Tartósított regionális zöldségek és vitaminok - Gyümölcsök és zöldségek - Doctissimo
Még ha nagyon sokáig is tartják őket, a konzerv gyümölcsök és zöldségek nem nélkülözik a vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat, éppen ellenkezőleg! Közvetlenül a betakarítás után csomagolják, és megőrzik táplálkozási és ízbeli tulajdonságukat.
A gyümölcs- és zöldségkonzerveket olyan eljárások alkalmazásával készítik, amelyek megőrzik ízüket és tápértéküket.
Azonnal leszedték és becsomagolták
A zöldségkonzervek hihetetlenül gyorsak. Amint leszedett, amint csomagolják. Vegyük a zöldbab példáját. Betakarításuk júliustól szeptemberig zajlik. Több száz gép keresztezi a növényeket, és visszahozza a hüvelyeket a termőhelyek közelében lévő gyárakba. Néhány órán belül ott hámozzák, szározzák, válogatják, kalibrálják őket. Ezután elfehérednek, vagyis néhány másodpercig forrásban lévő vízbe merítik. Ennek a szakasznak a célja a táplálkozási értékük megőrzése, valamint a zöldségek romlásáért felelős mikrobiális és enzimatikus aktivitás leállítása.
Egy órán belül a babot konzerváljuk kevés vízzel és sóval. A fémdobozt vagy az üvegedényt ezután lezárják és sterilizálják. Ezután charteren tárolják őket egy disztribúcióba. Mindezt néhány óra alatt, a betakarítási hónapokban teljes kapacitással működő gyárban.
Ugyanez vonatkozik az összes többi zöldségre és gyümölcsre is: éretten betakarítják és kb. 5 órán belül konzerválják.
Megőrzött táplálkozási tulajdonságok
A friss zöldségek vagy gyümölcsök hosszú ideig történő tárolása csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét, valamint rostjaik minőségét. És a konzervipari technika éppen ezzel a problémával foglalkozik. Nincs tárolás a hűtőszekrényekben, a termékeket soha nem tárolják istállókban a nyári napsütésben. Azáltal, hogy csak néhány másodpercig fehéríti őket, és csak vizet és sót ad hozzá, a konzervek nem rontják a termékek minőségét. A sterilizálási lépés ugyanolyan hatással van, mint a friss zöldségek főzése otthon.