készleteket illetően jobb fagyasztott termékeket használni, mint konzerveket, mivel ezek több vitamint tartalmaznak, és nem kerülnek sós vagy cukros vízbe. Ha a fagyasztórekesz túl kicsi, akkor gyümölcsök és zöldségek is vannak üvegekbe, és ezek nem tartalmaznak BPA-t. Különösen az üvegkonzervek jelentenek jó alternatívát a friss ételekkel vészhelyzetekben, mivel sötétben tárolva a lehető legtöbb vitamint tartalmazzák, több évig eltarthatók, tárolásukhoz nincs szükség energiára, és a konzervekből nem kerülhetnek át kritikus anyagok az ételbe.

Egyébként van egy másik módja a hüvelyesek megőrzésének, nevezetesen a szárítás. A csicseriborsót, a lencsét és a babot több hónapig vagy évig is szárazon lehet tárolni. Fogyasztás előtt kb. 12 órán át áztassa őket vízben, forralja fel, és hasznot húzhat az értékes tápanyagokból.

Tudás elvitelre

A konzervek egykor jelentős előrelépést jelentettek a konzerviparban. A közhiedelemmel ellentétben sok vitamin megmarad a gyümölcsökben és zöldségekben. Az egészségügyi problémákat azonban felveti a BPA, valamint a konzervek só- és cukortartalma. Van azonban sok más alternatíva, amelyekre vissza tudunk esni, ha nincs friss termék otthon.

---